http://www.povarenok.ru/recipes/show/74745/ 

Автор: Диана Б 

Очень вкусный хлеб из трех видов муки. Готовится очень быстро, результат всегда превосходный: ароматный, нежный, с хрустящей корочкой.  

• Мука цельнозерновая (пшеничная! + дополнительно 2 ст.л. для замеса теста) — 100 г
• Мука пшеничная (высший сорт) — 200 г
• Мука ржаная (у меня ржаная цельнозерновая) — 150 г
• Дрожжи (сухие, ложка без горки) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (теплая) — 320 мл
• Масло оливковое (+ дополнительно 1 ст.л. для формовки хлеба) — 50 мл

Взвесить и просеять 200г пшеничной белой муки,

100г пшеничной цельнозерновой муки,

И 150г ржаной муки.

Три вида муки смешать в миске и добавить 1 неполную (без горки) столовую ложку сухих дрожжей, все хорошо размешать.

К муке добавляем 1 ч. л. соли, размешиваем.

320мл теплой воды смешать с 50г оливкового масла.

И влить эту смесь в муку.

Тесто немного размешать ложкой.

А затем добавить еще 2 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки и замесить руками тесто.

Получится очень липкое тесто, муку больше не добавляем! Тесто выложить в миску, смазанную растит. маслом. Накрыть пищевой пленкой, сверху укутать махровым полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

Через час тесто заметно увеличилось в объеме (я сразу включаю духовку, чтобы она прогрелась).

Выложить готовое тесто на стол, присыпанный мукой ИЛИ смазанный растительным маслом, и приступить к формовке хлеба.

Руками сформовать лепешку, смазать ее 1 ст. л. оливкового масла (сверху можно посыпать семенами льна или тмином) и свернуть в рулет. Работать надо быстро, тесто очень липкое. Можно просто сформовать из теста колобок и выложить его в форму с пекарской бумагой.

Сформованный хлеб выложить на противень с пекарской бумагой, сверху посыпать пшеничной цельнозерновой мукой или семенами льна, кунжутом. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.

Через 30 мин. острым ножом сделать надрезы на хлебе и поставить в заранее разогретую духовку - темп. 190 град. С примерно на 40-45 мин.

Готовый хлеб положить на решетку до полного остывания.

Хлебушек в разрезе.