Новое тесто для пирожков - прекрасное тесто! Очень вкусное, лёгкое в работе, оболочка у начинки получается тонюсенькая. Если сделать тесто на воде а не молоке, и взять полностью постную начинку - то и пирожки будут полностью постными.
Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Тесто


Опара:
1/4 чашки тёплой воды
1/2 чайной ложки сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. муки

Затворить дрожжи в тёплой воде с сахаром, вмешать муку. Дать опаре сильно подойти, поймать момент когда опара или вот-вот будет опадать, или только начинает опадать.

Тесто:
4 чашки муки. Муку отмерять и просеять. Я просеиваю через тройное сито.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. чёрного молотого перца
вся опара
1 чашка нежирного молока или воды
1/2 чашки растительного масла без запаха  (делала один раз с рафинированным подсолнечным, один раз с рапсовым, оба результата прекрасные)

Из всех ингредиентов замесить тесто, смазать руки растительным маслом и тесто вымесить в миске. Сформовать тесто в шар, накрыть миску или влажным кухонным полотенцем, или плёнкой, поставить подходить. Если тесто подходит в кухне, то обмять после того как вырастет в 3 раза минимум один раз; если тесто подходит ночь в холодильнике, то обминка необязательна.

Перед разделыванием на пирожки, налить немножко растительного масла на разделочную доску и смазать руки. Отщипывать кусочки теста, скатывать их в шарики величиной меньше грецкого ореха, уложить их на доску, дать немного подойти.
Рукой расплющивать подошедшие шарики теста, укладывать ложечкой начинку на середину, формовать пирожки и защипывать шов, укладывать на противень на бумагу для выпечки швом вниз.
Сформованным пирожкам дать расстояться 1.5 часа. Смазать верх пирожков разболтанным яйцом или желтком с молоком. Выпекать при 375 Ф минут 16-18.

Начинки:
Капустная:
Белокочанную капусту нашинковать-порезать, протушить в малом количестве молока с солью и перцем, когда жидкость выпарится разбить в капусту два сырых яйц и истово перемешать. Остудить.

3елёный лук с яйцами:
на 4 пучка лука 4 сваренных еле-вкрутую яйца. Лук припустить на сковородке в растительном масле, остудить, смешать с порезанными яйцами, посолить-поперчить чтобы был выраженный вкус.

Фасолевая:
Среднюю луковицу мелко порезать, обжаритьв растительном масле до золотистости, вывалить в сковороду 2 чашки отваренной до мягкости фасоли, прогреть, посолить-поперчить, добавить туда порезанную зелень, размять в почти однородное пюре. Остудить.



Пирожки с капустой, с зелёным луком, с фасолью