Легенда французской кухни — торт «Фрезье» (Fraisier). Рецепт его приготовления давно не является тайной, а эффектный вид завораживает. Признаться честно, несмотря на очень изысканный внешний вид, готовится он в целом не сложно, скорее долго — порядка 2,5 часов.




Начнем с истории появления торта. По некоторым сведениям, торт берет начало со времен «короля-солнце» Людовика XIV — говорят, именно в период его правления некий Антуан де Фрезье ввез во Францию кусты земляники, плоды которой якобы должны были помочь королю справиться с проблемами с пищеварением. А собственно слово «фрезье» в переводе с французского означает ни что иное, как клубника.


Со времен правления Людовика XIV прошло уже несколько веков, и с легкой руки его поваров торт с говорящим названием «Клубника» благодаря своему узнаваемому «лицу» (а точнее торцу) стал абсолютным хитом французского кондитерского искусства.
Фактически, сегодня «Фрезье» — это торт, в котором обязательным ингредиентом остаются лишь клубника и стандартизированный способ сборки, а все остальное — крем и тесто значительно варьируются в зависимости от того, кто готовит этот десерт. Например, знаменитый кондитерский дом Laduree предлагает «Фрезье» с генуэзским бисквитом и фисташковым кремом, в то время, как легендарный Пьер Эрме предлагает нам торт на основе бисквита женуаз, крема муслин и итальянской меренги.

Как видите, наши фрезье очень далеки от первоисточника.
А потому, раз уж существует много его вариаций, решилась и я тоже на эксперимент.

Бисквит Женуаз:
3 яйца;
2 яичных желтка;
120 г сахарного песка;
120 г муки;
20 г сливочного масла.
(я сделала один корж, для основания. Странно, что в рецепте нет ни соды, ни разрыхлителя, корж у меня вышел именно коржом, а не бисквитом)

Крем муслин:
300 мл молока;
100 г сахарного песка;
3 яичных желтка;
150 г размягченного сливочного масла;
5 г желатина;
25 г муки;
25 г крахмала.
(я не стала класть муку с крахмалом, посчитала, что слишком утяжеляют состав крема, а вместо этого ставку сделала только на желатин Парфе, 30 г)


Сироп для пропитки:
100 мл воды;
100 г сахарного песка.
(я добавила столовую ложку коньяка)
Ещё я не делала меренгу на верх (которая идёт по рецепту), а щедро по-нашему натёрла шоколада сверху!))

И мой эксперимент: вместо клубники на дно я добавила клубничный конфитюр.
Все этапы приготовления, по которым готовила сама находятся здесь.


Ну и о вкусе. Крем - самое вкусное в этом десерте!
И можно было бы его использовать отдельно безо всяких коржей и меренг, просто заливая им любые фрукты в креманках.
Было бы желание фантазировать!)


Фрезье?