Серия сообщений "Закуски /Закуски мясные/Колбаса":
Часть 1 - Колбаски закусочные "Первомайские"
Часть 2 - Печеночная колбаса "Сельская"

Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 12:09 + в цитатник

Колбаски закусочные "Первомайские" Автор: Татьяна М

Ингредиенты для "Колбаски закусочные "Первомайские"":

Фарш мясной (свиной 30% жирности) — 1 кг
Перец красный жгучий (крупно-молотый с семенами) — 1 ст. л.
Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 100 мл
Соль (по вкусу)
Лук зеленый — 1 пуч.

Рецепт "Колбаски закусочные "Первомайские"":

Колбаски закусочные "Первомайские" ингредиенты

Фарш делайте таким образом, чтобы соблюсти процентность жирности, тогда ваши колбаски будут сочнее (у меня лопатка+грудинка);

Соли можете не добавлять, если для вас достаточно соевого соуса, для меня было достаточно еще подсолить 1% от массы фарша;
Добавить перец, кардамон, чеснок;

Влить соевый соус;

Хорошо размешать фарш, до поглощения всей свободной влаги и получения липкого гладкого фарша;
Добавить рубленный лук, равномерно его вмешать;
Оставить фарш в холодильнике 2-5 часа;

Оболочку можно брать любую натуральную (бараньи, свиные, говяжьи кишки) или белковую искусственную (коллаген), который тоже съедобен;
У меня белковая оболочка сосисочная;

Набить оболочку фаршем в меру плотно, методом перекрутов сформировать сосисочную длину колбасок, концы перевязать;

Готовить в воде (или в духовке на решетке, или в мультиварке) при 85 градусах 15 минут на 1 см диаметра колбаски, я готовила в мультипечи...
Если оболочка натуральная то можно сразу готовить на углях, часто переворачивая или можно дома приготовить, а на углях лишь подогреть-подрумянить!

Колбаски готовы!

Комментарии (0)

Печеночная колбаса "Сельская"

Дневник

Пятница, 01 Апреля 2016 г. 14:33 + в цитатник

Печеночная колбаса "Сельская" Автор: JeSeKi

Ингредиенты для "Печеночная колбаса "Сельская"":

Печень говяжья (или любая другая) — 400 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Сало (свежее) — 200 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная — 10 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Перец черный (у меня смесь перцев) — 1 ч. л.

Рецепт "Печеночная колбаса "Сельская"":

Печеночная колбаса "Сельская" ингредиенты

Сало перемолоть на мясорубке с крупной сеткой.

Печень (у меня была замороженная, я не размораживала) перемолоть на мясорубке.

Пропустить через мясорубку лук и чеснок.

Добавляем в фарш яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем полученную массу в два (вложить их друг в друга) полиэтиленовых пакета, сформировать колбасу и завязать завязками (или нитками). Кладем в подходящего размера кастрюлю, наливаем воду, доводим до кипения, огонь убавляем и варим под закрытой крышкой 40 мин.