Серия сообщений "Первые блюда/Борщ":Выбрана рубрика Первые блюда/Борщ.
Часть 1 - Борщ постный с чечевицей без растительного масла
Часть 2 - Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги
Часть 3 - "Жареный" борщ
Часть 4 - Постный украинский борщ
Часть 5 - Борщ киевский с грибами постный
Часть 6 - Постный борщ без обжарки
Часть 7 - Постный борщ с феттучини или тальятелле
Часть 8 - Борщ постный "Ленивый"
Часть 9 - Борщ по-петровски
Борщ постный с чечевицей без растительного масла |
Дневник |
Автор: Samaria
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ овощной |
Сытный постный обед: постный борщ с пампушками и постные пироги |
Дневник |
Автор: Gal4oNek
 |
Конечно, настоящий украинский борщ варится на бульоне из сахарной косточки, но сейчас пост, и мы будем довольствоваться фасолью. С вечера фасоль нужно залить водой. Конечно, в идеале необходимо менять воду каждые 2 часа, но ночью я спала и этого делать не стала. К утру фасоль разбухла до тех размеров, которые были у нее до высыхания. |
 |
Теперь необходимо залить ее водой и поставить вариться. Как только фасоль закипит, поварить минут 10 на небольшом огне, воду слить, фасоль промыть. |
 |
Далее снова заливаем фасоль водой, доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час. Очень важный момент – солить минут за 10 до конца варки. Если посолить вначале, то фасоль выйдет жесткой. |
 |
Сушеные грибы залить водой и оставить минут на 10-15. |
 |
Готовую фасоль вынуть, чтобы в процессе приготовления борща она не разварилась. |
 |
В фасолевый бульон положить грибы, корень петрушки, лавровый лист, луковицу. Я еще положила «хвост» от пучка укропа. |
 |
Одну картофелину режем оооочень мелко, на кубики примерно по 0,5 см, и тоже бросаем в бульон, она должна развариться полностью. Это даст юшке борща некую «шелковистость». |
 |
Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Морковь режем соломкой, лук кубиками. |
 |
Капусту я нарезала немного нестандартно. Сначала я ее традиционно нашинковала, а потом нарезала как бы мелкими кубиками. Дело в том, что моя красавица с завидным упорством отбирает и не ест гущу в борщах и супах. Выедает только картошку. А если гуща мелко нарезана, то хоть что-то ей в рот попадет. Может, кому-то эта маленькая хитрость пригодится. |
 |
Отдельно скажу про свеклу. Ее я, как и морковь, нарезала соломкой. Чтобы свекла и сама не потеряла цвет, и отдала его борщу, необходимо немного сбрызнуть ее уксусом. |
 |
Остальные две картофелины я нарезала кубиками. |
 |
Сейчас зима (ну ладно, ранняя весна), поэтому из чеснока я вынула серединку. В ней много всякой гадости. Это молодой чеснок можно употреблять целиком. |
 |
Я предпочитаю, прежде чем начинать варить борщ, подготовить все овощи. Таким образом ничего в борще не разварится, а если овощи резать в процессе приготовления, то может перевариться картошка и капуста (уже наступала на эти грабли :) ). Итак, овощи подготовлены, приступаем. Вытаскиваем из бульона корень петрушки, луковицу, лавровый лист («хвост» от зелени, если Вы его кидали) – все это уже отдало бульону свой вкус. Половину фасоли перекладываем в ступку, разминаем и отправляем в бульон. Также закладываем картофель и, минут через 10, – капусту. |
 |
Свеклу слегка прижарить на растительном масле, добавить половник бульона, протушить минут 5 и отправить к картошке и капусте. |
 |
Прижариваем лук, добавляем в него морковку. |
 |
Когда зажарка почти готова, добавляем томатный соус или разбавленную томатную пасту. Слегка прижариваем, постоянно мешая, и тоже отправляем в борщ. |
 |
Минут за 5 до конца рубим ножом, а затем перетираем с солью чеснок и добавляем в борщ. |
 |
Как только борщ будет готов, засыпаем мелко нарезанную зелень, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться минут 5. |
 |
Теперь о выпечке. Хотела постные пироги разместить в отдельном рецепте, но, т. к. в этих пирогах нет ничего сверхсекретного и рецепт могли удалить, а вместе с ним - рецепт теста для постных пампушек. Вот и решила соединить два рецепта в одном. Обычно я тесто готовлю в хлебопечи, но чего-то сегодня она у меня заглючила. Будем делать руцями :) 600 гр муки всыпать в кастрюлю, добавить 300 мл воды, 2 ст. ложки сахара, 6 ч. л. сухих дрожжей. Все хорошо вымесить и поставить подходить. |
 |
Через 40 минут тесто увеличилось втрое. |
 |
Добавляем еще 300 мл воды, 400 гр муки, 2 чайные ложки соли и 100 мл растительного масла. Снова ставим тесто подходить. |
 |
Еще через 40 минут. Если используете свежие дрожжи, то тесто будет подходить дольше. |
 |
Для пампушек берем где-то 500 гр теста. Скатываем шарики, выкладываем в форму и даём еще минут 15, чтобы поднялись. Я сфотографировала уже поднявшиеся пампушки, а поднялись они ровно вдвое. |
 |
Долго думала, чем же намазать несладкую выпечку, чтобы она подрумянилась и блестела. Обычно для этого используют яйца или молоко, но тогда выпечка не будет постной. Включила я мозги и придумала смешать 1 часть соевого соуса, 2 части воды и одну часть подсолнечного масла. Все это надо хорошо взбить щеточкой, чтобы вышла эмульсия. Вот ей я и смазала пампушки. Забегая вперед, скажу, что смазывала 2 раза: перед выпечкой и минут через 15, когда «корочка» возьмется. Отправляем смазанные пампушки в духовку на 25 минут при 180 градусах. |
 |
Два слова о начинках. Вы можете использовать любые постные: рис или гречку с грибами, лук с грибами, да что душе угодно. Для 1-й начинки я потушила мороженые овощи. Просто бросаете замороженные овощи в хорошо прогретое масло, жарим на сильном огне, пока не разморозятся и не выпарится вся вода. Потом солим, уменьшаем огонь, под крышкой доводим до готовности. |
 |
Для второй начинки я потушила капусту. Нашинкованную капусту небольшими порциями вкладываю в сотейник с разогретым маслом, подсаливаю и перемешиваю. Так, пока вся капуста не окажется в сотейнике. Солю я сразу, чтобы капуста пустила сок, в котором она и будет тушиться. Тушу минут 15 до прозрачности (на фотографии эта стадия), потом добавляю томатный соус или разведенную водой пасту и тушу еще 10-15 минут. Если томат добавить сразу, то капуста выйдет жесткой. |
 |
Я люблю, когда теста в пирогах гораздо меньше, чем начинки, поэтому тесто я раскатала достаточно тонко. Положила начинку. |
 |
Накрываем тонким пластом теста, защипываем края, накалываем верх вилкой и промазываем соево-масляной эмульсией. |
 |
Еще я сделала сладкий пирог с яблоками и корицей (на тесто выложила ломтики яблок, засыпала сахаром и корицей). Края этого пирога я промазала сахарным сиропом. На фото уже готовый пирог, конечно, начинка вышла не сильно красивой, но от этого не менее вкусной. С этим пирогом муж и доця "расправились" за 15 минут. |
 |
Фокус с соево-масляной эмульсией удался. Конечно, блеска особого у корочки не было (чтобы он появился, я натерла ее подсолнечным маслом), а вот румяность получилась. Если кто-то знает, как еще сделать красивую корочку на постной несладкой выпечке – поделитесь, буду благодарна. |
 |
Смотрите, какие замечательные пампушки получились. |
 |
А теперь готовим соус для пампушек. С укропа обдираем веточки, мелко режем. |
 |
Чеснок шинкуем ножом с добавление соли. Соли надо положить прилично, около половины чайной ложки. Не бойтесь, соус не будет пересоленным. |
 |
Вот такая должна получиться кашица. |
 |
Добавляем к укропу чеснок, перчим по вкусу. |
 |
Разбавляем подсолнечным маслом примерно до консистенции сметаны. |
 |
Добавляем примерно столько же, как и масла, кипяченой воды. Хорошо взбиваем вилкой до эмульсии. Соус должен постоять минут 15-20, чтобы чеснок как бы разошелся в соусе. Соус, после того как настоится, по консистенции напоминает сахарный сироп. |
 |
Поливаем пампушки соусом непосредственно перед подачей. |
 |
А вот теперь можно накрывать на стол настоящему козаку (прошу модераторов не исправлять на кАзака, кАзаки – донские, а вот кОзаки – запорожские). |
 |
На первое – борщ с пампушками. |
 |
На второе пироги. Прошу не кидать тапки на то, что они тонкие. На самом деле тесто подошло хорошо, просто его мало, я раскатала до 0,5 см, а верхний пласт теста - еще тоньше. Ну, я так люблю больше. |
 |
А на десерт – пирог с яблоками. |
 |
Приятного и душевного обеда Вам! |
|
Метки: Сытный постный обед горячий суп борщ постный борщ постный борщ с пампушками пампушки постные пироги |
"Жареный" борщ |
Дневник |
втор: Arin4ic
 |
Начнем с приготовления овощного отвара. В рецепте указывается 1, 5 литра воды, мне этого показалось маловато, суп получился слишком густым, лучше взять 2 литра воды. Воду подсолить и отварить в ней 2-3 шт. очищенной картошки. |
 |
Почистить и нашинковать соломкой свеклу и морковь. Сбрызнуть уксусом. Обжарить на растительном масле, помешивая, до испарения влаги, добавить томатную пасту и жарить до готовности овощей. На другой сковородке обжарить нарезанную кубиками луковицу, добавить сельдерей и корень петрушки. Затем добавить перец болгарский, нарезанный кубиками (у меня был только сушеный перец). |
 |
Добавляем квашенную капусту и свежую тонко нашинкованную капусту, добавляем томатную пасту и сразу снимаем с огня, чтобы свежая капуста не стала слишком мягкой. |
 |
Смешиваем содержимое двух сковородок, солим и перчим по вкусу. |
 |
Отварную картошку превращаем в пюре, на сухой сковороде обжариваем муку до появления "орехового" запаха. Добавляем картофельного пюре, постепенно вливаем половину картофельного отвара и тушим заправку пару минут до загустения, все время помешивая. |
 |
По горшочкам раскладываем овощную смесь, заливаем картофельной заправкой и добавляем картофельный отвар. Посыпаем зеленью, накрываем крышкой и ставим горшочки на 30 минут в духовку. |
 |
Суп получается очень густым, наваристым и сытным. Если Вы не поститесь - добавьте сметанки, и вкус станет еще более богатым! |
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ овощной |
Постный украинский борщ |
Дневник |
Автор: passion1963
 |
 |
 |
|
Я не первооткрыватель в приготовлении борщей. Но может мой рецепт пригодится тем кто сейчас постится. Такой борщ можно есть как горячим, так и холодным. |
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ украинский постный борщ овощной |
Борщ киевский с грибами постный |
Дневник |
Автор: love2eat
 |
Замочить грибы на 2 часа в холодной воде. После этого воду слить, грибы промыть и отваривать 40 минут. |
 |
Подготовить овощи. |
 |
Работаем с тремя сковородками. На первой сковороде обжариваем лук с морковью, добавляем томат-пюре, хорошенько протушиваем. Во второй - тушим свеклу, после чего разводим грибным бульоном, провариваем минут 10. В третьей - прижаренную муку разводим грибным бульоном, даём кипнуть. Авторитет в области кулинарии В. Похлёбкин считает, что добавлять мучную заправку в борщ необязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, поскольку неправильно зажаренная мука может испортить вкус этого блюда. Но мы же не ищем легких путей😉 и попробуем. Жарим муку на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления "орехового" запаха и светло-коричневого цвета; затем распускаем муку несколькими ложками бульона. |
 |
Бульон процеживаем. Грибы нарезаем на мелкие кусочки. В кипящий бульон добавляем капусту и картофель. Варим 15 минут. |
 |
Несколько слов о свекольном квасе. На свекольном квасе готовится добрая часть украинских борщей. Существует несколько рецептов его приготовления. Я его готовила так: на литровую баночку я положила 3 среднего размера свеклы, одну из них натерла на крупку тёрку, залила охлаждённым кипятком и оставила в тёплом месте дней на 8 для брожения. Сейчас я залью в борщ около 0,5 мл кваса и обратно в банку добавлю охлажденной кипяченой воды. И так до 4 раз))) Кроме борщевых заправок свекольный квас употребляется как самостоятельный целебный напиток. Внизу я опишу еще несколько способов быстрого приготовления свекольного кваса. |
 |
В кипящий бульон закладываем спассерованные лук с морковью, муку, свеклу протушенную, грибы, свекольный квас и добавляем ложечку сахара (По вкусу). Пробуем! В зависимости от вкусовых предпочтений добавляем либо сахар, либо квас. Варим еще 5 минут. Добавляем соль, перец, лавровый лист. |
 |
В оригинальном рецепте И. Фельдмана в книге 1990 года "Кухня народов СССР" указывается, что в тарелку борща Киевского с грибами добавляется сметана разведенная с сырыми желтками яиц и петрушка (на 30 г сметаны 2 сырых желтка). В пост достаточно добавить в тарелку зелень. Смачного! |
Вот несколько рецептов его приготовления.
|
Метки: Горячий суп борщ постный борщ борщ киевский борщ с грибами борщ киевский с грибами постный |
Постный борщ без обжарки |
Дневник |
 |
Очищенный картофель нарезать соломкой. |
 |
Капусту нашинковать. |
 |
В кипящую воду выложить картофель. Дать закипеть и выложить капусту. Варить в кипящей воде минут 8-10. |
 |
Тем временем мелко измельчить лук. |
 |
Морковь натереть на терке, свеклу нарезать тонкой соломкой. |
 |
Морковь, лук и свеклу выложить в кастрюлю. И варить еще минут 15. |
 |
Помидоры нарезать соломкой. |
 |
Перец очистить от семян. У меня были замороженные колечки перца, которые остаются при подготовке перцев к фаршировке. |
 |
Перец нарезать кубиками или соломкой и вместе с помидорами выложить в кастрюлю. Варить 10 минут. |
 |
Зелень измельчить (у меня была уже измельченная замороженная зелень). Чеснок нарезать колечками. |
 |
В кастрюлю влить уксус, посолить, поперчить и выложить зелень с чесноком. Варить еще 5 минут, отключить плиту и дать настояться блюду минут 20-30. |
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ постный борщ без обжарки |
Постный борщ с феттучини или тальятелле |
Дневник |
Автор: hyazinthetmprename
 |
Если пост не соблюдаем, то сначала отвариваем мясо (окорочка). Я делала постный борщ. |
 |
На растительном масле обжариваем 2-3 минуты мелко нарезанный лук и морковь брусочками. Добавляем сельдерей, нарезанные грибы и имбирь. Через 2-3 минуты наливаем горячую воду (можно вскипятить в чайнике) и бросаем картофель кубиками. Даем закипеть и через 5 минут закидываем шинкованную капусту, посолить покрепче. Убавить огонь. Минут через 10 бросаем нарезанную брусочками свеклу, кубиками помидоры и раздавленные горошинки перца. |
 |
Когда овощи будут практически готовы, прибавляем снова огонь и бросаем лапшу, лавровый лист, по вкусу досаливаем ( я вместо соли добавила овощной бульон - порошок). Как закипит, плиту выключаем и даем постоять борщу под крышкой 5 минут. |
 |
Потом добавляем много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) и чеснок по желанию. Можно разливать по тарелкам. Приятного аппетита! |
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ постный борщ с феттучини или тальятелле борщ с грибами постный борщ с грибами |
Борщ постный "Ленивый" |
Дневник |
Автор: lada l09
 |
Всегда готовлю с осени заправку для борща-в ней фасоль, томаты, перец, лук http://www.povarenok .ru/recipes/show/100 009/ кроме того добавляю смеси трав-"Итальянские травы" и "Ароматные травы" |
 |
Овощи чистим, капусту-шинкуем, морковь и свеклу-трём на тёрку, картофель нарезаем кусочками |
 |
В закипевшую воду (4литра)первым кладём свеклу и провариваем минут 10 Свеклу предварительно не обжариваем-она варится сырая))) |
 |
Следующая-морковь и тоже минут7-10 провариваем (тоже сырая) |
 |
По прошествии этого времени-капуста. Варим минут 10. в это же время добавляет нарезанный картофель |
 |
И наконец заготовка. После этого борщ провариваем ещё минут 5 и он готов. |
 |
Вот он получился яркий, ароматный и вкусный. Кстати солю я практически мало-заправка имеет насыщенный вкус, для тех кто просто добавит фасоль-рекомендую солить по вкусу и добавить чёрный перец! Приятного аппетита! |
 |
На здоровье! Угощайтесь! |
|
Метки: Горячие супы борщ постный борщ борщ постный |
Борщ по-петровски |
Дневник |
Автор: otrava80
 |
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье). Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием. |
 |
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, по этому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу. Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию : можно слить воду все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца ( не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям. Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал. Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем. |
 |
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая. Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. |
 |
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата. |
 |
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом ( у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок ( 1 раздавленный и порезанный зубчик). 30 секунд обжариваем все время мешая. |
 |
Когда пойдет запах сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты. |
 |
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты не забывая помешивать, и выключаем огонь. |
 |
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста. |
 |
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту. |
 |
Сковорода освободилась. Моем, и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы. |
 |
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной. Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. |
 |
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и порезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем. |
 |
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем пробуем и если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком ( только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых и говорим как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока ( это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут. |
 |
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук… |
 |
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались. |
 |
Приятного аппетита! |
 |
Искренне надеюсь что вам понравиться... |
|
Метки: Горячие супы борщ борщ по-петровски постный борщ |
| Страницы: | [1] |
