Серия сообщений "Выпечка/Домашний хлеб":
Часть 1 - Багет "Флут"
Часть 2 - Батоны "Колоски"
Часть 3 - Основной рецепт хлеба Джейми Оливера
Часть 4 - Хлеб по имени Флут
Часть 5 - Хлеб с чесночными стрелками
Часть 6 - Багеты на скорую руку
Часть 7 - Хлеб с корицей
Часть 8 - Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем
Часть 9 - Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем
Часть 10 - Тостовый чесночный хлеб

Комментарии (0)

Багет "Флут"

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 15:57 + в цитатник

Багет "Флут" Автор: JeSeKi

Ингредиенты для "Багет "Флут"":

Мука пшеничная — 500 г
Вода — 250...280 мл
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Чеснок — 2...3 зуб.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 2 ч. л.
Специи (прованские травы (если их не любите, возьмите свои любимые)) — 1 ч. л.

Рецепт "Багет "Флут"":

Наши продукты:

Закладываем все ингредиенты в ведерко ХП согласно инструкции, чеснок предварительно пропустить через пресс. Очень Вам советую воды налить сначала 250 мл, а потом, во время замешивания, понаблюдать за колобком - если чересчур тугой, то добавить еще 30 мл. воды.

Выбираем режим "Тесто" и ждем окончания программы. Если у Вас нет ХП, то можно замесить тесто в ручную или при помощи миксера с насадкой для теста:в чашу миксера просеять 400 г муки, добавить сахар, дрожжи, травы, чеснок, пропущенный через пресс и хорошо перемешать миксером. Затем добавить соль, масло и постепенно, небольшими порциями добавляем воду (все время помешивая тесто). Тесто должно стать однородным и липким. На стол просеять оставшуюся муку и выложить тесто из чаши миксера, замесить тесто, что бы оно не приставало к рукам. Выложить тесто в смазанную маслом чашку и убрать на 40 мин. в теплое место для подъема.

По окончании программы получаем вот такое чудесное тесто.

Вытаскиваем тесто на стол и, смазанными маслом руками, хорошо его перебиваем. Делим на 4 части, каждую часть раскатываем в тонкую овальную лепешку.

Скатываем тесто в очень тугой рулет (завернули часть теста - чуть придавили рукой по всей длине, завернули - придавили и т. д.). Концы рулета хорошо защипнуть.

Выкладываем наши заготовки багетов на противень, смазанный растительным маслом или застеленный силиконовым ковриком, на расстоянии друг от друга, припудриваем хорошо мукой и ножницами, под углом 45° делаем глубокие надрезы через каждые пару сантиметров, почти до низа багета.

Аккуратно раздвигаем надрезанные части в разные стороны.

Накрываем багеты пленкой или полотенцем и убираем в теплое место на 40 мин. для расстойки. Вот что получаем через 40 мин.

Выпекаем в предварительно разогретой до 220°С духовке 15 минут, затем огонь убавляем до 180°С и выпекаем еще 15-20 минут. Такой режим выпечки позволяет получить хрустящую корочку и нежный мягкий мякиш у наших багетов. Вытаскиваем багеты, заворачиваем в полотенце и даем полностью остыть.

Я и мои домашние очень любят эти багеты с холодным домашним молоком!

Комментарии (0)

Батоны "Колоски"

Дневник

Пятница, 18 Марта 2016 г. 21:30 + в цитатник

Батоны "Колоски" Автор: Olgastih

Ингредиенты для "Батоны "Колоски"":

Мука пшеничная — 700 г
Дрожжи (прессованные ) — 20 г
Масло растительное — 70 мл
Вода — 250 мл
Яйцо куриное (2 яйца в тесто+ 1 яйцо для смазывания батонов) — 3 шт
Желток яичный (около 50 грамм) — 3 шт
Соль (без горки) — 1 ч. л.
Сахар — 50 г
Кунжут (для посыпки батонов)
Мак (для посыпки батонов)

Рецепт "Батоны "Колоски"":

В тепленькой воде развести дрожжи, сахар, размешать, добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто, вымешивать минут 10. Сложить тесто в миску, закрыть пленкой, оставить для брожения на 90 минут.

Разделить тесто на 6 частей, скатать из каждого кусочка жгуты длиной примерно около 30 см, уложить жгут на пекарскую бумагу, сделать ножницами надрезы под углом примерно 25 градусов. и отогнуть эти надрезы в стороны.

Закрыть батоны пищевой пленкой смазанной слегка растительным маслом. Дать расстойку 60-90 минут.

Перед выпечкой смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Перетащить пергамент с заготовками на горячий противень.
Выпекать в разогретой до 180 -190 гр духовке минут 20-30 до румяного.

Разрез.

Метки: Выпечка батоны

Комментарии (0)

Основной рецепт хлеба Джейми Оливера

Дневник

Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 14:59 + в цитатник

Основной рецепт хлеба Джейми Оливера Автор: Madmyazel delete

Ингредиенты для "Основной рецепт хлеба Джейми Оливера":

Мука пшеничная — 1 кг
Вода — 625 мл
Дрожжи (свежие) — 30 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Рецепт "Основной рецепт хлеба Джейми Оливера":

Основной рецепт хлеба Джейми Оливера ингредиенты

Муку просейте на ровную чистую поверхность, сделайте в центре углубление, налейте туда воду, добавьте дрожжи, сахар и соль.
Начинаем вилкой, не спеша, перемешивать. Полученное тесто вымешиваем 5-6 минут. Затем формируем шар, надрезаем и оставляем в теплом месте на 40-45 минут.

Через 40 минут достаем, снова вымешиваем и формируем ту форму, которая нам нужна (хлеб, булочки, пицца).

Я сделала 4 больших булочки, посыпав сверху сухим орегано.
Выпекать 30 минут при 175-180 градусах.

Метки: Выпечка хлеб домашний хлеб хлеба Джейми Оливера

Комментарии (0)

Хлеб по имени Флут

Дневник

Среда, 30 Марта 2016 г. 14:49 + в цитатник

Хлеб по имени Флут Автор: Александер deleted

Ингредиенты для "Хлеб по имени Флут":

Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи (сухие) — 1,5 ст. л.
Вода (тeплая) — 300 мл
Масло растительное — 50 г
Сахар — 25 г
Соль — 1 ст. л.
Орегано (молотый) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Перец болгарский (красный) — 2 ст. л.

Рецепт "Хлеб по имени Флут":

Муку всыпать в чашу хлебопечки, добавить сухие дрожжи, сушеные специи, чеснок, сахар, соль. (Кстати, вы не обязаны добавлять в тесто именно такие пряности - допускаются семечки, рубленые орехи и т.д.) влить масло, затем воду. Включить на режим "тесто".

Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Разделить на две части.
Одну часть вернуть в миску и накрыть пленкой, вторую расплющить на рабочей поверхности, припыленной мукой в прямоугольник размером прибл. 40 Х 40 см.
Теперь представьте, что надо плотно свернуть тесто в рулет. Начинайте с длинной стороны, от себя. Вначале вы оттягиваете тесто на себя, потом заворачиваете край в противоположном направлении и эту завертку плотно прижимаете ребром ладони (выступом у большого пальца или как вам удобно).
Вот ваши движения: оттянуть, завернуть, прижать. Оттянуть, завернуть, прижать. Когда свободным останется лишь край теста, приподнимите его, накройте им ваш «рулет» и тщательно защемите. Припылите сверху мукой, переверните и слегка покатайте на рабочей поверхности. Свернутый рулет аккуратно переносим на лист. Так же поступаем со второй половиной теста.

Через ситечко припылим батоны мукой.

Теперь будем надрезать хлеб. Для этого понадобятся большие ножницы - с их помощью будем надрезать тесто сверху и почти донизу, но не до конца, под углом 45 градусов, на расстоянии 4-5 см.

Надрезанные кусочки аккуратно разводим в противоположные стороны: один направо, второй налево, и так до конца. Готово!

Духовку надо предварительно нагреть - минимум за четверть часа до выпечки. Дать тесту расстояться минут 15. Я нагрел духовку до 220, пек 15 минут - на тесте, получившем «тепловой удар», образовалась чудесная румяная корочка. Уменьшил температуру до 190 и пек еще минут 20. Но время выпечки зависит и от размера хлеба и духовки.

Достать из духовки и дать остыть.

Напоминает колосок.

В разрезе.

Метки: Выпечка домашний хлеб жлеб хлеб по имени Флут

Комментарии (0)

Хлеб с чесночными стрелками

Дневник

Четверг, 31 Марта 2016 г. 20:40 + в цитатник

Хлеб с чесночными стрелками Автор: Арина А

Ингредиенты для "Хлеб с чесночными стрелками":

Мука пшеничная (+/- 30 г) — 250 г
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (Свежие, если берете сухие, то 1 ч.л.) — 15 г
Соль — 1 ч. л.
Вода (Теплая) — 125 мл
Масло растительное (или 1,5 ст.л.) — 15 мл
Масло сливочное (Мягкое) — 50 г
Укроп (половинку пучка)
Чеснок (Чесночные стрелки)
Яйцо куриное (Для обмазывания хлеба)
Сыр голландский — 50 г

Рецепт "Хлеб с чесночными стрелками":

Если у вас, как и у меня дрожжи пресованные - то в отдельной миске разведите их и добавьте сахар. Оставьте на 10 минут.
Тем временем подготовьте сухие ингредиенты - просейте муку и добавьте соль

Теперь в сухую смесь влейте растительное масло и дрожжи, замесите мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рука. Миску смажьте растительным маслом и положите туда наше тесто. Прикройте миску и поставьте на расстойку в теплое место примерно на час. Тесто подрастет примерно в 2 раза.

Теперь раскатываем его тонко (примерно 3-4 мм) и желательно стараемся сформировать прямоугольный пласт

Смазываем тесто размягченным сливочным маслом и готовим чесночную пасту.
Для этого чесночные стрелки пробиваем блендером. Если хотите, чтобы вкус чеснока был помягче - то стрелки можно предварительно обжарить на сковороде с растительным маслом. Уйдет лишняя резкость чеснока.
Если чеснок в зубчиках, то достаточно пары долек и предварительная обжарка ни к чему.

Распределяем наш чеснок по раскатанному и смазанному маслом тесту, посыпаем рубленным укропом

Посыпаем тертым сыром, и скатываем в рулет как можно плотнее, туже.

Наш рулет прорезаем острым ножем, чтобы было 2 хвостика - не до конца. Как на фото.

И закручиваем наши 2 хвоста, стараясь, чтобы начинка не вывалилась - у меня с этим вроде проблем не было.

Защипываем два конца - вот такой венок должен получится

Смазываем взбитым яйцом верх хлеба, чтобы после запекания образовалась румяная корочка.

Убираем в духовку на 180 градусов 30-35 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку, но если сомневаетесь - проверьте деревянной шпажкой (она должна быть сухая)

Такой хлебушек хорошо съесть и дома за семейным обедом, например в классическом варианте - с борщом или щами, а можно и на природу с такой вкуснятинкой отправиться, чтобы было, что укусить на свежем воздухе с горячим чайком или прохладным квасом...
Приятного аппетита!

Метки: Выпечка домашний хлеб хлеб с чесночными стрелками

Комментарии (0)

Багеты на скорую руку

Дневник

Пятница, 01 Апреля 2016 г. 14:22 + в цитатник

Багеты на скорую руку Автор: прошутто75

Ингредиенты для "Багеты на скорую руку":

Вода — 250 мл
Дрожжи (сухие; быстродействующие) — 8 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 450 г

Рецепт "Багеты на скорую руку":

В теплой (37-38ºC) воде развести сахар и дрожжи. Слегка размешать и дать дрожжам активизироваться (10-15 минут).

Перелить дрожжевую смесь в большую миску и добавить просеянную муку и соль. Муку всыпайте частями, т. к. в зависимости от ее качества, муки может потребоваться чуть меньше.

Быстро замесить тесто. Как только тесто соберется в шар, добавить 1 ст. л. растительного масла и собрать тесто в колобок. И вот здесь меня выручил "секретный" способ возможности дать тесту быстро подняться, предложенный автором! Будем ставить тесто на расстойку в микроволновку, предварительно подогрев там 100 мл воды в банке (стакане). Таким образом, создаётся необходимое для подъема теста тепло. Удивительно, но на этот процесс уйдет всего 20-25 минут.

Тесто хорошо подросло...

Выложить воздушное и очень податливое тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и разделить на две части, смазав руки оставшимся маслом. И опять облагчаем себе процесс приготовления багетов, т. к. не будем раскатывать и сручивать багеты, а просто растянем каждый кусочек теста в длину - быстро и просто. Выложить багеты на противень, застеленный пекарской бумагой и присыпать слегка мукой. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще буквально 15 минут.

За это время включаем разогреваться духовку на 195ºC. Тем временем, багеты заметно увеличились... Сделать на поверхности поперечные косые надрезы острым лезвием и поставить выпекаться в горячую духовку ровно на 15 минут. Важно - под противень предварительно поставить форму с кипятком и стенки духовки сбрызнуть водой, прежде чем поставить багеты на выпечку.

Вот и все. Готовые багеты остудить и наслаждаться свежеиспеченным домашним хлебом.

Метки: Выпечка хлеб багеты багеты на скорую руку

Комментарии (0)

Хлеб с корицей

Дневник

Пятница, 01 Апреля 2016 г. 15:44 + в цитатник

Хлеб с корицей Автор: прошутто75

Ингредиенты для "Хлеб с корицей":

Тесто

Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 60 г
Масло сливочное — 60 г
Соль — 10 г
Молоко — 225 г
Дрожжи (свежие) — 25 г

Начинка

Сахар — 65
Корица — 10 г

Рецепт "Хлеб с корицей":

В теплом молоке развести дрожжи.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.

В большую миску просеять муку, влить молоко с дрожжами. Добавить сахар, соль, растопленное масло и замесить тесто.

Можно это сделать вручную, или с помощью тестомешалки (а можно и в хлебопечке). В любом случае, вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Готовое тесто получается очень пластичным и хорошо отстает от рук. Выложить тесто в миску, слегка присыпанную мукой. Накрыть пленкой или кухонным полотенцем и поставить на расстойку на 1 час в тёплое спокойное место. Я ставлю в электрическую духовку, включенную в режиме "свет".

Через час тесто увеличилось в размере вдвое...

Выложить его на рабочую поверхность на лист пекарской бумаги и раскатать в прямоугольник. Толщина пласта 0,5 см.

Для начинки смешать сахар и корицу (я привожу количество сахара и корицы как было у меня в рецепте, но, Вы безусловно, можете исходить из своего вкуса). Посыпать этой смесью равномерно тесто.

Осторожно свернуть тесто в рулет, помогая себе пекарской бумагой.

Выложить полученный рулет в форму для кексов (для хлеба), накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут. Духовку тем временем разогреть до 190°С.

Выпекать хлеб на среднем уровне духовки около 35 минут. Готовый хлеб выложить на решетку и дать полностью остыть. Вот и все!

Метки: Выпечка хлеб домашний хлеб хлеб с корицей

Комментарии (0)

Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем

Дневник

Пятница, 01 Апреля 2016 г. 16:25 + в цитатник

Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем Автор: JeSeKi

Ингредиенты для "Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем":

Сок томатный — 400 мл
Рассол (огуречный или вода) — 50 мл
Мука пшеничная — 480 г
Мука ржаная — 200 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 2 ч. л.

Рецепт "Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем":

Томатный пшенично-ржаной хлеб с черным перцем ингредиенты

Наши продукты:

Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки согласно инструкции: у меня сначала дрожжи, затем мука, соль, сахар, масло и жидкость.
Выбираем программу "Основной хлеб", размер булочки XL (это в моей ХП примерно на 700 г. муки), цвет корочки - по желанию и нажимаем кнопку "Старт".