Из расчета на 1 кг арбузных корок.

• Арбузные корки. 1 кг.
• Сахар. 1200 гр.
• Лимон. 1 шт (на фото отсутствует)
• Вода. 2 стакана.
• Сода пищевая. 1 чайная ложка на 1 литр воды.
• При желании палочка корицы, 2-3 бутона гвоздики и/или пара капель ванильной эссенции.

Варим варенье из арбузных корок.

Арбузные корки хорошо моем и очищаем их от внешней шкурки, а также от остатков красной мякоти арбуза.

Мякоть арбуза удобно очищать обычной столовой ложкой, а жесткие корки замечательно срезаются овощечисткой.

Корки очистили, после чего нарезаем  их небольшими кусочками.  Каждый кусочек прокалываем в нескольких местах вилкой или зубочисткой.

Далее нужно вымочить арбузные корки в растворе пищевой соды.

Складываем арбузные корки в большую кастрюлю и добавляем соду.  Заливаем холодной водой из расчета 1 чайная ложка соды на 1 литр воды и как следует размешиваем.

Оставляем нарезанные арбузные корки в растворе соды примерно на 3 часа.  Это необходимо для того, чтобы при варке. арбузные корки не разваривались, а остались плотными и слегка хрустящими.

Через 3 часа выливаем раствор соды и несколько раз тщательно промываем кусочки арбузных корок, смывая с них остатки соды.

Далее начинается непосредственно варка варенья, которая будет проходить в 4 этапа.

Выкладываем корки в широкую посуду, в которой будем варить варенье  (эмалированные кастрюли не подойдут, уж слишком хорошо к ним пригорает сахар).

Поскольку латунный таз для варки варенья был вне пределов досягаемости, пришлось взять большую кастрюлю из нержавейки, которая обычно используется при приготовлении дунайского салата и холодца.

Добавляем холодную воду и сахар.  Для одного килограмма корок потребуется 2 стакана воды и 1200 грамм сахара.

Перемешиваем и ставим на средний огонь.

Доводим корки до кипения, уменьшаем огонь до того момента, когда содержимое кастрюли еле-еле кипит,  и варим варенье 15 минут, после чего выключаем огонь.

Оставляем варенье до полного остывания.  Это займет часа 3.

Можно оставить варенье часов на 10-12, тогда варить  варенье будем еще 2 раза, а не три.

Когда варенье остыло  снова  включаем под кастрюлей  огонь, снова доводим варенье до кипения.

Варим его 10 минут

Выключаем огонь и оставляем варенье остывать.  после второго этапа уже никаких 10-12 часовых перерывов нет, просто ждем, пока варенье остынет.

Если вы  не оставляли  варенье надолго, после первого этапа варки, то тогда снова доводим варенье до кипения и на маленьком огне варим 10 минут. И снова оставляем остывать.

Если же нет,  то начинается финальный этап приготовления.

Перед последней варкой, нарезаем лимон вместе с цедрой тонкими небольшими кусочками.

Добавляем нарезанный лимон к арбузным коркам.   При желании можно также добавить палочку корицы, пару-тройку бутонов гвоздики и/или совсем чуть-чуть ванильной эссенции.

Молотую корицу не используйте, очень сильно изменится цвет в общий внешний вид, причем в худшую сторону...