Булочки "Крем де-паризьен"

Пятница, 18 Марта 2016 г. 21:05 + в цитатник

Булочки "Крем де-паризьен" Автор: Елена Чирухина

Ингредиенты для "Булочки "Крем де-паризьен"":

Тесто

Мука пшеничная — 350 г
Крупа манная — 50 г
Молоко — 200 мл
Ванилин — 1 г
Масло сливочное — 40 г
Сахар — 75 г
Соль — 1/3 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Дрожжи (ТМ "Саф-момент") — 1,5 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт

Крем

Для смазывания булочек

Яйцо куриное — 1 шт

Рецепт "Булочки "Крем де-паризьен"":

Чтобы наши булочки были воздушные, необходимо часть муки заменить манной крупой.
В чашу просеять муку, всыпать манную крупу, перемешать. Добавить соль, ванилин, цедру и сухие дрожжи ТМ "Саф-момент". Смешать.

В получившейся сыпучей смеси сделать углубление и влить туда, взбитое до густой массы, яйцо с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло и подогретое до 40 градусов (примерно) молоко.

Замесить тесто в течение 15 минут (не меньше). Как бы не хотелось, муку подсыпать больше не нужно. Получившееся мягкое липкое тесто положить в большую чашу, накрыть полотенцем и отправить в теплое место для расстойки.

Пока тесто подходит, приготовить крем. В толстостенную кастрюлю положить яйцо, сахар, крахмал, влить молоко. Поставить на огонь, постоянно помешивая.

Когда крем начнет густеть, добавить цедру и ванилин. Когда появятся бульки, снять с огня.

Остудить до теплого состояния, положить мягкое масло, размешать.

Вот так подросло тесто в тепле почти за 2 часа.

Припылив стол мукой, разделить его на 12 равных частей.

Раскатать каждую в овал, на одну сторону которого выложить примерно 1 ст. л. крема. Другую сторону надрезать полосками.

Обернув крем тестом, хорошо его защипать наподобие плоского пирожка

Обернуть этот "пирожок" с кремом полосками, подогнув их под получившуюся булочку.

Сформовать все булочки, уложить их на противень, застланный пергаментом, поставить на расстойку на 30 мин, прикрыв полотенцем.
Расстоявшиеся булочки смазать разболтанным яйцом, отправить на выпечку при 180 С минут на 20-25.

Угощайтесь, мои любимые папочка и мамочка!

Серия сообщений "Выпечка/Булочки":
Часть 1 - Булочки с творогом
Часть 2 - Булочки с клубникой
...
Часть 7 - Булочки с кремом "Патисьер"
Часть 8 - Плюшки на кефирном дрожжевом тесте
Часть 9 - Булочки "Крем де-паризьен"
Часть 10 - Сырные булочки "Цветочки"
Часть 11 - Булочки а-ля "Капкейки"
...
Часть 16 - Липкие булочки
Часть 17 - Техасские булочки из придорожного кафе
Часть 18 - Булочки Паркеров