Этот рецепт позволяет приготовить густую карамель для ирисок, помягче - для покрытия выпечки или жидкую - для соуса...

Ингредиенты:

сахар - 600 г
кукурузный или кленовый сироп (или мед) - 350 мл
щепотка соли
сливки для кофе (в маленьких пластиковых баночках, но можно взять просто жирные сливки) - 500 мл
ванильный сахар - 1/2 ч. л.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп, соль и 1 стакан сливок. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения.

Отдельно смешать ванильный сахар и оставшиеся сливки и понемногу подмешать к карамели. Степень готовности можно легко проверить, капнув немного в холодную воду. Капля должна застыть, а вот до какой степени решать вам. Для получения мягкой консистенции, снять массу с огня и вылить в смазанную маслом форму. Для домашних ирисок варить карамель, пока ее можно будет собрать в шарик.