Итальянский томатный суп с гренками

Протертые томаты или томатный сок — 1 л

Масло оливковое — 3 ст. л.

Фасоль консервированная (белая) — 400 г

Лук красный — 1 шт

Чеснок — 2 зуб.

Вино белое сухое — 200 мл

Маслины (без косточек) — 4 ст. л.

Макаронные изделия — 100 г

Соль, Перец черный, Зелень, Лавровый лист

Маслины нарезать кружками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом в кастрюле оливковом масле, 3 мин.
            Влить вино, уменьшить огонь до среднего и готовить еще 3 мин. Добавить в кастрюлю томаты и прогреть, помешивая, 2 мин. Влить 1 л воды, довести до кипения. Положить в суп фасоль и маслины, перемешать и варить 10 мин.
            Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 4 мин. Добавить в суп. Готовить под крышкой 6 мин.
            Приготовить гренки: 6 ломтиков белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, масло, соль, базилик.
Чеснок измельчить и растереть с солью. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон маслом, натереть смесью чеснока и соли, посыпать тертым сыром и базиликом. Запекать в духовке при температуре 220°С 5-7 минут.

Борщ "наоборот"

Капуста - 300 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец сладкий красный - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Свекла - 1 шт.

Фасоль красная консервированная - 1 банка

Чеснок - 5 зубчиков

Пучок зелени

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, и варить до ее осветления. Добавить фасоль.Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю и, когда суп закипит, посолить.
                Мелко нашинковать капусту, слегка подсолить и помять, нарезать мелкой соломкой сладкий перец. На терке натереть 2 помидора. Нарезанный лук, натертую морковь и сладкий перец потушить.
                Когда картофель будет готов, влить в суп томатное пюре, после закипания - положить капусту с перцем, уменьшить огонь.
                Мелко нарубить зелень, чеснок и 1 помидор. Как только суп закипит, увеличить огонь, добавить в суп поджарку, зелень с чесноком и помидором, закрыть крышку, снять с огня. Лучше, если борщ настоится ночь.

Холодник (холодный летний суп)

Свёкла (запеченная) — 2 шт

Яйцо куриное (отварное) — 3 шт

Огурец свежий — 2 шт

Колбаса вареная (или другие мясопродукты) – 200г

Лук зеленый

Зелень укропа, петрушки

Кефир — 1 л

Минеральная вода – 0,5л

Соль

Перец черный

Свеклу помыть, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 гр. до готовности, примерно около часа. Можно использовать отварную свеклу.

                 Свеклу натереть на тёрке

                 Огурцы, яйца, колбасу - нарезать кубиками.

                 Зелень мелко порубить (чем больше, тем лучше). Сложить всё в кастрюлю, посолить, поперчить, залить кефиром, размешать. Разбавить минеральной водой до желаемой густоты.

Суп из шпината

   1 луковица

   1 долька чеснока

   30 мл. растительного масла

   300гр. свежего шпината

   125 мл. молока

   125 мл. сливок

   соль, перец по вкусу

Луковицу и дольку чеснока почистить и мелко покрошить. Растительное масло налить в кастрюлю и обжать лук и чеснок. Шпинат помыть, дать стечь воде и добавить в кастрюлю. Тушить, пока листья не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу. Молоко и сливки добавить в кастрюлю и поварить 5 мнут, затем взбить.

Шампиньоны 400г

Картофель 4шт

Плавленый сырок 2шт

Лук 1шт

Морковь 1шт

Вода или бульон 2л

Батон или белый хлеб несколько кусочков

Сливочное масло, зелень, чеснок

В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук в течение 5 минут, добавить нарезанные шампиньоны и обжаривать еще 10 минут, залить водой или бульоном. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованную морковь и варить на медленном огне до готовности картофеля. Добавить нарезанные плавленые сырки и помешивать до полного растворения сырков. Суп выключить, слегка остудить и взбить блендером.

На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный чеснок в подсолнечном масле, добавить нарезанный кубиками или брусочками хлеб и обжарить до румяной корочки.

В тарелку налить суп, добавить чесночные сухарики и  украсить зеленью.