|
Курник царский
 В наше время готовят курник "кто какой рецепт знает". А какой же курник готовили во времена Ивана Грозного? Чтобы восстановить, реставрировать рецепты царской трапезы Константину Гошеву пришлось тщательно проштудировать труды Н.Костомарова, И. Забелина, Н. Пыляева и других авторов. И вот что получилось:
Сначала приготовить тесто:
400 г муки, 300 г масла, 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара.
Затем надо заняться фаршем:
очистить курицу, промыть, сварить в бульоне, остудить, отделить от костей и кожи, нарезать тоненькими кусочками, облить 50 г масла и 2 стаканами бульона; прибавить 100 г белых грибов и сок от них. Сварить 200 г риса (сарацинского пшена) в соленой воде до полуготовности, откинуть на решето, промыть в холодной воде, сложить в кастрюльку, прибавить 100 г сливочного масла, 1 стакан бульона и поставить тушить минут на 20. Сварить 5 яиц вкрутую, нарезать их в длину, заправить 50 г масла, посыпать зеленью, солью и перцем.
Когда мы все заготовили, наступило время священнодействовать:
Тесто раскатать, вырезать круглую лепешку нужной величины, положить на сухой лист, середину наколоть вилкой и поставить испечь до полуготовности, затем положить фарш: половину риса и сверху часть яиц, затем куриный фарш и опять рис и яйца. Фарш разместить от края на два пальца, чтобы получилась горка. Края смазывают желтком с водой. Вырезают вторую лепешку большей величины, вынимая в середине кружок. Нарезать лепешку клиньями, и положить их на фарш, чтобы один немного заходил на другой (курник должен быть похож на шапку Маномаха), смазывая желтком с водой, чтобы не разошлись. Верхушку закрыть кружочком теста. Законченный курник смазать желтком в воде и поставить печь.
Подавать после супа, ухи как самостоятельное блюдо без гарнира.
Я готовила курник по этому рецепту и он "исчез" со стола за 20 минут и Вам желаю
Приятного аппетита!
|
