Изюминка рецепта:…в хозяйском отношении к арбузным коркам, обычно выбрасываемых в отходы. В результате имеем изысканное варенье "арбузные цукаты"...

Раньше старалась выбирать арбузы с тонкой кожурой,а с тех пор как научилась варить вкуснейшее варенье из арбузных корок,чаще обращаю внимание на "толстокожие".

Арбузные корки1кг
Сахар1.2кг
Сода1.5ч. ложки
Вода9ст
сок 1 лимона

С арбузных корок снять зеленый жесткий слой. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Каждый кубик проколоть деревянной зубочисткой и сложить в миску. Соду растворить в 1 стакане горячей воды, добавить 5 стаканов холодной и залить корки раствором, оставив на 4 часа. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Из 600 грамм сахара и 3 стаканов воды сварить сироп, выложить корки, довести до кипения и уменьшив огонь варить 15 мин, снять с огня и оставить на 12 часов. Вернуть варенье на огонь, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 30 мин. Добавить сок лимона. Горячее варенье перелить в простерилизованные банки и герметично закрыть.