КРЫМЧАКСКАЯ КУХНЯ.

Калачих (къалачих) — это крымчакские бублики с начинкой. Тесто для калачих брали слоеное. Начинки для калачих использовались самые разнообразные — сладкие: ягодные, фруктовые, изюмно-ореховые; соленых вариаций бесчисленное множество. Сладкие калачих чаще всего начиняли самыми популярными крымскими фруктами — сливой, абрикосами и вишней.

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 0,5 кг
Яйцо для смазывания — 1 шт

Для сладкой начинки:
Абрикосы — 7-9 шт
Вишня без косточек — 300 г
Сахар — по вкусу
Крахмал картофельный — 0,5 ст. л.

Для соленой начинки:
Брынза — 200 г
Яйцо вареное — 1 шт
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тесто тонко раскатываем (примерно толщиной 2-3 мм) и нарезаем на полоски шириной 6 см и длиной 25 см. Посередине каждой полоски выкладываем ягоды и порезанные абрикосы, посыпаем сахаром и затем начинку немного припудриваем крахмалом, чтобы не вытекал сок.

2. Тесто поднимаем с двух сторон и очень тщательно защипываем (подворачиваем) края через равные промежутки, оставляя «гнездышки». Полоску сгибаем в виде бублика и соединяем концы. Калачих смазываем яйцом.

3. Аналогично готовим калачих с соленой начинкой (измельченные отварное яйцо, брынза и зелень).

Выпекаем при 200-250 градусах до румяного цвета.

http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/krymchakskij-kalachix-bubliki-s-nachinkoj.html