Цитата сообщения TATYSIY Флан по домашнему.

Воздушный запеченный крем – классика французской кухни.Это простой десерт из яиц, сахара, сливок. "Флан" можно готовить как с бортиками теста, так и без него. Этот рецепт предполагает два варианта готовки флана.Если вдруг решите готовить без теста, насыпьте на дно формы коричневый сахар, получится дополнительный сироп.

Вам потребуется:
Форму взяла, 20 см, а потом поняла, что вполне можно взять 16 см, и бортики теста делать не такие высокие( а то подгорают).

для песочного теста:
100 гр. масла
200 гр. муки
100 гр. сахарной пудры
1 желток
1 ст. л. ванильного экстракта

для начинки:
400 мл. жирного молока
3 яйца
130 гр. сахара
75 гр. кукурузного крахмала
100 мл. сливок (у меня 33)
половина стручка ванили

Как готовить:

1. Готовим тесто:
Взбиваем сливочное масло(комнатной температуры) с просеянной сахарной пудрой, добавляем желток и ванильный экстракт, перемешиваем. Далее просеянную муку и тоже тщательно перемешиваем. Заворачиваем в плёнку и ставим на час в холодильник.Достаём из холодильника, даём тесто чуть нагреться и распределяем в форме и опять в холодильник, пока готовится крем.Если взять 16 см форму на это количества крема, бортики теста сделать немного не доходя до верха формы, то получится то что надо:)

2. Готовим крем:
Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дно, половина стручка ванили разрезаем вдоль и выскабливаем семена в молоко. Доводим до кипения, снимаем с огня и настаиваем под крышкой около 30 минут.
В отдельной миске яйца взбиваем с сахаром и просеянным крахмалом, вливаем тонкой струйкой сливки. Молоко процеживаем,добавляем в яично-сливочную массу, и готовим на медленном огне. Постоянно перемешиваем , что бы крем не подгорел.Как только крем загустеет снимаем с огня, и даём остыть при комнатной температуре.

3. Затем достаём из холодильника тесто, вливаем подготовленную массу в форму и ставим в духовку разогретую до 200 гр., через 30 мин. увеличиваем температуру до 240 гр., и выпекаем ещё 10 мин., что бы верхушка очень хорошо подрумянилась.

4. Готовому флану даём остыть в духовке, а затем убираем в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Lily-rocha
источник