http://izum.darievna.ru/page/hlebnaja-zakvaska закваска
солод ржаной Спандаряна,7, контейнер 8
http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=1440&st=0&p=10071&#entry10071 KAK КУЛЬТИВИРОВАТЬ ЗАКВАСКУ
ПРИМЕЧАНИЯ:
- Сначала закваска не обладает достаточной силой для того, чтобы хлеб хорошо поднялся. На первых порах в тесто следует добавлять немного сухих дрожжей. Со временем она набирает силу (чем чаще печешь, тем быстрее), и дрожжи уже не нужны. Дрожжи добавляются в тесто, а не в закваску!!! (т.е. то, что вы откладываете в баночку, должно быть без примесей дрожжей, соли и чего бы то ни было).
Я пеку хлеб уже давно, у меня на подъем теста без всяких дрожжей уходит 1,5-2 часа, в зависимости от погоды.

- Закваска может храниться в холодильнике до двух недель, потом становится непригодной для употребления (покрываетсла плесенью, становится водянистой, появляется резкий ацeтоновый запах...).
Чтобы не повторять весь процесс сначала, можно (и нужно) подстраховаться и одну (или больше) порцию закваски, когда она уже наберет достаточную силу, засушить, намазав ее тонким слоем на бумагу для выпечки. Сухую закваску хранить в банке под плотной крышкой "в сухом прохладном месте, но не в холодильнике".

- В тесто можно добавлять всё, что в голову взбредет, варьируя таким образoм вкус хлеба: подсолнечные или тыквенные семечки, кунжутное семя и семя льна, тмин и кориандр, сушеный лук, орехи...

- Хлеб можно нарезать и заморозить, а потом вынимать по мере необходимости - и в тостер!

МОИ КОММЕНТАРИИ: закваска у меня получилась легко, единственное- надо брать под неё литровую банку, т.к. на вторые-третьи сутки она становится такой бурной, что мне пришлось её переливать в бОльшую тару и лучше её поставить в спокойное тёплое, светлое место, не тревожить без лишней надобности. Большого вымешивания тесто не требует, я его размешиваю сначала ложкой, а потом руками, но немного, лишь до однородной консистенции. Дрожжей я не добавляла даже в первый раз, решилась на эксперимент, без дрожжей, так без них. Хлебушек, конечно расстаивался подольше, часа три, но всё равно поднялся.

http://www.shaleni.net/ipb/index.php?showtopic=5623&st=0&p=120510& Рабочая закваска,хлеб

Избегай использовать хлиророванную воду - хлор убивает грибки закваски. Не перегревай закваску. 30 градусов для неё много, оптимально 22..24. Закрывай ёмкость с закваской крышкой, но не плотно.

http://irinarozina.livejournal.com/38540.html Как сделать закваску и кормить ее
http://live-cat.livejournal.com/178229.html Ржаная закваска. У меня получилось!
http://mariana-aga.livejournal.com/101731.html Закваска на винограде
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=172.0 Форум Хлебопечка.ру Закваски

Первый раз у меня получился полностью ржаной хлеб без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске! Я ликую и хочу поделиться радостью с вами. Подробный рецепт с картинками под катом.
http://www.ljpoisk.ru/archive/8966374.html


Для закваски:
200 гр. ржаной муки
200 мл. воды

Для опары:
75-80% закваски
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
1 ст. л. красного солода

Для окончательного замеса:
Вся опара
100 гр. ржаной муки
100 мл. воды
горсть солодового зерна (вместо солода можете использовать сухой квас, там есть ферментированнный солод.)
горсть изюма
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. кориандра в зернах
1 ст.л. растительного масла

  Читать далее...