Цитата сообщения Лилёша Тесто и пироги "К посту"



Обещанный мною рецепт нежнейшего постного дрожжевого теста!

вода — 360 мл.
масло растительное — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 2 ч. л.
мука (хлебопекарная) — 620 гр.
дрожжи (быстродействующие) — 3-4 ч. л.

Начинаем с теста. Я доверяю его хлебопечке (у меня Мулинекс Хоум Брэд). Ингредиенты в рецепте указаны в порядке закладки продуктов для моей печки. Для других хлебопечек - закладывать в порядке, рекомендованном производителем. Режим "Тесто" - "Основной".
Если замешиваем руками: в теплую воду добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место часа на полтора. За это время сделать 2 обминки.
Если у вас тесто готовится для сладкой выпечки - количество дрожжей минимально - 1-2 чайные ложки, сахар увеличиваем, соль сокращаем в количестве. По вкусу можно добавить ванилин.
Если же выпечка несладкая - дрожжей от 4ч. л. до 1 ст. л - в тесте они чувствоваться не будут. Сахар и соль - как по рецепту. У меня начинка несладкая.
Пока тесто замешивается или расстаивается и подходит, самое время заняться начинкой.
У меня это капуста и грибы. Нарезала лук, слегка припустила на сковороде, капусту нашинковала, добавила к луку, влила стакан воды, посолила и тушила на среднем огне.
Лук оправляем на сковороду с грибами (у меня были размороженные маслята), хорошенько обжариваем.
Смешиваем капусту с грибами. Начинка готова.
К этому моменту подошло наше тесто. Тесто может прилипать к рукам - это нормально, так как для такого количества воды сравнительно малое количества муки, от этого тесто и будет удивительно легким, воздушным и эластичным. Если липнет сильно - добавьте немного муки, не забивайте тесто мукой, увеличится плотность и оно не будет нежным, постарайтесь добавить как можно меньше - до возможности с ним работать. Уже в конечном результате тесто все равно должно оставаться слегка липковатым.
Тесто режем на небольшие кусочки, скатываем в руке в шарик и его тонко раскатываем НА ПРИСЫПАННОЙ МУКОЙ ПОВЕРХНОСТИ. Скалку тоже присыпать мукой.
Защипываем края изделия и выкладываем на выстланный пергаментом противень.
Отправляем на расстойку в тёплое место (у меня это духовка на минимальной t - 50 градусов). После расстойки смазываем изделие заваркой, посыпаем кунжутом (по желанию).
Отправляем в духовку при t 180-200* C. выпекаться до золотистой корочки. Время варьируется от возможностей духовки.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото