При изготовлении  балыка из курицы строго соблюдайте технологию этого рецепта и все получится очень вкусно!

Возьмите две  куриных грудки (из двух филе каждая),

1  кг крупной нейодированной соли,

3 лавровых листа,

по 1 ст. л. сушеного розмарина, сушеного тимьяна и черного перца горошком,

по 125 мл коньяка и красного крепленого вина.

Куриные грудки вытрите насухо бумажным полотенцем (мыть не стоит).

Срежьте пленки, разделите каждую грудку на 2 филе.

Розмарин, перец и лавровый лист подержите несколько минут на разогретой сухой сковороде, а затем измельчите (лучше не в блендере, а скалкой или в ступке, чтобы получились крупные кусочки).

Соль, вино, коньяк и пряности перемешайте.

На дно керамической или стеклянной формы выложите половину соли, на нее — грудки, так чтобы они не касались друг друга, сверху- соль, плотно прижмите ее к мясу.

Закройте форму крышкой (если нет, затяните пленкой или фольгой) и выдержите в холодильнике 12 часов.

После этого мясо оботрите от соли, промойте под холодной проточной водой, тщательно обсушите сначала полотенцем, а потом просто на воздухе.

Заверните в чистую сухую ткань и выдержите в холодильнике еще сутки, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно подвялилось.

1 курица, 1 стакан риса, 250 г грибов, 1 луковица, 100г потрошков.

  Курицу вымыть, обсушить, натереть внутри и снаружи перцем и солью, и оставить на пару часов.

На растительном масле обжарить нарезанные грибы и лук, выложить и там же обжарить потрошка. Переложить их к грибам с луком, а в сковороду с маслом высыпать рис, слегка его обжарить, чтобы впитал масло. Затем налить 2 стакана воды и готовить, пока жидкость не выпариться. Соединить с остальной начинкой, посолить и поперчить по вкусу.

  Нафаршировать курицу и запекать в духовке 1,5 часа при 180°.