Консервирую этот вкусный салатик уже несколько лет. Из указанного количества продуктов выход 9-10 литровых банок.
3 кг баклажан 1 чайн.лож. молотого кориандра
3 кг кабачков без кожицы и семян 1 чайн.лож. молотого душистого перца
2 кг сладкого перца 4 стол.лож.(без горки) соли
1 кг лука 1,5-2 стакана сахара
1 кг моркови 1 стакан уксуса
2 кг помидор 1 стакан подсолнечного масла
2-3-головки чеснока
2-3 горьких перчика

Сладкий перец нарезаем некрупной соломкой, лук полукольцами, морковь на крупную терку,помидоры кубиками, чеснок и горький перец измельчаем,кабачки небольшими кубиками.Все в кастрюлю, добавляем специи, варим от закипания 10 минут,затем добавляем нарезанные кубиками баклажаны и кипятим еще 15-20 минут. Закатываем в стерилизованные банки.Вот и все,никаких обжариваний и т.д.Просто и вкусно.