...Это просто прелесть. Наконец то пристроили эти продукты.

Никогда не думал, что из таких "многиминеуважаемыми" субпродуктов, можно сделать шедевральные годные вещи.

Один минус-вероятно блюдо сезонное, хоть и дешманский субпродукт, а в не сезон дороговато выйдет т.к. нужны или свежие помидоры или помидоры в собственном соку, а еще и перец болгарский. Но оно того стоит.

На сегодня в "Магните":

1 кг. красных томатов -118 руб. - бывает редко, но бывает, надо 2-3 штуки на гуляш

1 кг. красного болгарского перца сладкого от 115 руб до 165 руб. (даже странно в этом году-красный свежий перец круглый год, по приемлемой цене), надо 1 шт среднего размера.

банка 0,7 томатов в собственном соку, я нашел очень даже качественные "Кубань продукт" и всегда покупаю - 62 руб. на гуляш - полбанки

Ну вот и само видео этого рецепта, единственно годное по моему и моей семьи. Я еще 100 гр. сливок 10% добавил, болтались в холодильнике, остались от супа пюре с грибами.

Вчера вечером сфорганил по предыдущим рекомендациям помпушки.

Вот что получилось.

Скатал, вернее слепил шарики и уложил на смазанную сливочнным маслом "бабушкину" сковородку.

дал им расстояцца 1 час

сбрызнув сверху водой и налив стакан в духовку воды (на противень снизу) стал выпекать у меня ушло 20-25 минут, было уже 23.45 ч. ночи

выложил из сковородки на полотенце и дал отдохнуть, расстояцца - 15-20 мин.

потом провел контроль вскрытием (блин именно эта фотка не загружаецца корректно. можно подумать тут порнуха)

 

внутри тесто оказалось полностью дошедшим, нежным и пропеченным, а вот низ булочки "подвел", он не подгорел, а остался белым, может это и хорошо. но я люблю поджаристую попку, вероятно надо было плеснуть в духовку меньше воды-с полстакана. И еще... Кольчужка  сковородка оказалась мала и тесто булочек почти стало как один монолит, в следующий раз буду шарики укладывать пореже, с большим расстоянием чтобы пропеклись бочки и на попке образовалась румяная корочка.

утром на завтрак все смели... они оказались воздушными... и было пожелание, чтобы я их делал покрупнее, а то пару раз откусил и все...

 

 

Для тех кто ценит или еще не знает что такое Татарская национальная кухня. Одна из 2-ух книг великого кулинара Татарстана Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова изданная в1969 г. очень редкое в бумажном варианте книга и в электронном виде не очень то и найдешь. Была кулинарным бестселлером во времена СССР, практически в каждой семье Татарстана да и не только..., она была на кухне настольной, лежала рядом со знаменитой книгой "О вкусной и здоровой пищей". У многих даже была изрядно потрепанной от частого использования. А наши бабушки жившие еще в дореволюционные времена по достоинству оценивали этот труд великого мастера и соглашались в точности почти всех рецептов.

Скачать книгу можно по ссылке >>> https://yadi.sk/i/GqQaICks3SAbb7

На фото пример одной порции для кунака (гостя) татарского национального блюда Эчпочмак (треугольник)

Эчпочмаки едят горячими с ложкой раскрыв его, можно запивать бульоном или полить начинку маслом или бульоном. Ложкой можно достать начинку и есть намазав его на куски теста от треугольника. эпогей блюда-нижнее сочное хрустящее донышко с остатками начинки из мяса (гусь, утка, баранина, говядина, даже иногда курица) и картошки (с мелконарезанным луком, солью, перцем, бульоном)

Вчера праздновали "Розовую свадьбу" у братишки. Нажрались как цуцыки, впервый раз в жизни играл в кегельбане и... как ни странно сшибал почти со всех заходов все кегли. А сегодня плохо, очень плохо, во дураки намешали как дети водку, вино, пиво, догнались уже на посошок настойкой черносмородиновой, сладкая как дыня и вязкая как ликер. Понимаю если бы была пятница, дык нет же в четверг нажрались до риз.

Ничего в обед кушать не хочу, купил баночку томатов в собственном соку, о господи! такая благодать.

 

Это по всей вероятности эксклюзивная и дорогая чашечка кофе "KOPI LUWAK". А теперь кликайте по картинке и посмотрите, как эти кофейные зерна обрабатывают.

клик-клик

 

клик-клик 

 Это не фотомонтаж подробнее здесь: http://trinixy.ru/41727-yekzoticheskie-konfety-14-foto.html

 

Икра улиток стала сенсацией Рождественских приемов в Европе

 

В этом году на праздничных столах в Париже и Лондоне появится новый деликатес - икра улиток.

Идея продажи улиточной икры принадлежит Доминику и Сильви Пьерру - супругам, владеющим фермой по разведению улиток в области Пикардия на севере Франции.

Виноградная улитка откладывает около ста яиц-икринок в год, общий вес которых составляет 4 грамма, однако Пьерру удалось добиться того, что на его ферме улитки более плодовиты - они откладывают яйца четыре раза в течение года.

На реализацию идеи у них ушло три года. За это время фермеры наладили процесс получения продукта, придумали специальную диету для улиток и разработали способ хранения икры, благодаря которому она не теряет своего нежного вкуса.

В нынешнем году таким образом получено около 300 килограммов улиточной икры.

Улиточные икринки очень мелкие и имеют кремовый цвет. По словам производителей, икра обладает "легким осенним вкусом с лесными нотками".

"Она сильно отличается от осетровой икры как по внешнему виду, так и по вкусу", - говорит Доминик Пьерру, добавляя, что икра вызвала огромный интерес у шеф-поваров лучших ресторанов.

Известно, что срок хранения улиточной икры составляет примерно три месяца. В Европе пятьдесят граммов этого деликатеса продается по цене 115 долларов - примерно столько же, сколько стоит осетровая икра. 

 

ПЕРЕМЯЧ С ПЕЧЕНКОЙ.

Многие к печенке и сердцу относятся с пренебрежением, да что говорить не любят вообще блюда из этих ингридиентов. Но в татарской кухне есть такая выпечка – перемяч с печенью, кто его пробует моментально изменяют отношения к этим нелюбимым продуктам. И вот я предлагаю рецепт этого перемяча. Попробуйте  - это очень вкусно.

Итак начнем - для этого нам надо хорошее настроение, пресное тесто и начинка, а также не помешает газовая плита и духовка.

Пресное тесто.

Для этого в чистую посуду надо налить воды, либо молока, добавить сахар и соль, яйца, масло и все очень хорошо перемешать. В полученную смесь высыпать муку и замесить тесто так, чтобы тесто не липло к рукам и без труда отходило от посуды.
Для 1 кг пресного теста (я (!) лично делаю на глазок):
муки - 600-700 г
воды (молока) - 200-250 г
сахарного песку - 30 г
масла - 100 г
яиц - 2 шт.
соль

После того как тесто отстоялось разрезать на куски, раскатать их на круглые лепешки диаметром 100-120 мм. толщиной 3-4 мм. После этого сформировать из лепешек корзиночки, т.е. сделать бортики как для пиццы (чуть отогнуть край лепешки и защипывать со следующим краем, чтобы образовалась корзиночка). Выложить их на противень на расстоянии 1 см. друг от друга и засунуть на предварительно прогретую духовку 180-200 град. Держать в духовке пока корзиночки чуть не окрепнут, главное чтобы не образовалась ярко-желтая корочка или еще хуже не подгорели и сразу вытащить для заполнения их начинкой.

 

Начинка.

Берут любую печень, сердце (говяжью, птицы) можно добавить животный жир, кому какой нравится (можно вместо жира добавить потом в фарш сливочное масло) прокрутить через мясорубку вместе с луком (количество - кому как нравится, но не переусердствуйте, лук только для вкуса). Смешиваем с фаршем круглый рис примерно 1/3 (можно и поменьше) от количества фарша, помещаем фарш с рисом в кастрюлю, добавляем чуть кипяченой воды (чтобы при варке смесь не подгорела) перчим, солим по вкусу (сырое не пробовать!) и варим помешивая до готовности. Начинка не должна быть жидкой, а должна быть похожа на жидкую гречневую кашу. Если будет очень жидкой вывариваем до полужидкой консистенции, ничего в этом страшного нет, не забывайте только помешивать. По готовности заполняем начинкой наши корзиночки наравне или чуть ниже бортиков, особый смак если с бульончиком от сваренной нами начинки, (начинка ни в коем случае не должна быть сухой), затем суем в духовку и держим перемячи до образования на краях корзиночек золотистой корочки. Все! Вытаскиваем, раскидываем по тарелкам и угощаемся горячими и очень вкусными перемячами с печенкой. 

 

В некоторых районах Татарстана эти перемячи делают диаметом 5-6 см. и называют их перемячи "от жениха" и есть много таких миниатюрных блюд "от жениха" например пельмени величиной с фундук и меньше. Не спрашивайте, не знаю почему их так называют, видимо родители жениха что-то хотели этим сказать родителям невесты.

Кыстыбый - это такие пироги с незащипанными краями. Тесто для кыстыбыя необходимо брать пресное. Его начинка может быть картофельной массой (картофельное пюре), может пшённой кашей. Расскажу про чаще всего встречающийся кыстыбый с картофелем.

Для того, чтобы приготовить кыстыбый необходимо:
теста - 75 г
картофельное пюре - 100 г
масла - 5 г
молока - 20 г
масла для смазывания кыстыбыя - 20 г

Сперва необходимо замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду надо налить воды, либо молока, добавить сахар и соль, яйца, масло и все очень хорошо перемешать. В полученную смесь высыпать муку и замесить тесто так, чтобы тесто не липло к рукам и без труда отходило от посуды.
Для 1 кг пресного теста:
муки - 600-700 г
воды (молока) - 200-250 г
сахарного песку - 30 г
масла - 100 г
яиц - 2 шт.
соль

После расстойки тесто разрезать на куски, каждый весом 75 г, раскатать их на круглые лепешки толщиной 2-3 мм. диаметром со сковороду, и выпекать, периодически переворачивая на сухой сковородке (без добавления масла) на огне до появления румяной корочки и характерных глазков, главное не пережечь. Сковородку желательно переодически счищать от прокаленных остатков муки, ато лепешка получится серая и неаппетитная как бы в черной пыли.
Для кыстыбыйной начинки надо приготовить картофельное пюре, залить в него горячее молоко!!!!!!, масло (растопленное) и перемешать, лучше толкушкой. Пюре должно быть вязким, а не жидким.
Далее на половину лепешки ложим начинку, сгибаем лепешку ровно пополам и аккуратно накрываем начинку второй половинкой лепешки. Чтобы лепешки не сломались во время загибания, их необходимо начинять горячими.
Кыстыбый намазать растопленным маслом, положить в сковородку по половинкам чтобы образовалась окружность, и поставить в духовку на минут 10-15.
Кыстыбый подается и естся в горячем виде, к нему отдельно подается растопленное сливочное масло. Запивать горячим черным чаем с сахаром (можно вприкуску)!