Игорь Битман - российско-французский международно признанный классический художник нашего времен...
Ульяновск. - (0)Памятник дивану Обломова. В знаменитом романе И. А. Гончарова одним из главных гер...
Трогательные иллюстрации и немного живописи от художника Батаковой Ирины (Беларусь, 1970) - (0)Зима с Весной спорит Дидюля. Один день в сентябре Из студёных криниц звёзды пьют син...
Дагомыс. Краснодарский край. - (0)Дагомыс – компактный зеленый поселок на черноморском побережье Северного Кавказа, ближайший...
Между летом и осенью крохотный шаг... Художник Марк Боэджес / Mark Boedges (США, 1973) - (0)Тепло и солнечно Блюз-саксофон. Безумно нежно Между летом и осенью крохотный шаг, ещё...
Серия сообщений "варенье":Выбрана рубрика варенье.
Часть 1 - Варенье из смородины.
Часть 2 - Сливовое варенье с грецкими орехами.
Часть 3 - Клубнично- перечное варенье с ванилью.
Часть 4 - Вялить вишню можно дома.
Часть 5 - Варенье «Вишня в шоколаде».
Часть 6 - Варенье вишня в желе.
Часть 7 - Джем из вишни.
Часть 8 - Абрикосовое варенье "Пятиминутка".
Часть 9 - Джем из базилика.
Часть 10 - Варенье из яблок с грецкими орехами.
Часть 11 - Мармелад в мультиварке.
Часть 12 - Варенье из крыжовника, которое не надо варить.
Часть 13 - Яблочное желе-варенье.
Часть 14 - Клубничное варенье на сковороде.
Часть 15 - Янтарное яблочное варенье.
Часть 16 - Хрустальное варенье из айвы.
Часть 17 - Грушевая мостарда.
Варенье из смородины. |
Дневник |
10 объемов черной смородины
10 объемов сахара
Для сиропа:
2 объема воды
1 объем сахара
доводим до кипения и варим 2 мин.
в кипящий сироп высыпаем 3 мерки ягод и доводим до кипения
затем высыпаем следующую порцию ягод и доводим до кипения
когда высыпем последнюю порцию ягоды довести до кипения
и варить 5-7 мин.
затем снимаем с огня и высыпаем сахар ,
когда сахар полностью растворится -закатываем.
смородина красная — 2,4 л
изюм — 680 гр.
апельсин — 4 шт.
сахар - 3,2 кг
Блендером измельчите смородину.
Блендером измельчите изюм и апельсины (вместе с кожурой).
Смешайте фрукты, взвесьте их и добавьте такое же количество сахара.
У меня получилось 3,2 кг.
Варите до загустения, часто помешивая, чтобы не подгорало.
Я не варила это варенье беспрерывно, так как у меня не было на это ни времени, ни желания.
Я несколько раз доводила его до кипения и оставляла остывать.
Так варенье густело самостоятельно, без моего участия )))
У меня получилось почти 4 л варенья.
Хранить можно под пластиковой крышкой в прохладном месте.
Метки: кулинария варенье красная смородина |
Сливовое варенье с грецкими орехами. |
Дневник |
1 кг сливы
1 кг сахара
2 стак. воды
Грецкие орехи 200 гр.
Сливы разрезать вдоль пополам и вынуть косточки.
Сиропом залить сливы и оставить их для набухания на 6 час.
Варку вести в несколько приемов.
Если сливы очень нежные, их до кипения не доводят, а выдерживают 5 мин. в сиропе при температуре 90 °С.
Затем оставляют на 8 часов, после чего варят в два приема .
За 15 мин. до готовности добавляем орехи.
Орехи заливаем водой комнатной температуры на 30 мин.
Разливаем варенье по стерилизованным банкам и закатываем.
|
Клубнично- перечное варенье с ванилью. |
1 кг клубники
2 ст. л. ванильного сахара
1 стручок ванили
10 горошин черного перца
800 гр. сахара
2 ст. л. лимонного сока
Очищенную клубнику пересыпать ванильным и обычным сахаром.
Стручок ванили разрезать, выскоблить зернышки в кастрюлю с клубникой. Оставить на ночь.
Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике.
Влить лимонный сок,
положить половинку вычищенного стручка ванили (вторую половинку положите в сахарницу, для ароматизации сахара) и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену.
Варить 5 мин.
Снять с огня. Остудить, снова довести до кипения и варить еще 5-10 мин.
Разлить по банкам, закрыть крышками.
|
Вялить вишню можно дома. |
Дневник |
Вялить вишню можно двумя способами.
Вялят вишню без косточек.
Ягоды складывают в кастрюлю и пересыпают сахаром.
1 кг вишни без косточек
500 гр. сахара
Оставляют ягоды для выделения сока при 20°С на 24 часа.
Выделившийся сок нужно слить полностью, отбросив ягоды на дуршлаг.
Сок можно довести до кипения и закрыть в банки на зиму или сварить желе.
Далее готовят сахарный сироп.
На 1 кг вишни
350 мл воды
и 300 гр. сахара.
Сахарный сироп охлаждают до 90°С и кладут в него ягоды
Выдерживают ягоды вишни при 90°С 5 мин.
Затем вишни вынимают из сахарного сиропа, выкладывают в один слой на противень
и подсушивают в духовке при 80 °С 30 мин.
После первого подсушивания ягоды полностью охлаждают, переворачивают деревянной лопаткой осторожно
и еще дважды процесс подсушивания по 30 мин. при 70 °С.
По второму способу удобно делать вяленую вишню в массовый сбор,
когда вишни очень много и нет возможности быстро всю переработать.
Готовят вишни также для вяления как и в первом способе.
Пересыпают сахаром и ставят в холодильник на 72 часа.
Далее процесс вяления такой же, как и в предыдущем случае.
Хранить вяленую вишню можно в стеклянных банках, закрыв крышкой
или в бумажном пакете, поместив его в полиэтиленовый пакет.
Из 1 кг вишни получается около 300 гр. вяленой.
Так можно определить, готова вяленая вишня или ее еще нужно подсушить.
Аналогичным способом можно сделать вяленую черешню.
Для выделения сока черешню пересыпают из расчета
400 гр.сахара на 1 кг черешни без косточек.
После отделения сока черешню выдерживают в сахарном сиропе при 85°С 8 мин.
Сахарный сироп готовят из расчета
на 1 кг черешни
300 гр. сахара
и 250 мл воды.
Далее процесс такой же, как и при вялении вишни.
Черешню трижды подсушивают с последующим охлаждением.
Первый раз черешню подсушивают при 85°С 25 мин.
Последующие два раза при 70 °С по 30 мин.
Вишню и черешню можно вялить в электрических сушилках для фруктов.
Условия сушки могут зависит от модели самой электросушилки.
|
Варенье «Вишня в шоколаде». |
Вишня — 1 кг
сахар — 1 кг
какао — 100 гр.
горький шоколад — 100 гр.
Удалить косточки у вишни,
уложить в миску, засыпав сахаром.
Через некоторое время вишня должна пустить сок,
после чего мы поставим ее на огонь,
и помешивая доведем до кипения.
Дать вишням остыть.
Когда вишни будут холодными,
процедить из них сироп в отдельную посуду и закипятить его.
Опустить вишни в сироп, и дать им хорошо настоятся,
пока сироп не остынет.
Ставим на огонь еще раз сироп вместе в вишней,
добавляем какао, шоколад (натертый на терке).
Помешивая доводим до кипения.
Прокипятить на маленьком огне 5 мин.,
и горячими разложить вишни в стерилизованные баночки.
«Вишню в шоколаде»лучше расфасовывать в маленькие баночки.
|
Варенье вишня в желе. |
3-х литровая банка
Вишни
вода — 0,5 л.
желатин — 70 гр.
сахар — 1 кг.
Вишню очистить от косточки в расчете на 3-х литровую банку.
В воде разведем желатин, пусть постоит набухнет.
Засыпаем вишню сахаром, ставим на огонь,
доводим до кипения и
варим на медленном огне 5 мин.
Желатин в воде немного подогреть,
но обратите внимание, его не нужно доводить до кипения.
Просто нужно, чтобы он хорошо растворился.
Желатин, выливаем в кипящую вишню, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
Вишню разложить по стерилизованным банкам и
закатать крышками.
Можете закрыть капроновыми крышками,
но тогда вишню нужно будет хранить
в холодильнике или погребе.
По этому рецепту получается 6 банок по 0,5 литра.
|
Джем из вишни. |
Этот джем нужно варить
исключительно на одну порцию.
Если изменить пропорции,
то сказочного эффекта не получится.
Из одной порции выходит две полулитровые баночки
вкусного вишнёвого джема.
1 литровая банка вишен без косточек
( 955 гр.)
4 стак. сахара (стакан 250 мл.)
В глубокую кастрюлю высыпать вишни и 1 стакан сахар.
Довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут.
Затем всыпать второй стакан сахара,
довести до кипения и варить 5 минут.
Так же поступить с третьим и
четвертым стаканом сахара —
всыпать и проваривать 5 минут.
Разлить горячий джем по стерильным банкам и закатать.
В первый день джем достаточно жидкий,
но очень быстро загустевает.
Буквально через сутки — очень-очень густой.
|
Абрикосовое варенье "Пятиминутка". |
1 кг абрикос 500 гр. сахара ягоды режем на четвертинки засыпаем сахаром и оставляем на 4 часа затем ставим на медленный огонь,чтобы сахар растворился, после закипания варим 5 мин. |
|
|
Джем из базилика. |
Такой джем можно подавать к сырам и холодным закускам из птицы.
А так же можно использовать при приготовлении соусов, сладких и кислых блюд или подливок.
базилик свежий, зеленый — 150 гр.
сахар — 600 гр.
вода — 250 мл.
лимон — 0,5 шт.
пектин — 20 гр.
|
Варенье из яблок с грецкими орехами. |
1 кг яблок (кисло-сладких)
2 ст. л. коньяка
2 лимона
100 мл воды
1 лавровый лист
1 стак. сахара
200 гр. грецких орехов
Яблоки нарезать дольками, удалить семена.
Лимон ошпарить, при помощи терки снять цедру.
Из лимона выжать сок.
В воду добавить яблоки, сахар, лавровый лист, цедру и сок лимона.
На тихом огне довести до кипения, варить под крышкой 10 мин.
Крышку снять, удалить лавровый лист и варить еще 5 мин.
Влить коньяк, положить грецкие орехи и варить на медленном огне 30 мин.
Готовое горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить.
Хранить в прохладном месте.
|
Страницы: | [2] 1 |