Рисуя более 70 лет, я не перестаю удивляться потрясающей бесконечности Природы. Куда бы я ни...
Этот цветочный божественный вальс. Чудо-натюрморты художника Кристины Выверс (СССР - США, 1979) - (0)Именно в вальсе кружиться галантно Этим цветам на холсте суждено. <Борис Ханин> Стихот...
Обворожительные женщины в сюрреалистичной оправе. Художник Альберто Панкорбо / Alberto Pancorbo (Испания, 1956) - (0)Голубая мечта Fausto Papetti - Non credere Платье роскошное брошено в кресло небрежно. За...
Где ж этот дом с оторвавшейся ставнею?.. Художник-философ Анатолий Концуб (Беларусь, 1949) - (0)Его картины легкие и глубокие одновременно наполнены авторской философией и неординарностью,...
Всего лишь короткий миг счастья... Изысканные акварельные натюрморты Татьяны Бехтгольд (Россия, 1973) - (0)Натюрморт. Жасмин Omar Akram - Dancing With The Wind ... Счастье может быть бурным, как го...
Серия сообщений " заготовки":Выбрана рубрика заготовки.
Часть 1 - Секреты приготовления яблочного уксуса.
Часть 2 - Рецепт домашнего коньяка.
Часть 3 - Вино из смородины.
Часть 4 - Ликеры домашнего приготовления.
Часть 5 - Вино из винограда в домашних условиях.
Часть 6 - Настойка из ежевики.
Часть 7 - Винный и ароматизированный уксус в домашних условиях.
Часть 8 - Яблочный уксус готовим сами.
Часть 9 - Хмельные радости.
Часть 10 - Инвертный сироп.
Часть 11 - Набор для "Оливье".
Часть 12 - Мацерат своими руками.
Часть 13 - Персиковое вино.
Часть 14 - Ягодная наливка "Четыре на четыре".
Часть 15 - Маринованный виноград.
Часть 16 - Шампанское из алычи.
Часть 17 - Моченые яблоки в банках.
Часть 18 - Маринуем яблоки.
Часть 19 - Зелёные помидоры по-кавказки.
Секреты приготовления яблочного уксуса. |
Дневник |
Рецепт яблочного уксуса.
Яблоки натереть на крупной терке.
Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд
и развести теплой кипяченой водой
на 800 гр. кашицы 1 л воды.
На каждый литр воды прибавить по 100 гр. меда или сахара,
а для ускорения брожения - по 10 гр. дрожжей или 20 гр. сухого ржаного хлеба.
Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день.
Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок.
Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом.
При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 гр. меда или сахара.
Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место,
чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней.
Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть пробками.
Хранить в холодильнике при 6 - 8°С.
Яблочный уксус Веры Хаджиновой
|
|
Рецепт домашнего коньяка. |
Дневник |
А такой рецепт домашнего коньяка, у Вас имеется?
Если всё сделать по этому рецепту и дать ему настояться сколько надо,
то Вы получите коньяк, не отличающий от настоящего.
Он будет ещё и полезный, так как в нём присутствуют все полезные ингредиенты.
На 3-х литровую банку
сначала засыпаете ингредиенты, а потом заливаете водку
- горсть шиповника
- горсть боярышника
- 1 ст. л. коры дуба
- 5-6 веточек зверобоя
- 10 шт. гвоздики (без шариков)
- пакетик чая
- 3 ст. л. сахара
Поставить в темное прохладное место, пробовать можно уже через три недели, но чем дольше - тем лучше.
Через 3-4 месяца его не отличить от настоящего.
источник
|
Метки: Рецепт домашнего коньяка |
Вино из смородины. |
В процессе приготовления нашего смородинового вина никаких посторонних дрожжей мы не добавляем. Ведь оно и так прекрасно сбраживается на диких дрожжах, которые обязательно присутствуют на поверхности собранных ягод.
Заквашивать смородиновое вино лучше всего в стеклянной таре, в тёплом месте.
фильтрованная вода - 3 части
немытая ягода - 2 части
сахар-песок - 1 часть
Смешиваем толчёную ягоду, воду и половину нормы сахара.
Емкость заполняем не больше, чем на 2/3 объёма.
Накрываем ёмкость с содержимым марлей, ставим в теплое место.
В период бурного брожения ежедневно перемешиваем сусло.
Через 4-5 дней брожения пробуем первый раз сусло – оно должно быть в меру сладким.
При необходимости добавляем понемногу сахар (по 1 стак.).
Закрываем бутыль медицинской перчаткой.
Пробуем сусло каждую неделю в течение 20-22 дней.
Далее отцеживаем мезгу.
Ставим вино на дображивание в более прохладное место.
Каждые 3-4 недели снимаем вино с осадка, добавляем сахар по вкусу.
От количества добавляемого сахара зависит, какое именно вино получится - сухое или полусладкое.
К ноябрю вино обычно бывает готово. В это время можно разлить вино по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.
Домашнее вино обычно долго не хранится. Ведь мы не добавляем туда консерванты, типа вездесущего диоксида серы (который присутствует в любом, даже самом дорогом покупном вине).
Вино из красной смородины.
вода – 5 л
сахар – 2,5-4 кг
ягоды красной смородины – 5 кг
Ягоды нельзя мыть.
Размять смородину .
Приготовить сироп, смешав теплую воду и сахар (2,5 кг).
Перемятую красную смородину засыпать в ёмкость для брожения, залить сахарным сиропом и хорошо перемешать.
Обвязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.
После начала брожения слить сок через трубочку в стеклянный бутыль, установить водяной затвор или перчатку. Оставить емкость при температуре 15-25°C на 20-35 дней.
Когда брожение закончится, слить молодое вино в другой бутыль,
добавить сахар по вкусу (необязательно),
установить гидрозатвор и поставить емкость
минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.
Снять вино с осадка, разлить его по бутылкам и плотно закрыть пробками.
В таком виде оно может храниться около года, дальше вкус напитка постепенно ухудшается.
|
|
Ликеры домашнего приготовления. |
Малиновый ликер.
водка — 500 мл
вода — 500 мл
малина — 1 кг
сахар — 1 кг
Из воды и сахара варим сироп.
Малину кладем в готовый сироп.
Разливаем сироп с малиной в бутылки с широким горлом
и настаиваем в теплом (но не жарком) месте в 10-12 дней.
Затем процеживаем малиновый сироп и смешиваем его с водкой.
Получившийся ликер фильтруем и разливаем по бутылкам.
Черносмородиновый ликер
|
|
Вино из винограда в домашних условиях. |
Для домашнего виноделия используется абсолютно разный виноград.
Количество сахара увеличить или уменьшить,
и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое вино.
виноград - 10 кг
сахар - 2,5 - 3 кг
Взять немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно убрать с них ягоды.
В эмалированном ведре раздавить руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле на 4 -5 дней.
Два раза в день массу перемешивать деревянной веселкой (лопаткой).
После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откинуть на дуршлаг, для стекания сока и отжать ее через марлю. Далее перелить в банки чистый виноградный сок и насыпать сахарный песок, все перемешать. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу..
Оставить вино для брожения на 2 - 3 недели при комнатной температуре.
Следить за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется - вино готово.
После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся "бульки", осторожно процедить. Во время сцеживания вина следить, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупорить пробками.
Виноградное вино вынести в прохладное место примерно на месяц и в течение этого времени три раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
Затем еще месяц отставить вино в прохладном месте и можно дегустировать.
После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.
|
|
Настойка из ежевики. |
ежевика — 4 кг
спирт 70% — 1 л
сахар — 3 кг
вода — 1,5 л
лимонная кислота — 5 гр.
В стеклянную бутыль засыпать ежевику,
залить спиртом,
добавить лимонную кислоту
и сироп, приготовленный из 3-х кг сахара и 1,5 л воды.
Все компоненты тщательно перемешать
и поставить в темное и прохладное место на 1-1,5 месяца.
В течение первого месяца бутыль необходимо периодически интенсивно встряхивать.
Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Главное правило - не размораживать ягоды перед добавлением алкоголя.
При оттаивании утрачивается большая часть и без того несильного аромата, изменяется в худшую сторону и цвет напитка.
На 1 кг ежевики
взять 1 л спирта или очищенного самогона 50° крепости,
соединить их в стеклянной банке и, без добавления сахара,
настаивать 3 месяца в комнатных условиях.
По окончании процедить, всыпать 150 гр. сахарного песка.
Настойка получается крепостью 30°
Настойка на ежевике.
250 гр. ягод ежевики
500 мл водки или спирта
3 ст.л. сахара
4 листика мяты
цедра с половины лимона.
Ягоды сложить в банку и пересыпать сахаром, чтобы дали сок.
Добавить мяту, лимонную цедру, залить водку.
Плотно закрытую банку держать в теплом темном месте 2 недели.
Готовую отфильтрованную настойку разлить по бутылкам
и хранить в прохладных условиях.
|
|
Винный и ароматизированный уксус в домашних условиях. |
Дневник |
Винный уксус добавит пикантность и аромат любому блюду.
Соусы и кетчупы гораздо вкуснее на винном или яблочном уксусе.
виноградная мезга – 1,5 кг
вода – 1,5 л
сахар – 200 гр.
Отделить виноградины от грозди,
руками выдавить сок,
отжать его через мелкое сито или марлю. Выжимки заложить в 3-литровую банку,
добавить теплую воду и сахар.
Накрыть банку салфеткой, поставить в шкаф, чтобы было темно и тепло, и забыть о ней на три месяца. Затем процедить уксус при помощи марли, Разлить в подходящую посуду, крепко закупорить и хранить в прохладном месте.
Когда будете готовить винный уксус виноград ни в коем случае нельзя мыть, так как в налете на ягодах присутствуют вещества, способствующие брожению.
|
|
Яблочный уксус готовим сами. |
яблоки - 800 гр.
сахар - 100 гр.
мед - 50 гр.
вода - 1 л
Берем любые хорошо зрелые яблоки, моем,
режем на четвертинки, чистим середину.
Трем яблоки на крупную тёрку.
Комбайном лучше не пользоваться, потому что будет много кашицы, а значит много выпадет потом в осадок. Но если вас это не сильно волнует, пользуйтесь услугами комбайна.
|
|
Хмельные радости. |
спирт 45° - 1 л
чёрная смородина – 1 кг
сахарный песок – 150 гр.
Ягоды засыпать сахаром
и залить до верха спиртом.
Закрыть плотной крышкой,
встряхнуть, чтобы растаял сахар.
Выдержать в тепле, пока не начнется брожение.
Поставить банку с ягодами в тёмное место.
Периодически встряхивать баку.
В течение 2-х недель жидкость с ягодами забродит и станет подходящей для настойки. Уже появится пенка, которую нужно убрать. Так как спирт имеет крепость 45°, то выдерживаем настойку 2 недели, настойку на спирту 75° - выдерживаем неделю, так как крепость большая.
Пролить настойку через мелкое сито, потом через марлю. Ягоды больше не пригодятся.
Налить настойку в графин и хранить ещё 15 дней в прохладном месте (в погребе), пока настойка не приобретёт нужный градус.
источник
|
|
Инвертный сироп. |
В кондитерском производстве применяют инвертный сироп
для придания тесту золотистого оттенка;
замедления старения продукта;
пропитки бисквита;
создания начинок;
расщепления сахарозы;
изготовления помадки.
350 гр. -сахар-песок
155 мл горячая вода
- 2 гр. лимонная кислота (кристаллы) 2/3 ч. л.
- 1,5 гр. сода пищевая - 1/4 ч.л.
Всыпать в кастрюлю сахар.
Влить горячую воду.
Размешать, чтобы сахар растаял.
Не страшно, если растает не до конца. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.
Кастрюлю накрыть плотной крышкой.
Варить 20 мин. до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды.
Вылить содовую воду в сироп.
В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены.
Через 10-15 мин., когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.
Если после добавления соды на поверхности сиропа дольше 15 мин. сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась.
Добавьте немного воды и подогрейте.
Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.
( автор Екатерина Светлова)
|
|
| Страницы: | [2] 1 |
