Перец и луковицу нарезать мелким кубиком.
Обжарить на сковороде с растительным маслом лук, перец и баклажаны примерно 20 минут, до готовности.
Приправить зирой, паприкой, щепоткой мускатного ореха, перцем.
В идеале используется местная приправа «Бахарат»,

в составе которой мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика.
Сыр нарезать маленькими кубиками. 
Яйца взбить венчиком до пены. Посолить по вкусу.
В яйца положить сыр, нарезанную зелень, чеснок, сухарную крошку.
Добавить обжаренные овощи.
Форму для запекания смазать маслом, обсыпать сухарями и выложить яично-сырно-овощную смесь.
Поставить в духовку, разогретую до t 200* С. и запекать минут 30. 
Готовность «махуды» проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой при проколе.
Дать остыть 10 мин, затем можно нарезать и подать на стол.
Вкусно и в тёплом и в холодном виде.