---

---

Перцы для этого соуса нужно выбирать темно-зеленые.
Чем темнее, тем лучше.
Перцы порезать произвольно, чтобы хорошо входили в блендер.

 400 гр. перца
 140 гр.уксуса 9%
 17 гр.соли (1 ст.л.)

Уксус я использовал обычный столовый 9%,

но настоянный на дубовой щепе в течение месяца

(100 гр. щепы на 1 л уксуса).
После такой процедуры уменьшается резкий уксусный аромат,

а вкус становится намного мягче.
Кстати, Макаленни используют в своих соусах уксус,

настоянный на буковой щепе.

Все это перебивается в блендере.
Перебивать нужно в несколько приемов на максимальных оборотах.

После этого полученную массу протираем через сито.

Процент выхода жидкой фракции зависит от качества измельчения и от размера ячейки сита.
У меня получилось 280 мл готового соуса.
В оригинальной рецептуре присутствуют еще кукурузный крахмал, ксантановая камедь в качестве загустителей и стабилизаторов и аскорбиновая кислота в качестве антиокислителя.
Но для домашнего соуса это лишнее. Тем более там используется кукурузный крахмал холодного набухания.

Готовый соус не подвергается термической обработке для сохранения свежести и зеленого цвета. Аромат у соуса получился яблочным, точнее, аромат зеленого яблока, как и у оригинального.

Хранить в холодильнике. Перед использованием взбалтывать.
Маккаленни предлагает множество вариантов использования этого соуса,
но я его вижу, в основном, как заправку для свежих салатов.
А оставшийся жмых можно использовать для других соусов.

Если в него добавить по пучку кинзы и петрушки,

зубчиков 5 чеснока,
молотого кориандра и зиры

и 50 мл оливкового масла, еще раз перебить в блендере,

то получится йеменский зеленый схуг .

Я из оставшегося жмыха сделал немного другой соус.

Добавил лук, чеснок, пучок кинзы, соль,

100 мл раст. масла и 500 гр. протертых помидоров.

В итоге получилось 280 мл жидкого соуса

и 1 л сальсы с протертыми томатами.

Чилисад

---

---

 

Серия сообщений "перец":

 

Если не любите острый перец,

то вы просто не умеете его готовить...

 

Часть 1 - Маринованный острый перец.
Часть 2 - Фаршированный перец .
...
Часть 18 - Соуджика.
Часть 19 - Острый соус готовим дома.
Часть 20 - Зеленый Табаско готовим сами.
Часть 21 - Масло Чили.
Часть 22 - Чили в сиропе для десертов.
...
Часть 46 - Фаршированные перцы "бутон тюльпана".
Часть 47 - Перец в кляре
Часть 48 - Соус из сверхострых сортов перца