---

---

 

белый цвет капусты 200 гр. соли 10 кг капусты помять как следует утрамбовать под гнёт при t 20 - 22°C протыкать 2 раза в день

 Первое, это подбор правильного сорта капусты.

Выбирайте сезонные сорта капусты.

Узнать их можно по листьям, если листья жесткие,

то такая капуста еще непригодна для квашения, нужно подождать.

Второй важный компонент вкусной квашеной капусты - это соль.

Соль кладется в квашеную капусту  в первую очередь,

чтобы отобрать правильные бактерии.

В процессе квашения образуется множество бактерий,

но самые важные для нас это молочнокислые бактерии.

Ну и сахар ни к чему... В капусте хватает своей глюкозы.

В меду содержатся простые сахара, а свекловичный сахар - он дисахарид.

И поэтому мед сбраживается быстрее.

Но я не рекомендую добавлять сладкие продукты в капусту.

Это может вызвать нежелательное развитие дрожжей.

И закончится спиртовым брожением.

Немножко сахара перед подачей на стол смягчит кислоту.

Из двух заквасок лактококус лактис (для творога и для сметаны)

более интересный вариант (меньше газов, более гармоничный вкус)

оказался со сметанной закваской.

Нехитрый расчет количества полезных бактерий привел к простому рецепту:

1 ст. л. наименее жирной сметаны на 10 кг капусты.

Можно предварительно разболтать в 0.5 стакана воды.

И будет всё очень хорошо!!

И вкусно, и полезно.

---

---

 

Серия сообщений "капуста":
Часть 1 - Принципы правильной квашеной капусты.
Часть 2 - Квасим капусту c мёдом.
Часть 3 - Квасим капусту .
...
Часть 18 - Цветная капуста "Красная шапочка".
Часть 19 - Капустные котлеты.
Часть 20 - Квашеная капуста без соли.