700 гр. говяжьей вырезки

200 мл белого сухого вина

100 мл белого винного уксуса

 100 мл оливкового масла

2 веточки розмарина

1 кг каменной соли

 5 горошин черного перца

 

Приготовьте маринад, смешав оливковое масло,  уксус и вино.

Добавьте  перец горошком и розмарин.

Поместите промытое, обсушенное и очищенное мясо в маринад минимум на 2 часа.

Выложите говядину в жаропрочную форму с высокими бортами,

туда же вылейте часть маринада (примерно 1/4 часть).

Накрой мясо большим куском пекарской бумаги так,

чтобы она покрыла мясо полностью со всех сторон.

На бумагу высыпьте соль горкой, чтобы получилось что-то вроде крышки.

Запекайте говядину при 195 °С   30 минут.

При таких параметрах мясо получится средней степени прожарки: розоватое внутри, но без крови. Учтите, что для приготовления большего куска, времени понадобится больше.

Подавайте блюдо, нарезав тонкими ломтиками, в идеале с салатом из свежих овощей.

источник

---

---

Серия сообщений " мясо":
Часть 1 - Гуляш на пиве.
Часть 2 - Мясо по-кремлёвски.
...
Часть 32 - Мясо тушеное в чайном маринаде.
Часть 33 - Готовим утку.
Часть 34 - Сочная запечённая говядина.
Часть 35 - Свинина в соево-горчичном маринаде.
Часть 36 - Свинина в соево-медовом маринаде.
...
Часть 44 - Котлеты на любой вкус.
Часть 45 - Ленивая долма.
Часть 46 - Мясо в духовке