В кондитерском производстве применяют инвертный сироп

для придания тесту золотистого оттенка;

замедления старения продукта;

пропитки бисквита;

создания начинок;

расщепления сахарозы;

изготовления помадки.

 350 гр. -сахар-песок
155 мл горячая вода
- 2 гр. лимонная кислота (кристаллы)  2/3  ч. л.
- 1,5 гр. сода пищевая - 1/4 ч.л.

Всыпать в кастрюлю сахар.

Влить горячую воду.

Размешать, чтобы сахар растаял.
Не страшно, если растает не до конца. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.
Кастрюлю накрыть плотной крышкой.

Варить 20 мин. до светло-золотистого цвета. Снять с огня.
Соду залить десертной ложкой воды.

Вылить содовую воду в сироп.
В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены.

Через 10-15 мин., когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.
Если после добавления соды на поверхности сиропа дольше 15 мин. сохраняется пенка, попробуйте сироп на вкус. Если он кислит, значит не вся лимонная кислота нейтрализовалась.
Добавьте немного воды и подогрейте.
Храните готовый сироп в стеклянной хорошо закрученной баночке при комнатной температуре.
( автор Екатерина Светлова)

источник