Шампиньоны – 1 кг
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Раст. масло – 100 мл
Рисовый уксус – 100 мл

или столовый уксус – 70 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Чёрный перец, красный перец, кориандр – по 1 ч.л.
Куркума

Лучше использовать самые маленькие грибы. 
2 л. воды с лавровым листом довести до кипения,
выложить туда грибы и варить на слабом огне 10 минут,
после чего полностью слить воду и удалить лавровый лист.

Насыпать поверх грибов небольшой горкой молотые красный и чёрный перец, кориандр и немного куркумы. Куркума добавляется для того, чтобы грибы приобрели приятный желтоватый оттенок. На сковороде раскалить растительное масло, вылить его поверх специй, чтобы масло впитало их аромат.
Затем добавить соль, сахар и уксус.
Всё хорошо перемешать, сложить грибы в банку и залить получившимся маринадом.
Оставить грибы мариноваться как минимум на ночь, после этого можно их попробовать и добавить по вкусу немного соли или уксуса.

источник

 Шампиньоны — 500 гр. (желательно мелкие )
 Вода — 700 мл.
 Раст. масло — 50 мл
 Уксус — 2 ст. л.
 Соевый соус — 1 ст. л.
 Кориандр — 1 ч. л. (молотый)
Горький перец — 1 маленький стручок
 Лавровый лист — 2 шт.
 Петрушка — 1 пучок
 Черный молотый перец — 1/6 ч. л.
 Кунжут — 15 гр.
 Чеснок — 5 зубчиков
 Соль — - по вкусу

Шампиньоны залейте водой и посолите,

доведите до кипения и варите на среднем огне 20 мин.(я добавила сюда же чили) .


Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Для этого смешайте растительное масло, соевый соус и уксус. Затем добавьте мелко нашинкованную зелень петрушки, кориандр, черный перец, лавровый лист, измельченный чеснок и мелко нарезанный горький перчик чили. Перемешайте, посолите если нужно.

На сухой сковороде обжарьте семена кунжута. Постоянно помешивайте, кунжут жарится очень быстро! Добавьте обжаренный кунжут в ваш маринад.

Готовые шампиньоны переложите из кастрюли в миску с маринадом.

Перемешайте шампиньоны с маринадом, закройте миску крышкой и уберите в холод на ночь .

За это время раз или два перемешайте шампиньоны.

источник

Маринованные шампиньоны с чили.

шампиньоны (мелкие) - 600 гр.

перец чили свежий - 15 гр.

лук розовый шалот - 1 шт. (небольшие)

черный перец - 6 горошин

лавровый лист - 2 шт.

чеснок - 2 зубч.

уксус 9% - 2 ст. л.

сахар - 2 ч. л.

соль - 1 ч. л.

укроп 

петрушка 

Шампиньоны промыть, выложить в сотейник и залить достаточным количеством воды.

Добавить 1 ст.  уксуса и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 15 мин., убавив огонь до среднего.

Пока грибы варятся, нарубить очень мелко чили, шалот, чеснок и зелень, отделенную максимально от стеблей.

Снять шампиньоны с огня, откинуть на дуршлаг. Если грибы не очень мелкие, то при необходимости разрезать их на половинки.

Совсем немного остудить и добавить все приправы, соль и сахар.

Влить оставшуюся ложку уксуса и тщательно перемешать.

Емкость с грибами накрыть и оставить мариноваться в холоде от двух до нескольких часов.

 Подавать охлажденными, с добавлением раст. масла.

Источник