Скумбрия в чайном рассоле.

Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 16:23 + в цитатник

liveinternet.ru/users/liber...301708435/

скумбрия - 700 гр.

вода - 0,5 л

соль - 1.5 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

шелуха лука - 1 горсть

чай (заварка) - 1 пакетик

(1 ч.л.)

Соль нужна для посолки.

Сахар смягчает резкость соли.

Шелуха лука придаст скумбрии "копченый" цвет.

Чай, благодаря ферментам и танину,

сделает рыбу с привкусом, похожим на вкус дымка.

Вода соединит всё это вместе, и передаст скумбрии.

Чай лучше использовать пакетированный.

Обычный может быть сильно ароматным, и рыба будет иметь явный чайный привкус.

В общем. если у вас хороший чай, то кладите его меньше - щепотку-две.

В емкость наливаем воду и добавляем луковую шелуху, соль, сахар, чай.

Рассол доводим до кипения, сразу снимаем с огня, остужаем.

И процедив, заливаем им рыбу.

Ставим в холодильник. Держим 2-3 дня.

Желательно, в процессе засолки перевернут тушки один раз на другой бок.

источник

2 крупные скумбрии
4 ст. л. чая (заварки)
4 ст. л. соли
4 ст. л. сахара

Рыбу разморозить.
Сварить рассол:

заварку залить 1 л кипятка.

В остывший чай добавить соль и сахар ,

интенсивно размешать.

Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня.

Всё удобно делать в 1,5 л пласт.бутылке.

Рыбу стоя поставить.

Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.

Серия сообщений " рыба":
Часть 1 - Сельдь солим.
Часть 2 - Толстолобик маринованный.
...
Часть 8 - Так готовят рыбу в Нидерландах.
Часть 9 -
Часть 10 - Скумбрия в чайном рассоле.
Часть 11 - Рыбная запеканка с рисом.
Часть 12 - Как отделить филе сельди...
...
Часть 22 - Рыбка со сметаной.
Часть 23 - Скумбрия на мангале.
Часть 24 - Форшмак по-Одесски.