Харчо относится к блюдам национальной грузинской кухни.

Многие считают, что этот суп варится на баранине.

Это в корне неверно, ведь даже в переводе с грузинского это означает – говяжий суп.

Три основных компонента классического харчо –

это говядина, соус ткемали и грецкие орехи.

говядина – 500 гр.
рис – 250 гр.
 2 луковицы
чеснок – 4 зубка
соус ткемали  – 150 гр.
грецкие орехи – 100 гр.
томатная паста - 1 ст.л.
хмели-сунели – 2 ч. л.
красный перец – 1 ч. л.
перец горошком – 6 шт.
зелень укроп или кинза 
соль – 2 ч. л.

Говядину нарезаем небольшими кусочками, заливаем 3 л воды и ставим варить

Варим 1,5 часа после закипания, обязательно снимая пену.

Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Грецкие орехи необходимо подсушить на сковороде и измельчить в блендере.

Рис промываем и кладем в готовый бульон, варим 15 мин.

Затем добавляем обжаренный лук, измельченные орехи, соус, томатную пасту, приправы.

Варим 5 мин. Добавляем измельченный чеснок.

Снимаем с огня и даем настояться с полчаса.

Перед подачей посыпать зеленью.