---

---

раки речные — 85 шт.

вода холодная — 7 л

соль(со средней горкой) — 7 ст.л.

Укроп с зонтиками или сушеный 

перец  жгучий

При выборе рака обращайте внимание на панцирь. Он должен быть твердым.

Далее критерий размера: самый вкусный рак - длиной 10-12 см.

Если выбор идет визуальный, то лучше брать темно-зеленого рака.

Ставим кипятиться воду из расчета 1 л воды на 12 раков размером 10-12 см.

Добавляем соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды.

Раков нельзя солить "по вкусу", иначе можете либо пересолить, либо недосолить.
Насчет добавок.

Если Вы хотите придать дополнительную нотку вкуса ракам, то есть 3 варианта бульона (отклонение от классики):

1. 1 зеленое кислое яблоко и 1 сладкая груша.

2. Овощной микс - с добавлением моркови, сладкого и горького перцев и помидора.

3. Если Вы планируете употреблять раков с вином - добавить в рассол 1 стак. вина,

если с пивом - 1 стак. пива.

Пока закипает вода, тщательно моем раков, чтобы смыть все водоросли и ил.

Мой муж это делает из душевого шланга.

  Закидываем раков в кипящую воду.

Добавляем укроп.

Мой муж добавил еще 1/2 горького перца на время варки, но после варки его сразу же достал. Но перец - это уже отклонение от классики.
Теперь внимание! Ждем пока раки закипят.

Варим 7 мин.  с момента закипания с открытой крышкой.

Выключаем газ. Накрываем крышкой на 15 мин.

Снимаем крышку и даем настояться еще минимум 30 мин.

Но лучше, чтобы они настоялись не менее 1 часа.

Только после этого времени они берут необходимое количество соли, при этом могут оставаться в рассоле до окончания их поедания.

Наши раки готовы!

Подаем с пивом или белым сухим вином.

Источник

---

---

Серия сообщений " рыба":
Часть 1 - Сельдь солим.
Часть 2 - Толстолобик маринованный.
...
Часть 5 - Скумбрия, солёная в морозилке.
Часть 6 - Сельдь под летней шубкой.
Часть 7 - Варим раков.
Часть 8 - Так готовят рыбу в Нидерландах.
Часть 9 -
...
Часть 22 - Рыбка со сметаной.
Часть 23 - Скумбрия на мангале.
Часть 24 - Форшмак по-Одесски.