Торт важный и солидный, поэтому очень хорошо будет сочетаться с торжеством… Имеет насыщенный бархатный шоколадный вкус, ближе к классическому. Оригинальным делает пралине-ореховый слой. Я бы рекомендовала к мужскому торжественному случаю...:0) Но перед экзаменами так же можно такой подарочек устроить, потому что шоколада в этом тортике не мало, как известно он стимулирует умственную работоспособность своим процентом фенилэтиламина. И выделения эндорфинов, натуральных гормонов, которые дают нам ощущение счастья и благополучия - также не плохо работают!!! Проверено. :0)
Делала этот торт по рецепту Asseni Инна(У Самовара), очень понравился!!! Я по-своему, не глобально, изменила некоторые пропорции и технологию бисквитов. Постаралась рассказать все в доступной форме.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
яичный меланж- 135г
сахар- 200г
сметана- 200г
сгущенное молоко- 190г
какао-порошок- 40г
мука (просеять)- 280г
сода пищевая- 1ч.л. (без верха)
лимонная кислота(порошок)- 1/2ч.л.

ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВО-ВАФЕЛЬНАЯ ПРОСЛОЙКА:
вафельные листы или хлопья- 80г
фундук цельный- 200г
белый шоколад- 400г

ГАНАЖ:
сливки 10-15%- 320мл
черный горький шоколад- 400г

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
сливки 33%- 300мл
ганаж - 1/3
бренди- 100мл

ПРОПИТКА КОРЖЕЙ:
крепкий сладкий кофе- 150мл
бренди- 50мл





Шоколадный бисквит:
Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму(если есть, то 2 одинаковых формы) диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.

Нужно выпечь 2 бисквитных коржа. Которые после остывания разделить горизонтально на 4 одинаковых коржа.
Отмерять муку и добавить какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
Меланж соединить с сахаром и взбить до густой белесой пышной пены.
Вот начало процесса взбивания:

Вот процесс завершается. Яйца почти взбиты:

Как только яйца взбиты добавить сгущенное молоко и сметану, постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки до равномерности.

Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму(формы). Выровнять поверхность.



Температуру в духовке убавить до 180*С. Выпекать 25-30минут(+-… принимать во внимание особенности вашей духовки). Готовность проверить лучиной или тактильно(поверхность пружинит и не липкая). Готовые коржи сразу вынуть из форм (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. Высота каждого бисквита 2,5-3см. После остывания каждый бисквит разделить еще на 2 коржа.
Должно получиться всего 4 коржа:

Как разрезать ровно коржи? Если нет длинного зубчатого ножа для торта или резной лески, можно резать толстой крепкой нитью. Это очень хороший способ разрезать части ровно. Для этого положить корж на не скользящую поверхность. Определить середину по высоте коржа. Держа нож горизонтально, прорезать краевую середину на 1-2см, так по всей окружности. Далее завести нитку петлей в прорезь...так, чтобы два конца оказались в руке..... одной рукой держать и придавливать слегка верхний корж, а другой рукой тянуть нити, тянуть с пилообразными движениями. Попробуйте такой способ. Очень просто и быстро.

Хрустящая орехово-вафельная прослойка:

Глазировать орехи. С ореха снять шелуху и разделить на половинки. На водяной бане растопить 100г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с орехом, обвалять в шоколаде и вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
Вот так выглядят в глазури хлопья вафель и половинки орехов:

Ганаж:
На водяной бане растопить шоколад. Отдельно в кружке довести до кипения сливки. Вылить закипевшие сливки в шоколад и интенсивно перемешать.

Сначала масса вот такая, не очень красивая....

Но постепенно масса становится красивой, гладкой, глянцевой.

Как только ганаж готов - поставить застывать в холодильник.
Шоколадный крем
Взбить холодные сливки в стабильный крем.
Достать ганаж из холодильника. Взбить. 1/3 часть отделить от общей массы.
Соединить со сливками и взбить.
В конце небольшими порциями добавлять бренди.
Сборка торта:
Приготовить разъемную форму на 24см. Выстелить дно бумагой пекарской и для поднятия бортиков подготовить прозрачные полоски обычных файлов. Поставить бортики. Торт будет высотой около 8см.
1й бисквитный корж пропитать кофе с бренди:

Ганаж разделить на 2 равные части. Корж промазать одной частью ганажа.

Класть орехи в белой глазури, плотно друг к другу и слегка вдавливая в ганаж.

Следующий слой - вафельные хлопья в глазури. Класть ровным слоем, слегка утрамбовывая спатулой

2й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.

Шоколадный крем разделить на 2 равные части. Промазать одной частью крема.

3й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.

Промазать шоколадный оставшимся кремом.
4й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
Разогреть ганаж на водяной бане. Он будет мягко ложиться на поверхность коржа. Разровнять по поверхности.


В холодильнике все застынет красивым ровным шоколадным слоем.
Вот фото домашнего варианта торта. Здесь хорошо видны и боковины, структуру торта и верхний слой ганажа.

Сборка в схематическом виде:
1йбисквит – пропитка – 1\2часть ганажа – орехи – вафля(придавливать) – 2й бисквит – пропитка – 1\2часть шоколадного крема – 3йбисквит – пропитка – шоколадный крем – 4йбисквит – пропитка – ганаж.
Украсить по своему видению.
Подавать через 4-5часов. Режется на порционные части хорошо. Советую резать на маленькие порции, т.к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика. :0)

Наслаждайтесь шоколадным временем.