ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ

Четверг, 04 Апреля 2019 г. 16:43 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ

https://vk.com/tort_recept?w=wall-110056228_80431

alt="ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ "

Эта технология приготовления зефира не новая, но немного забытая. Когда-то давно у меня очень долго не получался банановый зефир, пока я не попробовала делать его из детского пюре полностью добавляя в сироп. Пропорции могут быть самые разные.

Зефир приготовленный таким способом очень похож по текстуре на магазинный.

- Ингредиенты:

⠀

70 гр. белка,

70 гр. сахара,

щепотка лимонной кислоты.

Сироп:

150 гр. малинового пюре (без косточек),

100 мл. воды,

8 гр. агар-агара,

200 гр. сахара.

Приготовление.

alt="ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ "

Малину блендируете и протираете от косточек. Ничего уваривать не нужно.

⠀

Взбиваете белок с сахаром до стойких густых пиков.

В сотейник помещаете воду, агар, сахар и доводите до кипения. Добавляете пюре. И хорошо периодически мешая доводите сироп до 103-104 градусов. Сироп готов.

Продолжая взбивать меренгу на средней скорости вливаете не спеша сироп и после того как влили мешаете на высокой скорости ещё около минуты. Дальше быстро выкладываете в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаете зефир на пергамент. Даёте полностью стабилизироваться примерно 10 часов. Собираете половинки, припудриваете сахарной пудрой и убираете в контейнер для хранения. Хранить до 7 дней. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров.

Чтобы продлить срок хранения замените сахар в сиропе на 50 гр глюкозного сиропа.

Чтобы придать ещё больший вкус и аромат зефиру смешайте порошок сублимированной малины с сахарной пудрой 1:1, и обваляйте в ней зефир.

По такой технологии можно сделать и другие вкусы, но не все. Если берёте альбумин то 60 мл тёплой воды плюс 8 гр альбумина.

▫▫▫▫▫▫▫▫▫

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!

🔆 Источник: nebesnyii_mindal / Инстаграм / Марина Невская

🔹 #зефир@tort_recept

Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!

alt="ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ "