Белковый заварной крем МК

https://ok.ru/profile/480655604996/album/665792863236/446522781700

ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ....покажу, как делаю именно я...получается плотный, цветы делать из него и украшать просто замечательно...

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт , его необходимо выровнять, сделать это совсем не сложно, с помощью подходящей основы. Вот некоторые рецепты крема под мастику:

1. Масляный крем:

- Ингредиенты: Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г., Сливочное масло - 200 г. - Как приготовить: Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку. После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.

2. Масляно-белковый крем: Получается примерно 1200 гр. крема.

- Ингредиенты: Яичные белки - 8 штук, Сахар - 450 гр., Сливочное масло - 600 гр. (свежее, хорошего качества), Соль. - Как приготовить: Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане). После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться. В это время взбить масло миксером до кремового состояния. Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло. Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза. Взбивать крем, пока он не станет блестеть. Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.

3. Масляно-заварной крем на основе белого шоколада:

- Ингредиенты: Белый шоколад - 180 г., Мука - 2,5ст. ложки, Молоко - 250 мл., Сахар - 50- 200 г (можно не ложить, по вкусу), Сливочное масло - 200 г., Ванилин. - Как приготовить: Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась). Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью. Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин. Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности. (Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь:

- Ингредиенты: Абрикосовый джем - 450 грамм., Вода - 3 ст. ложки. - Как приготовить: Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.

5. Ганаш:

- Ингредиенты: Сливки - 200 мл. (30% жирности и выше), Шоколад (на выбор): - если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм, - если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм, - черный шоколад – 200 грамм. - Как приготовить: Шоколад мелко разломать. Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать. Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

 Итальянский крем

Итальянский крем воздушный и нежный.

Итальянский крем подают как самостоятельный десерт и используют для наполнения тортов и пирожных.

Ингредиенты :

• Сливки жирностью не менее 30% - 500 миллилитров

• Белки яичные - 3 штуки

• Сахар - 250 грамм

• Желатин - 7 грамм

• Сахар ванильный - 15 грамм

Пошаговый рецепт приготовления:

• Шаг 1 Прежде всего замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.

• Шаг 2 У трёх яиц отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.

• Шаг 3 Тем временем в миску миксера кладем подготовленные белки, взбиваем на средней скорости. Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.

• Шаг 4 Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.

• Шаг 5 Пока меренга теплая, быстро, на водяной бане, растапливаем замоченный желатин и вливаем его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Меренга получается плотная и эластичная.

• Шаг 6 В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 30%, добавляем 15 граммов ванильного сахара, взбиваем до кремообразного состояния.

• Шаг 7 В три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в итальянскую меренгу. По желанию используем красители.

Чтобы получить блестящую мягкую глазурь без корочки, нам нужно следовать простому соотношению: 100 грамм шоколада — 60-80 грамм сливочного масла. Растапливаем шоколад,добавляем кусочки холодного сливочного масла и размешиваем массу до однородности. После полного остывания, аккуратно поливаем торты.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;

сахарная пудра – 2-4 ст.л.;

экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.

Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, однако это не совсем верно. Именно на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену. По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру и экстракт ванили (последний можно за неимением пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию). Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л. Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки кисломолочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны хорошо держать форму и не растекаться.

Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче. Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.

СОВЕТЫ

Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов. С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания. Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.

Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

 Набор из 3 больших насадок "Русский тюльпан"

1.


2.

Рецепт белой глянцевой глазури для торта😱🎂

Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

Ингредиенты:

-молоко 125 мл

-сливки 125 мл

-желатин 8 г

-белый шоколад 150 г

Приготовление:

Рецепт королевского айсинга от Эдди Спенса🍰👑✅

Эдди Спенс - культовый кондитер, автор самой популярной в мире книги по айсингу "Искусство королевской глазури". Уже более шести десятилетий повар демонстрирует уникальную технику украшения королевской глазурью больших и маленьких тортов.