Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона человека. Углеводов потребляется примерно 4 раза больше, чем белков и жиров. При обычном, смешанном питании за счет углеводов обеспечивается около 60 % энергии.

Сахар

Отрицательные свойства, приписываемые сахарам, относятся преимущественно к сахарозе, т. е. свекловичному или тростниковому сахару, подвергающемуся полной рафинации. Что же касается сахаров, содержащихся в составе пищевых продуктов и не подлежащих очистке - фруктозы, содержащейся во фруктах и ягодах, лактозы молока и молочных продуктов, то они не обладают приведенными отрицательными свойствами, в частности не оказывают влияния на повышение содержания в крови холестерина и в наименьшей степени используются в организме для жирообразования.