Многие сейчас разнообразят свой стол блюдами из проросших зерен злаковых и бобовых культур. Это и маринованные зерна, и различные салаты из них. Специалисты по питанию утверждают, что ничего не может быть полезней завтрака из проросших зерен злаковых и бобовых культур.

Проросшие зерна содержат комплекс биологически активных веществ (витамины Е, С, группы В, ферменты, биостимуляторы, активизирующие рост клеток), практически все необходимые минеральные вещества (фосфор, калий, магний и другие).

Очень важно правильно приготовить зерна.

50—100 г зерен, например пшеницы, переберите и промойте в холодной воде.

Возьмите льняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю, намочите ее и поместите на дно эмалированной посуды.

На ней разложите тонким слоем зерна, добавив, если требуется, немного воды.

Не залейте зерна, вода не должна полностью покрывать их.

Сверху прикройте зерна еще одной мокрой льняной салфеткой (или свободным концом нижней).

После этого поместите зерна в теплое темное место на сутки. Прорасти ростки должны не более чем на 1 мм.

Лучше всего съесть эти ростки в натуральном виде", тщательно пережевав вместе с ложкой меда.

Можно также, измельчив зерна в кофемолке, заварить их кипящим молоком или кипятком, закрыть крышкой и остудить.

Не огорчайтесь, если вы "прозевали" и ваши ростки подросли более чем на 1 см и зазеленели.

Эта зелень также очень полезна, ее можно добавлять в любые супы и салаты.

Огурцы известны как овощное растение более шести тысяч лет. Но чем же завоевал огурец общепризнанную любовь? Ведь в его плодах 95-98% воды и ничтожно малое количество белков, жиров и углеводов.

Оказывается, что огурцы богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль в обмене веществ. Эти вещества способствуют усвоению других продуктов питания и улучшают пищеварение.

Эти соли нейтрализуют кислотные соединения, которые содержатся во многих пищевых продуктах и нарушают обменные процессы, приводят к преждевременному старению, к отложению кристаллических соединений (камней) в печени и почках.

Огурцы так же, как редьку, за способность нейтрализовать кислые соединения называют санитаром нашего организма. Но этим не исчерпывается ценность огурцов.

Огурцы – источник таких соединений йода, которые легко и безболезненно усваиваются организмом человека. Исследованиями установлено, что люди, систематически употребляющие свежие огурцы, меньше подвержены заболеваниям щитовидной железы и сосудистой системы.

К тому же в огурцах, как и в других овощах, много клетчатки. Клетчатка не усваивается организмом человека, но она регулирует работу кишечника и выводит из организма излишки холестерина.

Избыток холестерина способствует развитию склероза, болезней печени, почек и других органов.

В народной медицине огурец давно используется в уходе за кожей лица: огуречным соком, а так же массой, полученной при растирании огурца на терке, намазывают лицо, чтобы сохранить белизну и нежность кожи.

В настоящее время ни одна страна мира не может не придавать значения живым ресурсам Мирового океана как источнику сырья для производства полноценной пищевой, кормовой и технической продукции. Около 20 % всего животного белка, используемого в питании, обеспечивает добыча рыбы и морепродуктов. В настоящее время только продукция животноводства и рыболовства является практически главным источником полноценного животного белка.

В мировой практике рыбу, как правило, не расценивают как существенный источник энергии (калорий), каким, например, является мясо животных. Главная ценность рыбы — легкоусвояемый полноценный белок. Согласно физиологическим наблюдениям, рыбная пища усваивается значительно легче, чем мясная. Так, например, говядина переваривается в организме человека в течение 5 часов, а рыба — только 2-3 часа. Это объясняется особенностями структуры рыбы, а именно — меньшим содержанием грубой соединительной ткани. Если в мясе теплокровных животных содержится 5-6 % грубой соединительной ткани, которая с трудом переваривается, то в рыбе ее значительно меньше. Поэтому создается ложное представление, что рыба менее сытна, чем мясо. Кроме того, при кулинарной обработке рыба теряет менее 20 % воды, а мясо наземных животных в 2 раза больше. По этой причине продукция из рыбы более нежная и сочная, что благоприятно сказывается на питании желудочно больных людей. Уровень секреции пищеварительных органов в пожилом возрасте существенно снижается, поэтому пожилым людям рекомендуются продукты наиболее легко перевариваемые, т. е. из рыбы. По этой же причине она широко используется в диетическом и детском питании. Для детей и лиц, страдающих ожирением, полезна маложирная рыба, такая как треска, хек, макрурус, макруронус, путассу и др. Для пожилых людей с целью предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы более полезна жирная рыба, особенно сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька и др.

Особая ценность белков рыбы обусловлена соотношением аминокислот. В ней есть все жизненно необходимые (т. н. незаменимые) аминокислоты. Отсутствие какой-нибудь из них в продукте питания приводит к задержке роста, уменьшению массы тела, к различного рода заболеваниям. Можно считать, что 200 г рыбы полностью покрывают суточную потребность организма человека в незаменимых аминокислотах. А морская рыба отличается довольно высоким содержанием аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Это сближает их с аминокислотным составом идеального белка. Кроме того, она имеет преимущества перед белком мяса животных, поскольку содержит аминокислоту таурин, которая выступает в качестве регулятора кровяного давления, а значит предотвращает развитие гипертонии. Таурин также стимулирует выделение инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Наиболее богаты таурином кальмары, креветки, криль, морской окунь, треска, тунцы и другие океанические рыбы. Мясо морских рыб обладает специфическим ароматом, что придает продукту особую пикантность. Вкус и запах морепродуктов обусловлены своеобразным составом экстрактивных веществ. В морской рыбе их больше, чем в пресноводной, поэтому морская рыба может быть рекомендована при гастритах с пониженной кислотностью, так как она возбуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока.

Морские организмы богаты особо ценными жирами, которые отличаются от жиров наземных животных. Рыбные жиры обладают свойством оставаться жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам человека, а значит лучше усваиваются. Весьма ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина (20-30 мг %), тогда как в сливочном масле его содержится 180-200 мг %, а в животном жире — 100 мг %. Поэтому потребление человеком большого количества твердых жиров (сала, сливочного масла) способствует появлению у него атеро-склероза, и напротив — добавление в рацион продуктов, содержащих жир рыбы, богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность такого заболевания. Поэтому всем старше 40 лет рекомендуется ежедневно употреблять в том или ином виде рыбий жир.

Исследованиями, проведенными в Дании, установлено, что преобладание в рационе эскимосов рыбы и других морепродуктов — основная причина отсутствия у них заболеваний, связанных с образованием тромбов в кровеносных сосудах. Выяснилось, что они почти не болеют инфарктом, инсультом, псориазом, склерозом и т. п., что, видимо, объясняется большим потреблением жира рыб. Особенно широко используются жиры, полученные из тушек различных видов морских рыб, полезные свойства которых обусловлены наличием в этих жирах полиненасыщенных жирных кислот, известных под названием w-3 (омега-3) кислот. Эти кислоты, основу которых составляют эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) с пятью и шестью двойными связями, являются незаменимыми факторами питания и выполняют функциональную роль, отличную от роли полиненасыщенных жирных кислот растительных масел. У людей, часто употребляющих продукты, содержащие w-3 жирные кислоты (жирные морские рыбы), обнаруживается меньшая склонность крови к свертыванию, снижение процента сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний, сокращение количества вредного холестерина, улучшение зрения и деятельности высшей нервной системы, а также увеличение продолжительности жизни. Известно, что японцы, употребляющие рыбу в большом количестве, являются долгожителями. Исследования, проведенные в Великобритании и Польше, показали, что эйкозапентаеновая кислота является предшественником простагландина, представляющего собой гормоноподобное вещество, которое участвует в образовании протромбина-3, входящего в группу веществ, ответственных за свертывание крови.

Уникальной особенностью рыбных жиров является также присутствие в них значительного количества биологически активных соединений, или незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, именуемых витамином F, которые не синтезируются в организме человека, а поэтому должны входить в состав пищи. В морской рыбе они есть всегда. Жиры рыб содержат также важные витамины A, D и Е. Рыба — практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов. Особенно богата витаминами печень рыб, в основном тресковых видов (треска, минтай, хек, путассу, макрурус и др.). В мясе рыбы обнаружены и водорастворимые витамины группы В, которых столько же в мясе животных, а витаминов А, D и Е в несколько раз больше. При настоящем положении экологии, когда пищевые продукты загрязнены вредными веществами, употребление натуральных витаминов вместе с пищей крайне необходимо. Регулируя обмен веществ, витамины способствуют выводу токсикантов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания.

Мясо рыбы весьма ценно также и по содержанию важнейших в физиологическом отношении минеральных веществ. Морская рыба особенно богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ. Особенно много йода в составе тканей донных рыб (треска, камбала, зубатка, карась и др.). Морские рыбы концентрируют в своем теле целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.) в большем количестве, чем пресноводные, поэтому их употребление показано при заболевании щитовидной железы. Из макроэлементов, содержащихся в рыбе, наиболее ценными являются соединения фосфора, кальция, магния и железа. Для благоприятного их усвоения необходимо оптимальное их соотношение, которое количественно сбалансировано в морской рыбе. Это обуславливает полезные свойства морской рыбы за счет неорганических компонентов и дополнительно свидетельствует о целесообразности ее использования в лечебно-профилактическом питании. Таким образом, наличие богатейшего состава минеральных веществ в мясе рыбы ставит ее в число продуктов, наилучшим образом обеспечивающих регуляцию обмена веществ в человеческом организме, а среди животных белков массового потребления — бесспорно на первое место. Все эти качества рыбы привлекают медиков при разработке разнообразных диет для лиц, страдающих различными заболеваниями. Вряд ли можно рекомендовать универсальную модель питания рыбой, т. е. указать оптимальное количество ее потребления, подходящее для всех стран. На основании многочисленных параллельных исследований за рубежом и в нашей стране даются рекомендации, что регулярное, хотя и небольшое потребление рыбы (два рыбных блюда в неделю) может играть профилактическую роль против атеросклероза и его сердечной формы — ишемической болезни сердца.

По санитарно-гигиеническим оценкам морская рыба значительно «чище» пресноводной. Антропогенное воздействие человека на среду обитания почти не сказывается на морских рыбах, поэтому морепродукты менее загрязнены тяжелыми металлами и не содержат пестицидов и радионуклидов, опасных для здоровья человека.

Уникальные целебные свойства настоя морского риса (он способен излечивать более 100 заболеваний) были известны еще в самых ранних сообществах людей Китая, Индии и ряда других стран. Название "рис" закрепилось за этой биокультурой, по-видимому, по той причине, что у людей существовали определенные ассоциации: по форме морской рис отдаленно, но все же напоминает обычный рис, который употребляется в пищу. На самом деле это даже и не гриб в привычном понимании, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения.

Вот лишь некоторые целебные свойства морского риса:

морской рис снимает усталость

восстанавливает обмен веществ

омолаживает клетки организма

улучшает самочувствие

повышает работоспособность

снижает вес

побеждает болезнетворные микробы

заменяет антибиотики при заболеваниях верхних дыхательных путей

понижает уровень сахара в крови

тормозит развитие раковых клеток

очищает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта

снимает налет при гнойных заболеваниях кожи

понижает артериальное давление; чистит сосуды

избавляет от головных болей на нервной почве

нормализует кислотность желудка

восстанавливает и укрепляет нервную систему

растворяет соли в суставах

растворяет "песок" и "камни" в желчном пузыре и почках

обладает обезболивающим эффектом

благотворно действует при радикулите

помогает при бессоннице, восстанавливая нормальный качественный режим сна

восстанавливает и укрепляет "мужскую силу" (потенцию)

обладает мочегонным эффектом

устраняет насморк

В настое морского риса содержится фермент, который всегда присутствует и в организме человека. Данный фермент отвечает за расщепление поступающих в организм человека жиров. Название фермента - липаза.

Липаза - это естественный фермент человеческого организма, который присутствует в нем от рождения человека и вырабатывается железами внутренней секреции. Однако со временем под влиянием различных факторов (плохое питание, плохая экология и т.д.) происходят изменения в работе этих желез: они сокращают выработку липазы, вследствие чего часть поступающих в организм человека жиров не расщепляется, а откладывается в подкожных слоях. Так мы начинаем набирать лишние килограммы.

Прием настоя морского риса полностью меняет данную картину: в организме резко увеличивается количество липазы. Теперь этого фермента хватает не только для расщепления поступающих жиров, но и для расщепления тех лишних жиров, которые до этого "неправильно" откладывались нашим организмом в подкожном слое. В итоге восстанавливается нормальный обмен веществ в организме в целом. Мы вновь обретаем нормальный вес, нормальное давление, нормальное самочувствие, хороший качественный сон и отличную работоспособность.

Для того, чтобы нормализовать вес, взрослому человеку достаточно выпивать 100 мл настоя морского риса 2-3 раза в день.

В состав настоя морского риса входят следующие элементы:

1. несколько видов дрожжеподобных грибков и микроорганизмов (не путать с пищевыми дрожжами. Современными исследованиями установлено, что пищевые дрожжи, добавляемые в хлебобулочные и кондитерские изделия, могут способствовать развитию раковых клеток и подавляют здоровые клетки организма);

2. несколько видов уксуснокислых бактерий;

3. органичные кислоты, в том числе: фосфорная кислота, пировиноградная кислота, уроновая кислота, глюкуроновая кислота, п-кумаровая кислота, хлорогенная кислота, уксусная кислота, щавелевая кислота, лимонная кислота, молочная кислота, койевая кислота, фолиевая кислота;

Фолиевая кислота имеет огромное значение в замедлении старения человеческого организма и его защите от рака; необходима для обновления крови и выработки антител; особенно важна в период беременности.

Глюкуроновая кислота имеет огромное значение в восстановлении тканей суставов и позвоночника, пораженных болезнью.

П-кумаровая и хлорогенная кислоты признаны самыми активными антиоксидантами, которые блокируют свободные радикалы. В очень незначительном количестве эти кислоты присутствуют во фруктах. В настое морского риса они присутствуют не только в большом количестве, но и в связанном состоянии и по этой причине в лучшей степени усваиваются человеческим организмом.

4. спирт;

5. витамины С и D;

6. дубильные вещества;

7. полисахариды типа целлюлозы;

8. альдегиды;

9. жироподобные вещества типа холин;

10. жировые и смолистые вещества;

11. алкалоиды;

12. глюкозиды;

13. ферменты липаза, амилаза, протеаза, левансахараза;

Фермент липаза (фермент-разрушитель вредных жиров омега-6) расщепляет и удаляет из организма жиры, в том числе самые вредные и опасные жиры – полиненасыщенные жиры, - которые в процессе окисления внутри организма становятся мощнейшим источником свободных радикалов (самые опасные - гидратированные или частично гидратированные - жиры омега-6 находятся в маргарине).

Фермент амилаза расщепляет крахмал и глюкосодержащие вещества, в силу чего настой морского риса показан и при лечении сахарного диабета.

Фермент протеаза растворяет сгустки крови, расщепляет белки.

14. ферменты, активно расщепляющие соли мочевой кислоты, а также соли других вредных кислот, которые откладываются в суставах;

15. кофермент Q, или юбикинол-10, или витамин Q (коэнзим Q10,0).

Отцеженный "рис" нужно хорошо промыть холодной проточной водой и отмерить 4 столовые ложки на новую заправку. Затем произвести ту же операцию.

Лечебную жидкость следует употреблять регулярно не менее 3 раз в сутки по 100 г. По желанию можно пить вместо воды.

Оптимальный вариант дозированного приема морского риса: для взрослых - 100-150 мл два-три раза в день по самочувствию и желанию; для детей старше 3 лет - 50-100 мл два-три раза в день по самочувствию и желанию; для детей до 3-летнего возраста - не более 50 мл два-три раза в день по самочувствию и желанию. Если у человека, в том числе и у ребенка, нет желания пить настой морского риса, значит его организму вполне достаточно уже принятой дозы настоя. Против собственного желания пить этот настой не следует.

Не рекомендуется пить перекисший настой. Не рекомендуется пить больше 500-700 мл настоя морского риса в день. Причем это - уже не профилактическая, а лечебная доза (для взрослых)! И ее надо делить в течение дня на меньшие дозы, например, по 200 мл на каждый прием.

Общий курс лечения - 1 год, а изменения в организме почувствуете уже через 1-2 месяца.

"Рис" растет, увеличивается. Хранить лишний "рис" в холодильнике можно не более 5 суток, поэтому излишки можно передать другим людям.

Вся химия, которая по­пала во фрукт, овощ из земли и воздуха, хранится в клетчатке. А сок идеально чист. Усваивается он на все 100% и всего за 10-15 ми­нут. С соком вы получаете так необходимые организ­му минералы, витамины, микроэлементы. Помимо этого он вымывает токси­ны, активизирует фермен­ты. Так что чувствовать себя лучше вы станете до­вольно быстро.

Как получать?

Либо старым дедовским способом: прогоняя травы, ягоды через мясорубку, а овощи - натирая на мелкой терке, а потом отжимая сок из полученной кашицы через 3-4 слоя марли. Либо способом современным - с помощью соковыжимал­ки. Таким образом, с лег­костью можно получать сок даже из трав.

Сколько пить?

Большинство фруктово-овощных соков можно упо­треблять в том количестве, в каком хочется. На неко­торые существуют ограни­чения. Максимум негатива, который можно получить, например, при приеме сока апельсина, - это слабитель­ный эффект. Но не стоит забывать о том, что неко­торые ягоды и травы спо­собны вызвать аллергию.

КАКИЕ БОЛЕЗНИ ЛЕЧИМ?

Соком петрушки - за­болевания мочеполовой системы, камни в почках, в желчном и мочевом пузыре, нефрит, катаракту, конъюн­ктивит.

Сильнодействующий сок. Луч­ше смешать с морковным, са­латным, шпинатным или сель­дерейным соком. Норма. Не больше 30-60 мл в день.

Соком одуванчика - брон­хиальную астму, авитаминоз, заболевания почек, печени, ревматические заболевания, болезни зубов.

Сок получают из листьев и корней растения. Лучше сме­шивать с морковным или сельдерейным соком. Норма. 30-60 мл в день.

Морковным - атероскле­роз, заболевания щито­видной железы, дерматиты, мочекаменную болезнь. Особенность. Идеален для приготовления коктейлей. Норма. От 0,5 до 1 л в день.

Свекольным - заболева­ния печени и желчевыводящих путей, анемию, ожире­ние, гипертонию, стресс, бессонницу.

Норма. Вначале - 1 чайная ложка, позже - не больше 1/3 стакана 2-3 раза в день.

Огуречным - ревматиче­ские, кожные заболевания, пародонтоз, атеросклероз. Прекрасное мочегонное средство.

Норма. До 100 мл за прием в день - до 1 литра.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

1. Пить сок надо сразу после приготовления. Даже в холодильнике он начинает бродить и портиться.

2. Употреблять напиток лучше не позже чем за 30 минут до еды.

3. Подсаливать овощные соки не рекомендуется, от этого их ценность теряется.

4. Не надо пить залпом, растягивайте удовольствие - пейте сок маленькими глотками.

5. 2-3 ст. л. сока из трав достаточно для достижения эффекта. Его можно добавить в овощной сок.

6. Если у вас не в порядке желудочно-кишечный тракт, печень, желчевыводящие пути, то овощные соки надо разводить водой 1:3.

Что за овощ капуста, знают все, многие выращивают ее в своих огородах, а уж о знаменитых щах, борщах, голубцах и говорить нечего. Еще с древности капусту ценят за ее полезные свойства.

Но не все знают о ее некоторых малоизвестных «полезностях». Например, капуста может излечить от алкоголизма. Алкоголик – это беда для окружающих людей, особенно детей; это и страдание самого пьющего человека, который не может отказать себе в удовольствии «пропустить рюмочку-другую». Но, если человек хочет, а окружающие поддерживают его в этом, то с помощью простой капусты можно исцелиться раз и навсегда.

Этот рецепт мне рассказала моя бабушка. Очень многие из деревни, где она жила, излечились с его помощью. Но для эффективного результата человек сам должен хотеть избавиться от этой пагубной привычки.

Для этого капусту следует заквасить, но несколько необычным способом. На килограмм капусты взять 1,5 столовые ложки крупной соли, 5 морковин и 3 чайные ложки зеленого чая.

Квашенная капуста