О пользе малинового варенья можно говорить очень долго. Но я уверена, что все и так в курсе. Причем с самого раннего детства. И если для лечебных целей вкусовые качества варенья не слишком важны, то для десертной подачи этот фактор является основным.

Предлагаю вашему вниманию отличные рецепты, по которым вы можете приготовить вкуснейшее варенье и отличный джем.


Малиновое варенье по старинному рецепту.

Рецепты малинового варенья из кулинарного сборника Е. А. Авдеевой 1876 года издания.

Екатерина Алексеевна рекомендовала варить варенье из сортов малины с красными или черными ягодами.

Собирать эти ягоды нужно в сухую погоду. Из малины, собранной в дождливый день, можно варить только мармелад или джем, так как ягоды не сохранятся целыми и разварятся.

То же относится и к срокам снятия ягоды с ветки. Варить варенье следует в тот же день, в который ягода была собрана.

Вариант №1.

Для приготовления варенья вам понадобится:
Малина сухая и крупная - 1.5 кг, сахарный песок мелкий - 2 кг, ягоды шиповника - 200 г, вода питьевая - 1 л.
Шиповник залить водой и довести на сильном огне до кипения. Варить 20 минут. Затем процедить и отмерить 800 мл отвара.

Сварите сироп из отвара и 1 кг сахара. Сироп нужно довести до кипения и варить его на среднем огне 15 минут, постоянно снимая пену.

Оставшийся сахар нужно разделить не 3 части. В кастрюлю или таз с широким дном нужно высыпать треть сахара и выложить на сахар половину малины. Затем засыпать еще одну часть сахара и выложить на сахар вторую часть малины. Сверху засыпать оставшийся сахар и поставить таз с ягодами на средний огонь.

Когда малина начнет давать сок, ее нужно залить приготовленным кипящим сиропом.

Теперь ягоды нужно довести до кипения и сразу же уменьшить огонь. Варите ягоды ровно 5 минут, снимая пену.

Затем нужно разлить варенье в 3 тарелки с широким дном, чтобы быстро остудить варенье.

Пока варенье остывает, приготовьте стерилизованные банки.

Ягоды из остывшего варенья нужно аккуратно извлечь спичкой или зубочисткой и сложить в банки. Заполняйте банки ягодами до плечиков.

Оставшийся сироп процедите через сито и нагрейте почти до закипания, но не кипятите. Горячим сиропом аккуратно залейте ягоды в банках.

Лишний сироп используйте для приготовления лимонадов и сладкой выпечки.

В каждую банку сверху ягод уложите пергаментный кружок, пропитанный ромом или коньяком. Закупорьте банки капроновыми или стеклянными крышками. Стеклянные крышки нужно обвязать пергаментом.

Храните варенье при комнатной температуре.

Вариант №2.

Для приготовления вам понадобится:
Малина сухая и цельная - 500 г, сахарная пудра - 750 г.

Малину переберите и выложите в один слой в емкость, в которой вы будете варить варенье. Присыпьте малину сахарной пудрой и поставьте в холодильник или на миску со льдом и уберите в погреб. Выдержите так малину всю ночь.

Утром поставьте емкость с малиной на средний огонь и с момента установки емкости на огонь варите малину 18-20 минут. То есть варится при кипении она должна не более 3-5 минут.

Малину остудите и аккуратно переложите в чистую банку. Такое варенье хранится в погребе или холодильнике.


Малиновое варенье по старинному рецепту.

Малиновое варенье по рецепту 1909 года.

Рецепт взят из книги «В помощь хозяйкам», автором которой является Драгомирова Софья Абрамовна.

Супругом Софьи Абрамовны был генерал от инфантерии Драгомиров Михаил Иванович. Яркий государственный деятель, эрудит и большой гурман.

Софья Абрамовна составила сборник рецептов и правил ведения домашнего хозяйства, который многократно переиздавался и был очень популярен.

Для приготовления вам понадобится:
Малина - 500 г, сахарный песок - 500 г, сахарная пудра - 250 г, вода питьевая - 100 мл.

Малину выложите в таз для варки в один ряд, поставив ее на попа. Теперь нужно присыпать ягоды сахарной пудрой. Накройте емкость крышкой и оставьте в таком виде на 2 часа.

Из сахара и воды сварите сироп и проварите его 20 минут, снимая пену.

Емкость с ягодами нужно поставить на средний огонь и прогреть почти до закипания.

Как только пойдут первые пузыри, залейте ягоды горячим сиропом и доведите варенье до кипения. Варите ягоды 12 минут при небольшом кипении, снимая пену.

Снимите варенье с огня и оставьте так на ночь. Утром выберите ягоды из сиропа спичкой или зубочсткой и аккуратно переложите в банки. Или осторожно выньте ягоды шумовкой и наполните банки подобным образом.

Сироп процедите через сито и вскипятите. Залейте сиропом ягоды и накройте варенье кружком из пергамента, предварительно пропитав его ромом или коньяком.

Храните варенье под стеклянной или капроновой крышкой при комнатной температуре.

Можно залить варенье не кипяченым процеженным сиропом. Такое варенье нужно хранить в погребе или в холодильнике.


Джем из малины с пряностями. Современный рецепт.

Джем из малины с пряностями Современный рецепт

Для приготовления вам понадобится:
Малина мятая - 500 г, сахарный песок - 250 г, имбирь молотый - 1/3 ч. ложки, перец чили хлопья - 1/3 ч. ложки, мускатный орех - пара щепоток.

Малину нужно протереть через сито в сотейник.

Добавьте к малине сахар и поставьте сотейник на огонь. Варите все на среднем огне до закипания. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, до легкого загустения.

Добавьте специи и варите джем со специями 3 минуты.

Готовый джем переложите в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Остудите без укрывания и переворачивания банок.

Храните, как обычное варенье.


Малиновые леденцы. Современный рецепт.

Малиновые леденцы

Для приготовления вам понадобится:
Малиновый сок - 250 мл, сахарный песок - 250 г, мелкий сахар - опционально.

Малиновый сок смешайте в сотейнике с сахаром и поставьте на сильный огонь. Мешать массу можно до начала закипания. Если на стенках сотейника образуется слой из сахарных кристалликов, то его нужно аккуратно снять влажной салфеткой.

Доведите массу до кипения и варите на среднем огне при активном кипении до 145 ºС или до твердого шарика. Сильнее не нагревайте, так как карамель начнет темнеть.

Готовую карамель снимите с огня и дайте ей стабилизироваться.

Когда все пузыри исчезнут и карамель станет максимально прозрачной, разлейте ее по формам или вылейте на силиконовый коврик.

Если у вас ничего из перечисленного не имеется, вы можете сделать леденцы при помощи чайной ложки. Для этого насыпьте мелкий сахар на тарелку и ложкой наливайте на него горячую карамель.

Застывшие леденцы можно завернуть в прозрачные дой-паки (специальную упаковку для карамели) или пересыпать сахаром и хранить в жестяных коробках.


День малинового варенья!

Источник