Если вы ценитель азиатской кухни, обожаете разные остренькие блюда с нестандартным для наших краев вкусом, то этот рецепт вам должен понравиться! Здесь вы узнаете, как приготовить курицу с овощами и ананасом в кисло-сладком соусе.

Данное блюдо относится к китайской кухне, и оно уже давно получило широкую популярность во всем мире. Эту кисло-сладкую курочку ценят не только за чудесный многогранный вкус и яркий аппетитный вид, но и за простоту приготовления.



Ниже вам предложен подробный домашний рецепт с пошаговыми фотографиями. После него следуют разные заметки и советы, воспользовавшись которыми вы сможете разнообразить вкус и вид подобного блюда.

Курица в кисло-сладком соусе с ананасами (по-китайски)

Конечно, вариантов кисло-сладкой курицы существует очень много, но если говорить про сочетание с ананасом, то этот рецепт является самым традиционным, классическим, можно даже сказать, аутентичным.



Всё дело в том, что здесь используются характерные для китайской кухни ингредиенты. Нам понадобятся рисовый уксус, рисовое кулинарное вино, соевый соус и устричный соус. Если соевый есть практически во всех магазинах, то с устричным (или креветочным) соусом могут возникнуть трудности.

Сразу скажу, что если у вас нет чего-то из указанного выше – не беда! Можно ограничиться и просто соевым соусом, получится тоже очень вкусно. Кому-то такой, более одомашненный по вкусу вариант, понравится даже больше чем «классический».

Из курицы чаще всего берут грудку, так как ее можно легко и удобно нарезать на аккуратные кусочки нужного размера.

Ананас по умолчанию здесь свежий, вы можете использовать как сырой, так и консервированный. Во втором случае меньше хлопот, так как продукт уже почищен и нарезан, но с другой стороны, вкус блюда может оказаться более сладковатым.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Курица и маринад:

*Куриная грудка (филе) – около 250 г.
*Кукурузный крахмал – 40 г.
*Яичный белок – 1 шт.
*Вино кулинарное рисовое– 1 ч. ложка;
*Черный перец, соль – по 1 щепотке;

Овощи и соус:

*Ананас – 1/4 небольшого плода.
*Болгарский перец – 0,5-1 шт.
*Помидоры черри (или обычные) – 100 г.
*Репчатый лук – 1 небольшая луковица;
*Зеленый лук – несколько стеблей;
*Имбирь (тертый) – 1 ч. ложка;
*Чеснок – 1-2 зубчика;
*Томатная паста – 1 ч. ложка;
*Соус чили – 1 ч. ложка (не обязательно);
*Рисовый уксус (или яблочный) – 2 ст. ложки;
*Сахар – 2 ст. ложки;
*Соевый соус – 1 ст. ложка;
*Устричный соус – 1 ст. ложка;
*Куриный бульон (можно просто воду) – 15-30 мл.
*Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
*Соль, перец, масло для жарки;
*Зелень кинзы – немного для украшения;

Да, список ингредиентов большой, но в основном всё это представлено специями и прочими мелочами.

Начинаем готовить

Подготовка мяса и овощей

Охлажденную куриную грудку разделать на филе, затем нарубить средними кусками. Не слишком мелко, но и не чересчур крупно. Сложите куски в чашку.



Добавьте щепотку черного перца, соли, вбейте один сырой яичный белок. Сюда же подлейте ложечку рисового вина (если такого нет, можете использовать другое). Хорошенько перемешайте.

Теперь всыпьте крахмал, еще раз тщательно размешайте. Лучше это делать рукой (в перчатке). Получаются вот такие кусочки в светлой липкой тестобразной массе. Пусть пока мясо слегка подмаринуется, мы тем временем приготовим остальные продукты.



Луковицу почистить и нарубить средними кусочками, что-то наподобие кубиков. Сладкий перец избавить от семян, затем нарезать вот таким образом.



С ананаса срезать кожуру, разрезать сначала вдоль, а потом порубить не слишком мелкими кусками. Если у вас консервированные нарезанные ананасы, то тут и делать ничего не придется, просто слейте весь сироп.



Порежьте вот такими мелкими дольками зеленый лук. Помидорки нарежьте половинками, если у вас не черри, а обычные, то порежьте их кубиками-дольками.



Почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря, зубчик чеснока просто мелко-мелко рубим.

Теперь нужно сделать самый главный компонент блюда – кисло-сладкий соус для курицы.

Приготовление соуса

В небольшую миску выложите ложку томатной пасты, ложку какого-нибудь острого томатного соуса. Всыпьте 2 ложки сахара, подлейте уксус, соевый и креветочные соусы.



Если у вас нет такого уксуса, можете использовать яблочный, только его нужно добавить чуть меньше, так как яблочный немного более концентрированный.

Сюда же влейте бульон, поперчите и аккуратно перемешайте до растворения сахара. Лучше это делать маленьким венчиком или вилкой. Попробуйте на вкус, если он слишком непривычный для вас, можете отрегулировать дополнительной щепоткой соли или ложкой соуса.



Жарка куриного мяса

Данное блюдо традиционно готовится в воке, но так как не у всех есть такая посуда, можно воспользоваться и обычной сковородой. Главное, чтобы она была с антипригарным покрытием, с высокими стенками.

Влейте несколько ложек растительного масла, хорошо нагрейте его (оптимальная температура 170 градусов). Далее аккуратно выложите в эту сковородку подготовленные ранее кусочки куриной грудки.



Жарьте, время от времени помешивая, около 6-8 минут. Кусочки небольшие, масла много, а это значит, что и готовиться всё будет достаточно быстро. Когда мясо подзолотится, когда появится вот такая хрустящая корочка, значит можно извлекать.

Советую переложить курицу в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.



Жарим овощи

Часть масла со сковороды удалить (если его было слишком много), остальное разогреваем и добавляем туда измельченные чеснок с имбирем.



Жарьте пару минут на среднем или чуть выше огне до появления аромата.

После этого добавьте кусочки репчатого лука. Помешайте и ждите секунд 30.



Теперь отправьте сюда же болгарский перец, куски ананаса, нарезанные томаты. Огонь высокий, помешиваем так и жарим около 1 минуты.



Влейте сделанный ранее китайский кисло-сладкий соус. Тушите так, помешивая, около 3-7 минут, пока кусочки овощей не станут мягче.



Соединяем всё вместе

Овощная масса размягчилась, всё булькает, переложите сюда жареную курицу. Помешивайте и томите так около 10 секунд.



Смешайте в отдельной мисочке чайную ложку крахмала, затем добавьте пару ложек бульона или кипяченой воды. Быстренько перемешайте, далее влейте эту жидкость в сковороду. Помешивайте еще раз. Добавьте зеленый лук.



Держим так еще секунд 30, постоянно помешивая, на хорошем огне, потом плиту можно отключить. Собственно, всё, куриная грудка в кисло-сладком соусе готова.



Перед подачей советую украсить рубленой кинзой или другой свежей зеленью.



Как вы заметили, мы не занимались долгими тушениями. Такие блюда готовятся быстро и на сильном огне. Кусочки овощей мягковатые, но при этом еще достаточно плотные, сочные, аккуратненькие.

Какой подать гарнир к куриному филе в кисло-сладком соусе

Такое блюдо, конечно, вкусное само по себе, но обилие соуса намекает на то, что здесь неплохо было бы добавить какой-нибудь гарнир, который бы обогатил вкус, вид и добавил бы дополнительную «сытность».

Чаще всего дополняют вареным рисом. Это прям азиатская классика. Для большей аутентичности можно заменить вилку палочками.



Не любите рис? В таком случае вам не мешает добавить что-то другое, например, макароны, картофельное пюре, отварную картошку, да даже просто с гречкой будет очень вкусно.

Как и чем можно разнообразить это блюдо

Как уже говорилось, вариаций такой курицы бесчисленное множество, в каждой китайской провинции, да даже в каждой семье есть какие-то свои особенности приготовления. Но общая технология при этом остается прежней, мы так же жарим мясо и овощи, потом их соединяем и дополняем соусом.

*Вместо ананаса можно использовать апельсины. Не любите излишне сладкое, в таком случае можете вообще исключить ананасы, заменить их какими-то овощами.

*Кабачки, баклажаны, шпинат, морковь – это тоже всё пользуется популярностью. Попробуйте добавить новые овощи, может ваш эксперимент родит по итогу самый лучший (по крайней мере, для вас) рецепт.

*Если любите поострее, добавьте вместе с чесноком еще и рубленый жгучий стручковый перец (вместе с семенами).

*Хотите большей душистости? Добавьте в тот соус ложечку меда и пару щепоток порошка кориандра. По итогу соус будет а ля терияки.

*Куски курицы не обязательно обволакивать крахмальным кляром, некоторые просто обваливают мясо в муке (или том же крахмале).

Источник

Серия сообщений "ИЗ КУРИЦЫ":
Часть 1 - ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ В НЕОБЫЧНОМ КЛЯРЕ
Часть 2 - КУРИНАЯ ГРУДКА В СЛАДКОМ СОУСЕ: невероятно быстро и просто
...
Часть 10 - Цыплята с виноградом и яблоками
Часть 11 - ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ФИЛЕ: лёгкий, быстрый и простой
Часть 12 - КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ: рецепт с ананасом и овощами
Часть 13 - КУРИЦА «Ля-Пуль» от Фаины Раневской
Часть 14 - 5 АППЕТИТНЫХ БЛЮД ИЗ КУРИНОГО ФАРША: на скорую руку
Часть 15 - КУРОЧКА "ЕШЬ ГУБАМИ": приготовить "вкуснее" невозможно
Часть 16 - КАК ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО-ПЕКИНСКИ
Часть 17 - КУРИЦА ФРАНЧЕЗЕ: позвольте себе ресторанное блюдо