Корюшка отличается специфическим вкусом и ароматом, что сделало ее весьма популярной в северо-западной части России.

Эта рыбка твердо удерживает второе место по количеству вылавливаемой рыбы в границах Финского залива. Здесь первое место держит салака. Кроме Финского залива, корюшка распространена в Онежском и Ладожском озерах, в устье Северной Двины, в Белом море, в Ледовитом море, в Балтийском море, Баренцевом море, в реках Луга, Нева, Волга, Роккала, Нарва, Сестра, Систра.

Ее можно встретить в крупных водохранилищах, таких, как Саратовское, Рыбинское, а также Горьковское и Куйбышевское.

Из-за ухудшающейся экологической обстановки, корюшка гораздо меньше встречается в водоемах Западной Европы.

Различные виды корюшки могут весить от 5-ти до 375 граммов. Живет эта небольшая рыбка от 1-го до 7-ми лет, а иногда, при определенных условиях она способная прожить и 12 лет.



Как определить свежесть рыбы? Верный способ определить свежесть корюшки при покупке, это заглянуть ей под жаберные крышки, жабры должны быть красные. По мере протухания рыбы они белеют.

Один из наиболее популярных рецептов приготовления корюшки - корюшка, жаренная в кляре.

Сверху румяная, внутри - нежная и сочная. Замечательный и простой рецепт вкуснейшей жареной рыбы - нежной, сочной и ароматной. С хрустящей золотистой корочкой. Один из самых популярных рецептов, который любят и взрослые, и дети. А если еще подать к корюшке различные соусы - вообще пальчики оближешь.

ЧТО НЕОБХОДИМО КУПИТЬ:

*130-150г муки для панировки
*топленое масло для жарки
*1 кг корюшки
*лимон для подачи (по желанию)
*соль, молотый черный перец

ДЛЯ СЫРНОГО СОУСА С ТРАВАМИ:
*2 зубчика чеснока
*3-5 веточек зелени (укроп, петрушка, эстрагон, зеленый лук, базилик)
*100-110г адыгейского сыра
*2 ст.л белого винного уксуса
*2 ст.л оливкового масла
*5 ст.л воды
*соль, молотый черный перец



ДЛЯ ТАРТАРА:
*170 мл растительного масла
*1 ст.л горчицы
*1 ст.л лимонного сока
*1/2 ч.л соли
*1/2 ч.л сахара
*1 яйцо + 1 вареный желток
*1/2 пучка зеленого лука
*1 зубчик чеснока
*2 соленых огурца

ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА С ТИМЬЯНОМ:
*1 большая луковица
*1 зубчик чеснока
*3 ст.л оливкового масла
*300г помидоров в собственном соку рубленных
*100 мл белого сухого вина
*2 ст.л белого устричного соуса
*1 ч.л коричневого сахара
*1 ст.л лимонного сока
*7-9 веточек тимьяна
*соль, молотый черный перец



КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. ЖАРИМ РЫБКУ

Смешайте в большой, не глубокой и не плоской тарелке 130 г муки (примерно 1 стакан) с солью и молотым перцем по вкусу. Соли должно быть не меньше 1 ч.л, а перец можно вообще не класть (кто не любит).
Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном, положите в сковороду масло, слоем не меньше 5 мм, лучше больше.
Пока масло будет сильно разогреваться, обваляйте каждую рыбку в мучной смеси. Запанированную корюшку откладывайте на край тарелки, если муки мало - подсыпьте.
Рыбку отряхнуть от лишней муки, чтобы не пригорала и обжаривать в разогретом масле примерно 5 минут, один раз перевернув.



2. ГОТОВИМ СЫРНЫЙ СОУС С ТРАВАМИ

Для сырного соуса с травами - чеснок очистить и мелко нарезать вместе с зеленью (только листья). Адыгейский сыр размять вилкой с уксусом до гладкости. Вмешать в него чеснок, зелень и оливковое масло. Понемногу добавлять воду, пока не получится соус нужной консистенции. Посолить, поперчить. В холодильнике соус может храниться до 4-х дней.

3. ГОТОВИМ ТАРТАР

В чашу блендера влить масло, добавить горчицу, лимонный сок, соль, сахар и аккуратно вбить яйцо. Взбивать 1 минуту, не отрывая блендер от дна. Вареный желток раскрошить вилкой, добавить в соус и перемешать до однородности. Очищенный чеснок и зеленый лук мелко нарезать, соленые огурцы нарубить кубиками. Добавить в соус и перемешать.



4. ГОТОВИМ ТОМАТНЫЙ СОУС С ТИМЬЯНОМ

Для томатного соуса лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В глубоком сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло и тушить лук и чеснок на небольшом огне, помешивая, 7 минут, до мягкости. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, вино, устричный соус, сахар и лимонный сок. Готовьте 10 минут, помешивая, посолите и поперчите. Пока соус варится, отделите листики тимьяна от стеблей и мелко порежьте. Положите их в соус, доведите до кипения. Снимите соус с огня и перед подачей полностью остудите.

Подавайте корюшку с разными соусами и при желании с лимоном/

ИСТОЧНИК: журнал ЛЕНТА magazin