ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Это еще один рецепт из серии « Из холодильника». На горячее была приготовлена ягнятина, маринованная в гранатовом соке. В холодильнике нашлось около полукилограмма баклажанов. Купленных для маринада гранатов оказалось многовато, поэтому решила соединить баклажаны и оставшийся лишний гранат. Этот рецепт как раз является примером того, что из небольшого количества имеющихся в наличии продуктов, можно приготовить вкусное блюдо.

• 500 г баклажанов
• сок одного граната
• 1/2 ч.л. зерен кориандра (факультативно)
• 1-2 зубка чеснока
• 2 ст.л. винного уксуса (Rioja)
• 2 луковички – шалот
• 2 ч.л. меда (по вкусу)
• 2 ст.л. масла из грецких орехов (растительное, оливковое)
• черный перец, соль, зеленый кориандр

• Порезать баклажаны дольками (кружочками, пополам и.т.д.) посыпать солью, перемешать, выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
• Измельчить в ступке зерна кориандра
• Порезать чеснок дольками
• Подогреть масло, добавить зерна кориандра, чеснок, снять с огня и дать настояться в течение 10- 15 минут.
• Смешать гранатовый сок, уксус, мед, процедить в соус масло, посолить поперчить и взбить венчиком.
• Мелко порезать лук- шалот, залить соусом и поставить в холодильник
• Обсушить баклажаны бумажным полотенцем.
• Нагреть сковороду добавить немного растительного масла и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета
• Выложить баклажаны на блюдо, посолить поперчить, полить соусом и поставить в холодильник минимум на 30 минут
• При подаче посыпать рубленым кориандром и зернами граната

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Как я писала выше, баклажаны можно брать любого размера. Я использовала очень маленькие, величиной с указательный палец, поэтому их не разрезала, а обжарила целыми. По желанию баклажаны можно загриловать, но с жареными все- таки гораздо вкуснее. Количество меда и уксуса зависит от личного вкуса.