Это пирожное называется волшебным, потому что однородное тесто в духовке расслаивается на несколько слоев: снизу — тоненькая прослойка бисквита (в том месте, где тесто соприкасается с горячей поверхностью), следующий слой и самый верхний — плотное суфле, между ними — крем, похожий на заварной.  Указанное ниже количество ингредиентов
лучше всего подойдет для прямоугольных
форм 22*16 см, 20*20 см; для круглой
формы диаметром 22 см или для мультиварки
объемом 5 л.
Чем меньше форма — тем более высокими и
слоистыми получатся пирожные.
Если форма слишком большая —
слои могут получиться более тонкими и
менее выраженными.
| Итак, ингредиенты:
4 яйца;
130 г масла;
500 мл теплого молока;
125 г муки;
150 г сахара;
0,5 чайной ложки ванилина;
1 столовая ложка воды;
цедра одного лимона (по желанию).
|
Пирожные, испеченные в прямоугольной форме, можно красиво
порезать на прямоугольники или ромбики и подавать порционно.
Когда я попыталась испечь пирожные на
большом противне — получилось только два слоя:
тонкий слой бисквита и плотное суфле на нем.
Вкусно, но мало волшебства, дети не оценили.
Те, кто не любят яичный привкус в заварном креме, могут смело заменить воду коньяком или пищевой эссенцией с любимым запахом. Но я предпочитаю старый добрый коньяк. В тесто. Но можно и в себя тоже, главное — не переборщить. Превращаться в непонятную субстанцию должно тесто, а не повар. Если добавлять цедру лимона, то яичный вкус тоже не будет чувствоваться и пирожные получатся более светлыми.
Растапливаем масло и оставляем остывать до комнатной температуры. Можно в микроволновке на низкой мощности, можно на плите.
Аккуратно отделяем белки от желтков, белки взбиваем с 100 г сахара и щепотью соли до получения пышной устойчивой шапки пены. Кладем в холодильник, чтоб пена оставалась достаточно пышной и никто не успел ее съесть.
Белки лучше взбивать первыми, потому что для создания пены это лучше делать в чистой сухой посуде и чистым сухим инструментом. А над желтками можно издеваться как угодно, они не обидятся, если их взбить миксером, вымазанном в белках.
Желтки взбиваем с оставшимися 50 г сахара до изменения цвета. Когда яичная смесь посветлеет — значит, достаточно, желтки согласны войти в состав пирожных.
Добавляем масло, ванилин и воду, взбиваем до однородной консистенции.
Добавляем муку, перемешиваем. Для набухания клейковины потребуется некоторое время, поэтому добиться однородности сразу не получится, достаточно, чтобы не было комков.
Добавляем теплое молоко и опять тщательно перемешиваем до получения жидкого гладкого теста.
Осторожно вводим белковую пену в тесто. Миксером взбивать не надо, лучше аккуратно перемешать ложкой. Не должно быть больших комков пены. Тесто получается жидким (даже чуть более жидким, чем на блины), не очень однородным, сверху — заметно более легкий и нежный слой, где больше белков.
Смазываем форму маслом, выливаем тесто, ставим в горячую духовку. Форма должна быть неразъемная. Время приготовления — 45 минут при 160 градусах, до появления сверху золотистой корочки. Тесто при этом должно немного колыхаться.
Я указываю стандартное время, но оно очень зависит от особенностей духовки.
Если готовить в мультиварке — лучше поставить режим «выпечка» на 50 минут.
Достать из духовки, остудить, нарезать порционно, посыпать сахарной пудрой.
Чем больше время приготовления — тем более плотными будут пирожные, больше теста, меньше крема и суфле. Если духовка электрическая и есть режим двухстороннего выпекания (и сверху, и снизу), то сверху получится более плотная и золотистая корочка, время выпекания можно уменьшить. Легче всего доставать пирожные из силиконовых форм. Для извлечения из металлических и стеклянных форм пирожные должны как следует остыть и уменьшиться в объеме. В стеклянной форме лучше всего видно расслоение на слои.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Надежда Руби
Источник
|
|
