Ингредиенты:

● 3 столовые ложки муки
● 3 столовые ложки масла подсолнечного
● 1 столовая ложка сахара
● 1 чайная ложка соли

Способ приготовления:

Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка.
Хорошо перемешать.
Дать остыть этой смеси.
Потом добавляем ещё 1 стакан теплой воды, 3 желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
Дать постоять от 30 минут до 1 часа и лепим пирожки.
НАЧИНКУ БЕРЕМ ЛЮБУЮ.
Жарим на среднем огне до румянца с обеих сторон. Масло должно кипеть.


Из группы в ОК

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


1.

Выпечка появляется с молниеносной скоростью!

Ингредиенты:
- 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- 250 мл теплого молока
- 6 ст. ложек растительного масла
- муки примерно 500 гр

Приготовление:
1. Включаем духовку на 180 С и идем замешивать тесто.
2. В емкость все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко - размешать, в конце добавить масло.
3. От 500 гр муки отсыпать граммов 100, с остальным сделать замес, постепенно добавляя остаток. Эти 100 гр могут уйти не полностью - как только тесто начало отставать от рук, все, не вмешиваем больше.
4. Скатали тесто в шар, положили в мисочку, в полиэтиленовый пакет, завернули в большое полотенце, выключили духовку, поставили тесто в нее на 20-25 минут.
5. Достали тесто. Оно уже поднялось, стало теплым и эластичным, податливым и нежным.
6. Чуть перебили и можно приступать к вылепливанию.
Чего именно? Да чего угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, сосиски в тесте, булочки, плюшки и т.д. Для расстойки хватает 5-ти минут.
Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, подойдет к любой начинке.
7. Выпекается при 180 С, время выпечки зависит от размера ваших изделий.
Работать с ним одно удовольствие!

"
Рецепт группы "Домашние Рецепты как у мамы"

http://receptibliud.ru/8-samyx-luchshix-receptov-vkusnogo-testa/

http://vkusnie-retepty.ru/universalnoe-testo-na-pive-recept/

Все мы помним вкусные пирожки приготовлены руками наших бабушек! и несомненно любим их!! спасибо за вкусное детство!
1-Дрожжевое экспресс-тесто
Вода (теплая) — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
Молоко (теплое) — 1 стак.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Масло сливочное (размягченное) — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная (сколько возьмет, но слишком крутым тесто не делать)

Делаем опару: в 1 стакане теплой воды развести 1 ст. ложку сухих дрожжей, добавить 2 ст. ложки сахара, муки как на оладьи и дать подойти (минут 20, может и быстрее, если в теплое место поставить).
Когда опара готова, добавить 1 стакан теплого молока, 1 ст. л. слив. масла или сметаны, 1-2 ст. л. раст масла, 2 яйца, замесить не крутое тесто. И сразу делать пирожки.


2-Постное дрожжевое тесто
Для теста:
Вода теплая кипяченая - 0,5 л
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Растительное масло - 4 ст. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 грамм)
Мука пшеничная - 1 кг
Муку просеять.
Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с картошкой (постные) - шаг №2 В миску налить теплую воду. Добавить соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Хорошо перемешать.
Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с картошкой (постные) - шаг №3 Затем добавить пару стаканов муки. Еще раз перемешать.
Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с картошкой (постные) - шаг №4 Затем добавляя муку частями (по стакану) руками замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Минут через 20-30 (когда тесто увеличится вдвое) тесто обмять.


3-Дрожжевое тесто на пирожки готовим при помощи хлебопечки,

Для того чтобы приготовить килограмм готового теста я использую:
дрожжи сухие/инстантные (2 чайные ложки без горки),
стакан молока и стакан воды,
масло растительное 2 или 3 стловые ложки,
соль полторы чайные ложки,
сахар две или три столовые ложки,
мука три с половиной или четыре стакана (зависит от качества муки).
Все ингредиенты складываю в хлебопечку, выставляю режим "тесто" и включаю.
Через два часа готово очень эластичное и подвижное тесто, а главное, оно там очень хорошо вымешивается.
А пока готовится тесто можно успеть приготовить начинку и еще что-нить к пирогам.
Остается только лепить и печь пирожки.




Рецепт группы Кулинарные рецепты вкусных блюд

Ингредиентымука 500 г
молоко 250 мл
дрожжи сухие (живые - 25 г) 8 г
сахар (80 + 50) 130 г
соль 0,5 ч. ложек
масло сливочное 75 г
творог (300 + 200) 500 г
сливки 3 ст. ложки
яйцо куриное (2+ 1) 3 шт.
ваниль 1 г
изюм (по желанию) 2 ст. ложки
сыр российский 30 г
крахмал 1 ст. ложка
укроп 1 ст. ложка
петрушка


Ватру́шка — мучное сдобное изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.

Ватрушки — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье, сгущенка или повидло. Название блюда происходит от слова «ватра» — в переводе «очаг». Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Я очень люблю это тесто, с которым познакомилась у своей френдессы по ЖЖ I_lara. Вкусное, легкое, как пух, прекрасное в работе, ночное тесто, просто создано для такой выпечки! А как приятно побаловать своих родных свежей и ароматной выпечкой с самого утра!



Приготовление:

Тесто:
В миску налить молоко, добавить дрожжи и перемешать. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца 2 шт. и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости (я все делала ручным миксером). Засыпать просеянную муку, затем сахар 80 г и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты,

пока все компоненты не соединятся.

Добавить кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6,

пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую.

Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую
миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.

Вынуть подошедшее тесто из холодильника.

выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой.
Ватрушки с изюмом и сладким творогом:
Начинка:
Творог 300 г протереть через сито или пробить в блендере, добавить сахар 50 г,, сливки, крахмал, ваниль и изюм, хорошо перемешать.

Разделить первую часть теста на 12 кусочков (величиной с крупное яйцо) и сформовать булочки.

Поместить их на противень застеленный пекарской бумагой швом(сборкой) вниз и, дном стакана,«смоченным» в муке сделать выемку, в которую поместить начинку.

Ватрушки-розочки с соленым творогом и зеленью:
Начинка:
Творог 200 г протереть через сито, добавить тертый сыр(можно заменить 1 ст.л. крахмала), соль, перец и зелень, перемешать.

Разделить вторую часть теста на 10 кусочков. Раскатать каждый толщиной 0,3 мм. и сделать 3 надреза (не разрезая до конца).

Поместить в центр начинку и обвернуть вокруг нее сначала 1 часть.

Затем вторую.

И наконец третью, только хорошо закрепите концы между собой, чтобы при выпечке их не разорвало.

Поставить ватрушки на расстойку. У мня это заняло 25 минут.

Взбить яйцо с 1 ст.л. молока и смазать ватрушки.

Выпекать в прогретой до 190«С духовке до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку.


http://cookorama.net/ru/blog/pirozhki/sladkie-i-so...ozhzhevogo-nochnogo-testa.html

http://zapisnayaknigka.ru/zavarnoe-drozhzhevoe-testo-na-kipyatke/

https://e.mail.ru/cgi-bin/msglist?folder=0&from=od...=13648735030000000788&folder=0

Автор рецепта: NYRED

Вкусная хрустящая корочка с половинками печеного ароматного яблока внутри. Готовится на удивление быстро и просто.


Готово за: 1 ч
Ингредиенты
Порций: 8
500 г готового слоеного теста, разморозить
1 стакан сахара
1/3 стакана панировочных сухарей
3 ст.л. молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
1 яйцо
4 твердых кисло-сладких яблока - очистить, удалить сердцевину и разрезать напополам
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
3 ст.л. молока


Способ приготовления
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 45 мин
1.
Разогрейте духовку до 220 С. Слегка смажьте маслом противень для выпечки.
2.
Раскатайте каждый лист теста до размера 30 х 30 см. Разрежьте на 8 квадратов со стороной 15 см.
3.
В небольшой миске смешайте сахар, панировочные сухари, корицу и мускатный орех. Смажьте квадрат из теста взбитым яйцом. Выложите в центр квадрата 1 ст.л. панировочной смеси с корицей. Положите половину яблока на панировку, разрезом вниз. Сверху выложите еще одну столовую ложку смеси. Подтяните вверх четыре уголка квадрата и слепите их вместе, чтобы полностью запечатать швы. Повторите с остальными яблоками.
4.
Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, затем убавьте огонь до 180 С и продолжайте печь еще 25 минут, пока не подрумянятся. Остудите до комнатной температуры.
5.
Для глазури смешайте сахарную пудру и ваниль и столько молока, чтобы получить консистенцию сметаны. Полейте пирожки глазурью.

Автор рецепта: Wilma Scott

Вкусная и необычная закуска. Салат из крабового мяса запекается на квадратиках готового слоеного теста.
Готово за: 32 мин

Ингредиенты
Порций: 6
150 г крабового мяса
1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 стакан тертого сыра
0.5 стакана майонеза
1/4 ч.л. карри
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
1 упаковка готового слоеного теста


1.
Смешайте крабовое мясо, лук, сыр, майонез, карри, соль и лимонный сок.
2.
Разрежьте слоеное тесто на квадратыРазложите кусочки теста на противне. Выложите чайной ложкой немного начинки в середину каждого квадратика.
3.
Запекайте при температуре 200 С 12 минут. Подавать горячими.

Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль

Приготовление:

Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон.
Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла



http://www.s-delicious.com/2013/02/blog-post_18.html

http://www.povarenok.ru/recipes/show/59969/