Цитата сообщения Лилёша Ассорти из куриных грудок



Давно хотела опробовать способ приготовления куриных грудок "в вакууме", описанный в старой "Школе гастронома". Но пошла дальше... приготовила еще и рулетики.

грудка куриная (филе)
специи (разные, любимые)
сыр твёрдый
овощи (какие есть)
зелень


Берём грудку, посыпаем любимыми специями и солью, оставляем мариноваться некоторое время.
В оригинальном рецепте грудка маринуется полчаса в оливковом масле, чёрном перце и укропе.

Для рулетиков филе грудки хорошенько отбиваем, посыпаем разными специями.


Выкладываем на подготовленное филе начинку.
Здесь сладкая кукуруза и болгарский перец (у меня замороженный).

Здесь тёртый сыр и тёртая морковь.

Здесь тёртый сыр и немного зелени сельдерея (у меня замороженная).

Заворачиваем филе в 2-3 слоя пищевой плёнки, стараемся выгнать из под нее воздух.

Также поступаем и с рулетиками.

Вот что получилось.

Выкладываем всё в кипящую воду и варим 20-25 мин.
Оставляем остывать в той же воде.

Извлекаем из плёнки.

Режем на тонкие ломтики.
При таком способе приготовления филе варится как бы "в собственном соку". Получается достаточно сочным.
Мне больше понравились рулетики. Особенно с сыром. Рулетики с кукурузой трудно было нарезать (нож туповат).
Ассорти можно подать отдельным блюдом, а можно использовать для приготовления канапе..
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник