Ингредиенты:
1 маленький цуккини (100 гр)
1 огурец
1 крупный помидор
1 маленькое кислое яблоко
1 зубчик чеснока
3 веточки базилика
4-6 веточек укропа и петрушки
2 листа салата

1. Отрезаем от огурца 3-5 колечков.
2. Натираем на крупную терку цуккини и огурец так что бы были длинные полоски.
3. Половину яблока режем кубиками и кладем в блендер, половину режем тонкими пластинами.
4. Режем помидор кубиками, половину в блендер половину откладываем.
5. Добавляем в блендер чеснок, зелень (немного оставляем для украшения) и все измельчаем.
6. Смешиваем с цуккини и огурцом, добавляем почти весь огурец, помидор и яблоко оставив немного для украшения, перемешиваем, выкладываем на тарелку, украшаем оставшимися овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Закуска из цукини

Закуска из цукини обязана побывать хоть раз на вашем столе здорового образа жизни. Они имеют высокую пищевую ценность, но при этом совершенно не засоряют желудок.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.;
• 1 зубчик чеснока;
• Цукини – 1 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Грецкие орехи – 1-1,5 стакана;
• Соль по вкусу.

Эти чудесные рулеты из цукини имеют своеобразный, насыщенный вкус. Многие сравнивают его по ощущениям с мясным фаршем благодаря морковной начинке.

Кабачок необходимо очень мелко нарезать, либо использовать терку-мандолину. Орехи замачивать не менее одного часа, после чего тщательно промыть. В блендере перемолотьть заранее порезанную морковь, орехи и чеснок и добавить сок лимона до состояния однородной паштетной массы. В каждый кусочек цукини завернуть по чайной ложке паштета. Закрепить каждый кусочек с паштетом зубочистками для стойкости. Морковная начинка получится ещё вкуснее, если в неё добавить приправ и зелени.

Желаю вам приятного аппетита! Вкусно – не всегда вредно!

1 молодой кабачок или цуккини
1 стакан грецких орехов
2 большие морковки
1 зуб чеснока
1 лимон
1/4 ч.л. соли

Грецкие орехи замочить в очищенной воде на 1 час, слить воду, промыть. Кабачок тонко нарезать полосками не терке-мандолине. Морковь почистить и порезать не несколько кусков. В комбаин с резвием S положить морковь, орехи, соль, выдавить чеснок давилкой, и добавить сок из лимона. Всё перемолоть в однородный паштет. В каждую полоску закрутить чайную ложку начинки. Я просто положила рулеты на "шов", когда делала их, и тогда они потом даже стоя хорошо держат форму. Также можно закрепить их деревянными зубочистками.

Порция: 8 роллов
Состав:
1 кабачок-цуккини
2 ст. ложки оливкового масла
немного лимонного сока
щепотка соли


Для кремовой начинки рикотта:
1/4 стакана сметаны или йогурта (для веганов — соевые аналоги)
2 ст. ложки молотых орехов кешью
1 чайная ложка овощной сухой смеси (молотые чеснок, зелень, морковь)
щепотка молотого красного перца
2 столовые ложки молотого миндаля
1-2 чайные ложки базилика, лучше свежего, молотого.

Приготовление:
1.Используя нож для резки сыра или овощечистку, нарежьте цуккини на тонкие длинные ломтики.
2.Выложите на сковороду
3.В отдельной посуде смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. I
4.Получившейся смесью полить ломтики цуккини.
5.Пока цуккини пропитывается, приготовить начинку.
6.Смешать все ингредиенты для начинки в мягкую пасту
7.Если паста вышла жидковатой, можно поставить её в холодильник для застывания.
8.Каждый ломтик цуккини обмазать начинкой и свернуть в форме ролла. Можно заколоть зубочисткой, чтобы роллы не разваливались и их было удобнее есть.