она прекрасно хранится. Ее можно заморозить, и всю зиму у вас будет с чем кушать пасту:) как раз ее время в конце сезона помидоров

1 этап:

• 
  200 мл оливкового масла


• 
  2,5 кг спелых помидоров


• 
  200 г моркови, очистить


• 
  200 г побега сельдерея


• 
  225 г белого лука, очистить


• 
  3 зубчика чеснока


• 
  морская соль и свежемолотый черный перец

2 этап:

• 
  3 ст.л. оливкового масла


• 
  100 г белого лука, очистить


• 
  1 толстенький зубчик чеснока


• 
  морская соль и свежемолотый черный перец


• 
  небольшой пучок базилика


• 
  2 ч.л. сахара

На первом этапе в большую сковороду (или казан) наливаем масло, кладем порезанные помидоры, морковь, лук, сельдерей и чеснок, солим, перчим и разминаем томаты. Даем закипеть, накрываем крышкой и на средне-слабом огне готовим 50 минут.

Взбиваем все в блендере частями в пюре.

Второй этап. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем мелко порезанные лук, чеснок, солим и перчим. Готовим 4-5 минут, до размягчения. Вливаем томатное пюре и готовим от 10 до 40 минут. Зависит от того, сколько у нем воды. Если томаты очень сочные, нужно будет подождать пока консистенция станет напоминать соус. Пробуем. Если нужно, досаливаем, перчим, добавляем сахар.

Далее можно разлить по стерилизованным банкам, но если это сложно – заморозить в контейнерах.

“Все случаи” подразумевают, что добавив к пасте с пассатой курицу, индейку, говядину или все что вы любите – у вас точно получится вкусная паста. И быстро. Пассата сочетается с многими продуктами, а не добавляя дополнительных ингредиентов, будет лучшая вкусная вегетарианская паста.

• 5 больших помидоров, снять кожицу
• 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• пучок базилика, порубить
• оливковое масло
• морская соль
• 1 ст.л. меда (можно без нее, но с ней вкусней:)

Снимаем с помидоров кожицу (если твердая) и мелко их нарезаем. В сковороде нагреваем оливковое масло, режем чеснок, бросаем в сковороду. Добавляем помидоры, порубленный базилик. Все перемешиваем и оставляем томиться на средне-медленном огне с открытой крышкой, нам нужно, чтоб немного испарилась влага.

Процесс займет около 35-45 минут (зависит от того, насколько большие помидоры). Периодически помешиваем и пробуем. Солим. Если соус кисловат – добавляем мед. На фото есть перчик, это для пассаты “поострее”. Кладем на 3-5 минут в процессе тушения помидор, вынимаем.

Для самой лучшей консистенции, готовую пассату бросаем с блендер и взбиваем в пюре. Хранится в холодильнике несколько дней, а так же прекрасно замораживается. Помним, что свежая – всегда лучше.

Рецепт достаточно распространенный и универсальный. Такие помидоры хорошо хранятся, зимой очень вкусно добавлять в салаты, пасту и просто как закуску. Изначально, рецепт был подсмотрен у elladkin – прямо из сердца Италии.

• 3 кг крепких помидоров (лучше брать “сливку”)
• 5 зубчиков чеснока
• пучок орегано (можно заменить на сухой)
• оливковое масло

Помидоры готовим в несколько этапов. Разрезаем на 4 части (маленькие на 2), вынимаем ложечкой сок и семечки и кладем в духовку на противень в один слой. На самом маленьком огне высушиваем помидоры. Дверцу духовки можно оставить чуть приоткрытой, чтоб не поджарились. Это может занять около 2-3-4 часов. И так пару раз.

Процесс подходит для того дня, когда вы весь день дома. Много времени не занимает, но иногда следить нужно. Те, которые готовы – достаем и остужаем. Когда все помидорки будут подвялены, обдаем их кипятком, банку, в которую будем складывать. Нарезаем чеснок и кладем слой помидор, немного чеснока, немного орегано, поливаем маслом, помидоры, чеснок, масло. Маслом должны быть покрыты все помидоры. Отправляем в “сухое темное место”.

Если уже раз открыли – храним в холодильнике, до 2-3 недель.

Tomato Basil Cream Pasta

 

помидоры для пюре
½ ст. сырого кешью
¼ ст. воды
1 ст.л. томатной пасты (я ни разу не использовала)
спагетти (я люблю тонкие №1, max №2)
листья базилика
соль, перец, асафетида
топленое масло

Поставьте вариться спагетти. Помидоры, томатную пасту, кешью и воду взбить в блендере. Разогреть масло в кастрюльке, обжарить асафетиду. Добавить томатное пюре и остальные специи. Переложить спагетти к соусу, добавить измельченные листья базилика. Подержать на огне минут 5.

• несладкое песочное тесто ( 250 г муки
  150 г сливочного масла
  1  яйцо
  1 ст.л сметаны
  щепотка соли)
• 200 мл жирных сливок
• 4 желтка
• 200 г жирного твердого сыра (мааздам, чеддер и тп)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• горсть вяленых помидоров (помещается в ладошку с горкой)
• немного козьего сыра (кол-во, которое добавляете зависит от того, насколько вы его любите. Если не очень – добавьте больше мааздама)
• перья зеленого лука

Все ингредиенты для теста смешиваем хорошо, если есть время – на минут 20 отправляем в холодильник. Раскатываем тесто и запекаем в форме с бортиками до почти готовности (бледный желтый цвет теста).

Взбиваем тертый твердый сыр (берем 2/3), желтки и сливки, солим и перчим, оставляем в стороне. В блендере немного взбиваем вяленые помидоры, чтоб были походи на чатни, выкладываем на дно тарта, заливаем смесью сливок/сыра/желтков. Сверху выкладываем козий сыр, можно не резать, а небрежно разломать его руками (как моцареллу на пиццу). Немного притрусить перьями зеленого лука и еще чуть мааздама сверху потереть.

Запекаем около 10 минут.

Каннеллони с морковной начинкой