• мята (свежие листья) - 2.5 стакана 
• лимонная цедра - 1.5 стакана
• кешью (жареный, соленый) - 1/3 стакана
• оливковое масло - 1/2 стакана
• чеснок - 1 зубчик
• сахар - 1/4 ч.л.
• В процессоре измельчить все ингредиенты вместе, приправив солью и перцем. Готовый соус можно хранить неделю в холодильнике.

Как приготовить летний салат:

1. В сковороде поджарить семена тмина на умеренно высоком огне до появления аромата, около 30 сек. Выложить в ступку и дать остыть. Добавить соль и размолоть в крупную пудру.

2. В большой миске смешать помидоры, огурцы, лук, масло и сок лимона. Посыпать салат 2 ч. ложками тминовой соли и перемешать.

3. Летний салат готов.

Руккола, помидорки черри, свежий зеленый горошек.
Я у совсем молодой рукколлы никогда не отрываю стебли. Так как они все еще нежные и сочные.
Возрастную же обязательно надо "покоцать".  



А это к заправке, просто перемолотые в блендере в крупную крошку фисташки. Я их вообще везде запихивать полюбила.
Замечательно и с десертами и с обжаренными и потом обвалянными в них бараньими котлетками.



Мэш (вот тут мне подсказали, что в России он называется Корн-салат), черри, тыквенные семечки и мелко тертый пармезан.

 

Салат, апельсиновое "филе", мелко рубленные молодой фенхель и молодой чеснок. (Этот мы делали с прекрасной маркизой).



ЗАПРАВКИ:
Делаются, естественно, отдельно, тщательно перемешиваются, а потом уже добавляются.

1. Медово-Горчичная. Моя самая любимая. Прекрасно с любой "спокойной" зеленью

Горчица - 1 ст. ложка
Мед (светлый жидкий) - 1 ст. ложка
Свежий лимонный сок - 1 ст. ложка
Хорошее оливковое масло (Экстра вержин) - 4 ст. ложки
Морская соль, свежемолотый черный перец.

2. Йогуртовая 

Натуральный йогурт - 100 гр
Горчица - 1 ст. ложка (или 1 чайная горчичного порошка, кто-нибудь кашлял в детстве?)
Белый винный уксус - 2 ст. ложки
Лимонный сок - 1 ложка
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Соль, черный перец

3. Простая лимонная

Оливковое масло - 100 мл
Цедра одного лимона
Лимонный сок - 4 ложки
Соль и свежемолотый черный перец

4. японская

Кунжутное масло - 1 ст. ложка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сакэ - 1 ст. ложка (можете поменять на белый винный уксус)
Зерна кунжута - 1 ст. ложка

5. Горчичная

Горчица (я везде, по умолчанию, упоминаю классическую дижонскую) - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Бальзамический уксус - 2 ст.ложки
Оливковое масло - 5 ст. ложек
Соль.

 она прекрасно хранится. Ее можно заморозить, и всю зиму у вас будет с чем кушать пасту:) как раз ее время в конце сезона помидоров

1 этап:

• 
  200 мл оливкового масла


• 
  2,5 кг спелых помидоров


• 
  200 г моркови, очистить


• 
  200 г побега сельдерея


• 
  225 г белого лука, очистить


• 
  3 зубчика чеснока


• 
  морская соль и свежемолотый черный перец

2 этап:

• 
  3 ст.л. оливкового масла


• 
  100 г белого лука, очистить


• 
  1 толстенький зубчик чеснока


• 
  морская соль и свежемолотый черный перец


• 
  небольшой пучок базилика


• 
  2 ч.л. сахара

На первом этапе в большую сковороду (или казан) наливаем масло, кладем порезанные помидоры, морковь, лук, сельдерей и чеснок, солим, перчим и разминаем томаты. Даем закипеть, накрываем крышкой и на средне-слабом огне готовим 50 минут.

Взбиваем все в блендере частями в пюре.

Второй этап. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем мелко порезанные лук, чеснок, солим и перчим. Готовим 4-5 минут, до размягчения. Вливаем томатное пюре и готовим от 10 до 40 минут. Зависит от того, сколько у нем воды. Если томаты очень сочные, нужно будет подождать пока консистенция станет напоминать соус. Пробуем. Если нужно, досаливаем, перчим, добавляем сахар.

Далее можно разлить по стерилизованным банкам, но если это сложно – заморозить в контейнерах.

“Все случаи” подразумевают, что добавив к пасте с пассатой курицу, индейку, говядину или все что вы любите – у вас точно получится вкусная паста. И быстро. Пассата сочетается с многими продуктами, а не добавляя дополнительных ингредиентов, будет лучшая вкусная вегетарианская паста.

• 5 больших помидоров, снять кожицу
• 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• пучок базилика, порубить
• оливковое масло
• морская соль
• 1 ст.л. меда (можно без нее, но с ней вкусней:)

 

Снимаем с помидоров кожицу (если твердая) и мелко их нарезаем. В сковороде нагреваем оливковое масло, режем чеснок, бросаем в сковороду. Добавляем помидоры, порубленный базилик. Все перемешиваем и оставляем томиться на средне-медленном огне с открытой крышкой, нам нужно, чтоб немного испарилась влага.

Процесс займет около 35-45 минут (зависит от того, насколько большие помидоры). Периодически помешиваем и пробуем. Солим. Если соус кисловат – добавляем мед. На фото есть перчик, это для пассаты “поострее”. Кладем на 3-5 минут в процессе тушения помидор, вынимаем.

Для самой лучшей консистенции, готовую пассату бросаем с блендер и взбиваем в пюре. Хранится в холодильнике несколько дней, а так же прекрасно замораживается. Помним, что свежая – всегда лучше.

весь рецепт...

Вам потребуются: сыр пармезан - 125г; чеснок - 2 зубчика; кедровые орехи - 1/3 стакана; листья базилика (свежие) - 2 пучка; масло оливковое - 1/2 стакана

	Листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера.
	Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
	Добавить пармезан, продолжать измельчать.
	Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов.
	Примечание: соль лучше не добавлять, т.к. пармезан довольно соленый.

 

Традиционный соус песто базилик, пучок грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст. чеснок, 4 зубчика лимонный сок, 2 ст.л. соль, 1/2 ч.л. оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л. кинза (по желанию), 1/2 пучка 1. Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремевой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно. Так как этот соус сырой его можно подавать с сырыми макаронами сделанными из кабачков, как показано на фотографии.