Кофейный торт с муссом

Пятница, 18 Мая 2012 г. 20:51 + в цитатник

Ингредиенты для кофейного коржа:
100 г сливочного масла комнатной температуры,
10 г ванильного сахара,
100 г сахара,
щепотка соли,
2 яйца,
100 мл крепкого кофе,
100 г пшеничной муки,
1,5 ч.л. разрыхлителя теста,
20 г какао-порошка

Для пропитки коржа:
2 ст.л. крепкого кофе

Ингредиенты для кофеного мусса:
250 мл крепкого кофе,
250 мл молока (3,2% жирности),
7 ст.л. сахара,
2 яйца,
4 ст.л. кукурузного крахмала,
50 мл виски, ликера или коньяка,
200 мл сливок (33% жирности),
15 г желатина (желательно быстрорастворимого)

Приготовление кофейного торта с муссом:

Сливочное масло взбейте с сахаром (оставьте 2 ст.л. для взбивания белков) и ванильным сахаром, вбейте желтки:

Влейте крепкое кофе (не горячее):

Тщательно перемешайте венчиком:

Просейте муку и разрыхлитель, добавьте соль и какао, хорошо перемешайте:

Отдельно взбейте белки с сахаром до крепкой пены и добавьте в тесто:

Осторожно перемешайте:

Разъемную форму смажьте сливочным маслом (чтобы проще было вынять корж - устелите форму пергаментной бумагой) и вылейте тесто:

В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте корж до готовности. Извлеките его из формы, проколите зубочисткой по всей поверхности и пропитайте готовым кофе:

Основа для торта готова, теперь приготовим мусс. В миске перемешайте желтки, 4 ст.л. сахара, крахмал:

Добавьте кофе, перемешайте и вылейте в кипящее молоко:

Постоянно помешивая, варите до легкого загустения. Получившийся крем полностью остудите.
Желатин залейте виски (ликером или коньяком) и поставьте на водяную баню, помешивайте до однородной массы, затем добавьте в приготовленный крем и перемешайте:

Взбейте сливки (холодные!) в крепкую пену и добавьте в крем, перемешайте:

Взбейте белки с оставшимися 3 ст.л. сахара и добавьте в крем, аккуратно перемешайте:

Корж переложите обратно в разъемную форму (можно устелить бортики пергаментной бумагой) и сверху выложите кофейный мусс:

Поставьте кофейный торт с муссом в холодильник на ночь. Перед снятием бортика формы пройдитесь по нему ножом, отделив мусс от формы и украсьте по желанию. У меня украшен обычным какао-порошком с сахарной пудрой.