Рецепт домашней Бехеровки

Какая она, Бехеровка в домашних условиях

Если вы вдруг решите со мной подискутировать на тему Бехеровки, то я отрицать не стану, что этот напиток готовится исключительно в Карловых Варах, исключительно на родниковой воде, исключительно на наборе трав, известный только двум людям (я об этом уже писал здесь). Так вот, отрицать, что нижеизложенный рецепт не является рецептом Бехеровки, я не собираюсь. Как сказал человек, выложивший его на одесском форуме, называйте этот напиток как хотите, хоть Нехеровка, хоть Похеровка =). А вот чем полученный напиток отличается от оригинала, в лучшую или в худшую сторону, решать вам. По отзывам все на том же форуме выяснил, что домашняя Бехеровка ни чем не хуже традиционной и даже чем-то лучше.

Итак. В своем настое я использовал спирт, который уже был мною разбавлен ранее до 70% с использованием этих рекомендаций. Путем несложных расчетов я решил разбавить его до 55%, чего вполне достаточно для подобных настоев. Водка тут не подходит однозначно, поэтому автор рецепта предлагает на 1 л водки добавлять 200 мл аптечного спирта 95-96%. У меня было 1076 мл спирта крепостью 54-55% (к сожалению спиртоментром еще не обзавелся).

Данный рецепт рассчитан на конечный объем продукта в 1,5 л, поэтому обзаведитесь герметично закрываемым стеклянным сосудом (пластик не приветствуется).

 

На все нам понадобится:

• 1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта;
• Корицы – 5 грамм;
• Гвоздика – 15-20 штук;
• Кардамон – 1 г (2-3 коробочки);
• Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки);
• Перец черный (душистый) – 8-10 горошин;
• Цедра апельсина – 1×5 см (!без белой кожицы);
• Сахар – 150 гр;
• Вода – 250-300 мл.

Важно! Корицу лучше использовать не молотую, а в палочках-трубочках-стружке. В таком виде она и ароматней и фильтровать напиток проще.

С кардамоном будьте осторожны, так как специя очень ядреная. Я кинул 3 коробочки взамен анису, которого, к сожалению, под рукой не оказалось. Сделал на них небольшие разрезы для пущего эффекту. Это зеленый, а еще кинул большую коробочку черного кардамона, но ее не резал. К счастью, все специи, кроме гвоздики и черного перца, были привезены прямиком из Индии хорошим человеком, поэтому качество на высоте.

Приготовлением следующее: кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (я поставил возле батареи – так спирт больше вытягивает полезных веществ). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием.

Через неделю готовим сироп: 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим все это дело на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. До кипений не доводим. Снимаем, остужаем, снимаем пенку и добавляем к нашему настою. Потом наливаем в казанок, в котором варился сироп, еще 100 мл воды, ополаскиваем его и тоже добавляем в настойку. В общем, у вас должно получиться ровно 1,5 л жидкости. Я использовал вместо сахара фруктозу с тем учетом, что она в 1,7 раз слаще сахарозы (то есть обычного сахара). На 150 мл воды я добавил около 90 г фруктозы, от нагрева которой даже не появилась пенка, что очень хорошо. В принципе, Бехеровка готова, только пробовать ее не рекомендуется.

Подержите напиток в таком состоянии еще пару дней и после этого снимите пробу. Если аромат кажется бедноватым, напиток можно оставить еще на день-два (у меня аж нос пробивает от насыщенности аромата, так что послезавтра буду прекращать настаивание). Если после дегустации вас все устраивает, отфильтруйте готовый продукт через бинтик-марлю в 4 слоя. С молотой корицей придется повозиться: декантировать (снять с осадка) или профильтровать через ватный диск.

Собственно, после всех проделанных процедур вы получите очень вкусный и ароматный напиток, которым так гордятся чехи. Автор еще затронул финансовую сторону вопроса. Сейчас бутылка Бехеровки 0,5 в супермаркете стоит порядка 100 грн (400 р). На 1,5 л своей Бехеровки я потратил не более 30 грн (цена спирта и пакетика душистого перца). Делайте выводы =). В следующей записи обязательно отпишусь о результатах дегустации, а пока жду от вас отзывов и предложений. С вами был Ромовый дневник, пока!

P.S. Не удержался и попробовал напиток на данной стадии, так как показалось подозрительным его сильный аромат. Во-первых, сильно ядреный – добавил еще воды. Во-вторых, кардамон – зло – кладите его не более 2 коробочек!!! Надеюсь через пару дней, когда спирт закончит взаимодействовать с водой, напиток получится менее спиртозным. Набор специй себя оправдал – вкус, аромат и цвет похожи на оригинальные. Все-таки, лучше придерживаться рецепта автора в плане количества специй и крепости спирта. У меня пока, по ощущениям, получилась кардамоновка =)

http://therumdiary.ru/napitki/samogon/recept-domashnej-bexerovki.html