Что в шашлыке главное? Правильно: главное хорошее мясо. Свежее, сочное, в тонких прожилках жира, не замороженное…

Зачем шашлык маринуют?

В стародавние, еще советские времена, шашлык в общепите мариновали для того, что бы придать мясу «вторую» свежесть. Сейчас маринуют, что бы получить насыщенный вкус и сочность. Но хорошее мясо в исправлении вкуса не нуждается, поэтому никого уксуса и прочих кисло-пряных маринадов. Даешь натуральный вкус мяса! Тех, кто долго замачивает мясо в маринадах, объявляю неправыми. Если вам нравится кисло-сладкий вкус, то лучше макайте готовый шашлык в этот самый соус – так вкуснее. Поэтому никогда принципиально не беру полуфабрикат в маринаде – это не вкусно!

В основном для шашлыка берем охлажденную свинину: вырезку, шейку, корейку на кости или окорок.

Безусловно, самый лучший шашлык делает мой муж, вот его рецепты я вам сейчас и сдам без зазрения совести, потому, что он мне это простит, а другим – нет.

Шашлык в минералке.

Мясо на 30 минут замачивается в минеральной воде, куда бросаем накоцаный репчатый лук. 30 минут достаточно, чтобы мясо было готово к жарке. Минеральную воду лучше брать именно минеральную, а не просто газированную. Мясо, вымоченное в минералке, будет сочным, покрытое тонкой светло-бежевой корочкой, не пригорит. Вкус изумительный – натурального мяса.

Шашлык в меду.

Маринуем мясо в смеси столовой ложки меда, 1 сырого яйца, нарезанного лука. Тоже достаточно 30 минут. Мед придает мясу изумительный вкус и аромат, а яйцо образует тонкую корочку, благодаря которой мясо останется внутри очень сочным. Цвет такого шашлыка будет ярким, коричневым. Лучше всего на меду мариновать корейку на кости и жарить ломти толщиной 1,5 -2 см на решетке.

Печень в беконе.

Многие знают рецепт шашлыка из печени, когда кубики печени на шампуре чередуют с квадратиками соленого сала. Сало пропитывает печень жиром, превращаясь в шкварку по краям, и оставаясь прозрачным ближе к центру шампура.

Муж этот рецепт улучшил так, что печень теперь является хитом наших шашлычных вечеринок, причем с исполнением на «бис». Вместо сала берутся тонкие ломтики бекона, они продаются во всех супермаркетах уже нарезанные. Дно решетки в один слой сплошь выстилается беконовыми лентами, на них пластины охлажденной говяжьей печени толщиной 1-1,5 см, затем опять сплошной слой бекона. Решетка защелкивается и на мангал. Есть более трудоемкий способ: обмотать каждый кусочек печени беконом. Так красивее, но оба способа вкусны одинаково. В результате получаем: хрустящие ленты бекона, которые открывают гонку поедания на скорость, затем с такой же скоростью поедается сочная печень.

Секрет ароматного мяса.

Я уже говорила, что не нужно заранее мясо вымачивать в специях, приправах, соусах. Лучше сохранить естественный вкус мяса, а затем, с пылу, с жару «украсить» его тем вкусом, который вам нравиться. Тем более, что все специи и маринады сгорят с поверхности мяса во время жарения, оставим вместо великолепного аромата, вкус уголька.

Мы любим сочетать шашлык с зеленью. В большую дачно-пикниковую емкость для еды нарезаем мелко зелень с грядок: укроп, базилик, петрушку, зеленый лук, кинзу, руту и прочее. Вот в эту зеленую ароматную перину и падает раскаленное мясо с шампура и решетки, мгновенно приняв в себя букет ароматов. И только потом, расхватывая сочные, с хрустящей корочкой, обсыпанные зеленью куски мяса, каждый макает его в свой любимый соус. А мне нравится без соуса. Зелень лучше любого соуса.
К шашлыку отлично подходит красное сухое вино.

Гарнир к шашлыку.

Овощное рагу

Некоторые жарят шашлык, перемежая мясо с кусками овощей, это неправильно. Каждый овощ имеет свое время приготовления, и жаря все одновременно, причем с мясом, получают, как правило, угольки бывшие когда-то овощами. Пока шашлык 30 минут маринуется мы делаем рагу из овощей приготовленных на гриле.
Наше фирменное рагу состоит из: свеклы, морковки, кабачков, баклажанов, грибов, сладкого перца, помидор, репчатого лука. Заправка: лимон, соль, чеснок, оливковое масло.

На первую решетку помещаем молодую мелкую свеклу и морковь, они будут печься дольше всех, на вторую- половинки баклажана и мелких кабачков, на третью половинки сладкого разноцветного перца, крупные шампиньоны, половинки репчатого лука, на четвертую- половинки томата. Томаты готовятся быстро: сначала обжариваем на углях со стороны разреза, потом со стороны кожуры.

Овощи снимаем с решетки, чистим шкурку у свеклы, кабачков, баклажанов, сладкого перца, томатов (шкурка снимается легко), режем всё крупными кубиками о общую посудину, поливаем соком половинки лимона, давим 3-4 зубчика чеснока, затем оливковое масло, соль, немного зелени.
Пока мужчины жарят шашлык, женщины быстро все за минуту чистят и крошат. Тушеные овощи получаются такие вкусные, что дно посудины потом очищают от овощного сока хлебными кусочками в драку.

Маринованный лук

Хороший гарнир к шашлыку – маринованный лук, он маринуется отдельно, а не вместе с мясом.
Лук режем красивыми колечками, вымачиваем в подсоленной холодной воде 20 минут, вода сливается, кольца поливаем соком второй половинки лимона (другой половиной поливаем рагу), для особого шика добавляем зерна граната.

Медовый соус барбекю

Медовые маринады и соусы — прекрасное дополнение к жареному мясу.  Этот медовый соус барбекю прекрасно подойдет шашлыку, курице и прочему мясу на огне. Из указанного количества продуктов получается 500 мл соуса. Приготовить нужно заранее.

Состав:
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 3 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Вустерширский соус — 2 ст.л.
Яблочный уксус — 100 мл.
Табаско — 1-2 ч.л. или 0,5 жгучего перца.
Кетчуп без добавок — 400 гр.

Приготовление:
Шаг 1: Мелко порубить лук и чеснок.
Шаг 2: В сотейнике на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук периодически помешивая, до мягкости, около 4-5 минут.
Шаг 3: Добавить чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать и довести до кипения. Варить на умеренно-среднем огне 2-3 минуты и выключить огонь.
Шаг 4: Измельчить соус блендером до однородного состояния. Остудить и разлить в банки. Хранить около 10 дней в холодильнике.

Сервировка шашлыка

Тарелка должна быть огромной и радовать глаз.