• Слива — 2 кг;
• Чеснок — 200 г;
• Сладкий перец красного цвета — 1 кг;
• Горький перец — 2-3 шт;
• Зелень укропа — большой пуч.;
• Зелень петрушки — большой пуч.;
• Зеленый и фиолетовый базилик — большой пуч.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Соль — 2-2,5 ст.л.;
• Сахар — 70-100 г;
• Черный молотый перец — 1/4-1/2 ч.л.;
• Молотый кориандр — 1/4-1/2 ч.л.;
• Молотая гвоздика — 1/4-1/2 ч.л.;
• Молотый тмин — 1/4-1/2 ч.л.;

Чеснок очистить, вымыть, обсушить.

Сливу вымыть, удалить косточки.

Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки.

Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки.

Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок.

Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном. Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут.

Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.