Скумбрию тщательно выбираем в магазине. На рыбе не должно быть желтого налета и желтых пятнышек. Рыбка должна быть чистая, беленькая.
1.Замороженную рыбу слегка оттаять. Удалить голову и хвост. Разрезать брюшко и удалить все внутренности. Промыть свежей холодной водой внутри и снаружи.
2. Приготовить смесь соли и молотого кориандра (мне нравится привкус кориандра, но это на любителя).
3.Разрезаем чистую скумбрию на кусочки 2,5-3 см и обваливаем эти кусочки в смеси соли с кориандром так же, как бы вы обваляли в муке при жарке рыбы, т.е. со всех сторон должна быть соль.
4. Складываем в миску, закрываем крышкой. Оставляем рыбу на столе ровно на два часа (не более). Через два часа смываем холодной водой всю соль. Воду окончательно сливаем. Убираем рыбу в холодильник (не в морозильную камеру). Утром рыба будет готова.
Таким же способом я готовлю и форель, и семгу, и сельдь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
|
|
|
|
|
|
